Чтобы заготовки из рыбы имели характерный, настоящий аромат и вкус копченостей, одним жидким дымом и танцами с кастрюлями не обойтись. Сам принцип холодного дыма (температурой не выше 25С) подразумевает использование определенной техники или конструкции. И такую придется либо купить, либо сделать самому. На рынке имеется достаточно предложений компактных коптилен, которые можно устанавливать не только во дворе дома, но и непосредственно в квартире. Но приобрести их готовы далеко не все - это и деньги, и лишнее место. Что делать в таких случаях?
Пять самых часто используемых ингредиентов в рецептах холодного копчения:
| Продукт | Калорий ккал в 100г | Белки г в 100г | Жиры г в 100г | Углеводы г в 100г |
|---|---|---|---|---|
| Сахар | 398 | 0 | 0 | 99.7 |
| Скумбрия | 181 | 18.7 | 11.9 | 0 |
| Молотый кориандр | 25 | 1.5 | 5 | 0 |
| Зелёный лук | 19 | 1.3 | 0 | 4.6 |
| Мускатный орех | 556 | 20 | 50 | 7 |
Спасает наличие в доме утятницы или гусятницы. Последняя приоритетнее из-за больших размеров. В интернете можно найти схемы того, как превратить эту посуду в функциональную коптильню. Принцип ее работы довольно простой. На дно идет слой опилок от фруктовых деревьев. Поверх него - подставка, на которую устанавливается поддон со стенками для сбора стекающего жира. Чуть выше ложится решетка, на которую будут выкладываться продукты для холодного домашнего копчения по выбранному рецепту: рыба, мясо, сыр, колбасы. Еще выше ложится прокладочный слой, который защищает содержимое от утечки дыма. И все плотно прикрывается крышкой.
На крышке должна находиться отводная трубка, из которой наружу будет выходить дым. Второй конец трубки необходимо вывести в форточку, чтобы дым уходил на улицу, не оседая в квартире. Огонь под посудой должен быть минимальным, но температура внутри все-таки будет превышать 25 градусов. Хотя копчение все-таки будет считаться холодным, а продукцию можно будет попробовать уже через час-полтора. В стандартной коптильне уходит до трех дней.
Но это далеко не единственный способ холодного копчения дома. Хозяйки придумали много рецептов с использованием луковой шелухи, крепкого черного чая, жидкого дыма, наконец. Да, вкус будет немного другой, но и возни с сооружением замысловатых приспособлений не будет.