Традиционное, классическое блюдо восточной кухни, которое в конечном варианте стало называться шурпа, всегда готовили на мясе барана. Своим названием оно обязано древне-тюркскому “чобра”, что означает “варево”. В процессе кулинарной эволюции из блюда образовалось много ответвлений, с разными названиями, технологиями варки и составом ингредиентов.
Пять самых часто используемых ингредиентов в рецептах шурпа из баранины:
| Продукт | Калорий ккал в 100г | Белки г в 100г | Жиры г в 100г | Углеводы г в 100г |
|---|---|---|---|---|
| Картошка | 80 | 2 | 0.4 | 18.1 |
| Баранина | 169 | 18 | 11 | 0 |
| Морковь | 33 | 1.3 | 0.1 | 6.9 |
| Помидоры | 23 | 1.1 | 0.2 | 3.8 |
| Болгарский перец | 27 | 1.3 | 0 | 5.7 |
Так, в Афганистане, где его называют “шорва”, варят его на говядине с картофелем и бобами в течение минимум двух часов. В Румынии и Молдове, где оно известно как “чобра”, кроме перечисленных, в суп кладут другие овощи и разные сорта мяса. Считается, что правильно сваренная чобра поддерживает иммунитет и особенно эффективна против сезонной простуды.
В арабских странах блюдо ходит еще как “шорба”. Арабы приписывают ему персидские корни. Если перевести на русский, получится что-то вроде “соленый густой суп”, или просто “суп”. Кроме перечисленных, рецепты шурпы из баранины включены в национальные кухни Узбекистана, Турции, Киргизии, Казахстана, Индии, Ирана, странах Северной Африки, Центральной и Восточной Европы, Центральной Азии, Ближнего Востока. В ряде регионов России его активно готовят, называя так, как нам привычней - шурпа.
Пять самых низкокалорийных рецептов шурпа из баранины:
| Название блюда | Время приготовления | Калорий ккал в 100г | Рейтинг пользователей |
|---|---|---|---|
| Шурпа из баранины в казане на костре | 2 ч | 56 | +115 |
| Суп шурпа из баранины | 3 ч 10 мин | 85 | +75 |
| Грузинская шурпа из баранины в керамических горшочках | 2 ч 30 мин | 99 | +57 |
| Заправочный суп шурпа с бараниной | 1 ч 35 мин | 99 | +29 |
| Шурпа из баранины в мультиварке | 1 ч 45 мин | 121 | +36 |
В зависимости от состава продуктов шурпу можно отнести или к первым, или ко вторым блюдам. То есть, по сути, это наваристый суп, в котором мало жидкости, или жидкое рагу. Баранину для него берут любую, но предпочтительна мясистая часть с костью и минимум жира. Потому что курдючный жир предназначен здесь для жарки овощей.
Примечательно, что в разных частях страны шурпа будет выглядеть по-разному. Где-то ее готовят как легкий жидкий аперитив, с минимумом овощей и домашней лапшой. А где-то это основательное, серьезное основное, калорийное блюдо, в котором, как говорится, ложка стоит.