Оглавление:
1. Что из себя представляет перловка?
2. Особенности приготовления перловой крупы
3. На что обратить внимание при выборе перловки?
1. Что из себя представляет перловка? ⇑
Перловка с тушенкой в мультиварке
Самой недооцененной в нашей стране, пожалуй, является перловая крупа. На нее смотрят свысока и часто называют “едой для бедных”. А зря!
Перловка - это гладкие зерна белого или слегка желтоватого цвета, могут быть как округлой, так и продолговатой формы. Перловая крупа производится из ячменя. Из этого же злака производится ячневая крупа. По сути, ячка - это та же перловка, только перемолотая. Считается, что перловка полезнее, так как в целых зернах во время термической обработки сохраняется больше полезных веществ.
2. Особенности приготовления перловой крупы ⇑
Из перловой крупы чаще всего варят соленые каши и супы. Она великолепно сочетается с овощами - луком, морковью, помидорами. А какой же рассольник без перловки?
Помните: В супы лучше добавлять предварительно замоченную перловую крупу - это существенно сократит время варки.
А как сварить перловую кашу?
Готовят перловую кашу на воде. Есть два способа - с предварительным замачиванием и без него. Проще всего замочить крупу на ночь в пропорции 1 часть перловки на 3 части воды. Утром крупу несколько раз промывают, затем заливают жидкостью в той же пропорции, доводят до кипения и варят слабом огне около 40 минут. Если нет возможности замочить на ночь, не расстраивайтесь, вполне достаточно будет 3 часов, но вариться каша будет чуть дольше. Если нет и этого времени, то на варку придется потратить не менее 3 часов. Крупу в таком случае заливают водой в пропорции 1 к 4, доводят до кипения и варят на слабом огне под приоткрытой крышкой около 2,5-3 часов. Когда вода впитается, крышку закрывают и дают каше упреть.
Важно: Существенно упростить и сократить процесс приготовления перловой каши может мультиварка, стоит лишь четко следовать инструкции к прибору.
Совет: При варке каш действует золотое правило: соль и сахар в жидкость, до засыпания крупы. Это нужно для того, чтобы готовая каша была равномерно сладкой или соленой. В воде соль и сахар растворятся и вы будете точно уверены, что крупинки сахара не будут неприятно скрипеть на зубах.
Важно: Для приготовления перловой каши выбирайте кастрюлю с толстым дном. Оно аккумулирует тепло, а потом равномерно распределяет его по всей кастрюле. Так удастся избежать перегрева и пригорания в отдельных местах, вся крупа прогреется одинаково. Хорошо с такой задачей справится сотейник из нержавеющей стали или эмалированная кастрюля, но следите за тем, чтобы на ней не было сколов.
3. На что обратить внимание при выборе перловки? ⇑
Грибной суп с перловкой и картошкой
В первую очередь нужно обратить внимание на упаковку. Перловая крупа в процессе хранения может выделять жидкость, поэтому если вы увидели капельки влаги в пакете, лучше отказаться от покупки, такая крупа будет затхлая и горчить по вкусу. Размер зерен должен быть одинаковый, тогда приготовление каши будет равномерным. Цвет перловки может быть светло-бежевым, желтым и даже с зеленоватым оттенком. Самое главное, чтобы внутри пачки все зерна были одного цвета. Отличие цвета говорит о том, что крупа начала портиться.
