Основные ингредиенты
Пресное тесто для перепечей готовят на воде из ржаной муки. Для начинки берут мясной фарш, капусту, грибы, картофель. Чтобы она получилось жидкой, к продуктам добавляют 5-10 куриных яиц. Для вкуса в состав ингредиентов включают репчатый лук и свежую зелень.
Пять самых часто используемых ингредиентов в рецептах перепечей:
| Продукт | Калорий ккал в 100г | Белки г в 100г | Жиры г в 100г | Углеводы г в 100г |
|---|---|---|---|---|
| Яйца | 157 | 12.7 | 10.9 | 0.7 |
| Молоко | 68 | 3.2 | 3.6 | 4.8 |
| Пшеничная мука | 364 | 12 | 1 | 67 |
| Сметана | 210 | 2.8 | 20 | 3.2 |
| Ржаная мука | 349 | 6.9 | 1.4 | 66.3 |
Угощение запекают в духовке или жарят на растительном масле.
Как приготовить удмуртские перепечи
Традиционное блюдо в Удмуртии подают к столу в праздники или выходные дни. Его готовят в русской печи, в духовке и на сковороде.
Пять самых быстрых рецептов перепечей:
| Название блюда | Время приготовления | Калорий ккал в 100г | Рейтинг пользователей |
|---|---|---|---|
| Перепечи с яйцом | 1 ч 10 мин | 205 | +17 |
| Белорусские перепечи вместо хлеба | 1 ч 15 мин | 295 | +7 |
| Перепечи с капустой | 1 ч 30 мин | 167 | +22 |
| Перепечи с мясом | 1 ч 35 мин | 229 | +26 |
| Перепечи с грибами | 1 ч 40 мин | 191 | +21 |
Рекомендации:
- Крутое пресное тесто замешивают из воды, ржаной муки и соли. Оно должно получиться гладким и пластичным.
- Пласт раскатывают до толщины 2-3 мм, а затем вырезают из него кружочки диаметром 10-15 см. Чтобы они получились ровными, можно воспользоваться кружкой или небольшим блюдцем.
- Края заготовок защипывают так, чтобы получились корзинки шириной 8-12 см. Высота бортиков должна быть 1-1,5 см.
- Особой популярностью в Удмуртии пользуются перепечи с пестиками. Начинку для выпечки готовят из хвоща: молодые стебли очищают, а затем пропускают через мясорубку.
- Начинка для перепечей должна быть жидкой, поэтому на 500 г фарша берут 7-10 яиц. Специи используют редко, вместо них кладут укроп и зеленый лук.
- Перепечи с мясом готовят из говядины и свинины. Иногда начинку дополняют жареными грибами, свежей или квашеной капустой.
- Корзиночки из теста выкладывают на противень, застеленный пергаментом. После этого их наполняют начинкой и отправляют в разогретую до 180-190 °С духовку на 10-15 мин.
- Чтобы пожарить перепечи, заготовки выкладывают фаршем вниз на хорошо разогретую сковороду. Через 3-4 мин, когда схватится начинка, их переворачивают. Угощение доводят до готовности под закрытой крышкой.
Перепечи подают к столу с чаем, молоком, первыми блюдами.
Чтобы выпечка не зачерствела, ее накрывают полотенцем или пергаментом. Остывшее угощение разогревают в микроволновой печи или духовке.