Суп с фрикадельками и лапшой

Пошаговое приготовление

1. Шаг 1. Как варить суп с куриными фрикадельками и лапшой?

   

   Подготовьте необходимые ингредиенты по списку. Куриный фарш можете приготовить самостоятельно или взять готовый.

   Говорят, смешанный фарш — самый вкусный. А какие пропорции не испортят блюдо?

   Золотое правило большинства шефов — смесь свинины и говядины 50/50 или 70/30. Первый вариант сочнее, второй — чуть легче. Все секреты идеальных сочетаний (включая рыбные!) вас ждут в подробном уроке Кулинарной Академии.

   Замена ингредиентов

   ✅ Куриный фарш → фарш из индейки, говяжий, свиной или смешанный (свинина с говядиной 50/50 или 70/30). Вкус бульона и фрикаделек станет насыщеннее, свиной фарш даст больше сочности, говяжий — плотнее текстуру. Допустима полная замена.
   
   ✅ Манка → панировочные сухари или молотые овсяные хлопья (в той же пропорции). Фрикадельки получатся чуть плотнее, вкус — с лёгким хлебным или овсяным оттенком. Допустима полная замена.
   
   ✅ Лапша → рис, гречка или любая короткая паста. Рис и гречка сделают суп более густым и сытным, паста даст более привычную текстуру. Допустима полная замена.
   
   ✅ Картофель → корень сельдерея или пастернак (в той же пропорции). Суп станет менее крахмалистым, с более выраженным пряным оттенком, текстура овощей будет плотнее. Допустима полная замена.
   
   ✅ Лук репчатый → лук-порей (в той же пропорции) или щепотка асафетиды в масло при обжарке. Порей даст более мягкий, сладковатый вкус, асафетида — луковый аромат без резкости. Допустима полная замена.

   Секреты шеф-повара

   Двойной фарш для наваристости: смешайте куриный фарш с небольшим количеством свиного — примерно треть от общего объёма. Курица даст лёгкость, а свинина — сочность и ту самую «сытную» глубину бульона, которой не хватает постному мясу.
   
   Ледяная крошка внутри: добавьте в фарш буквально 2–3 кубика льда, измельчённых в крошку, и вымешайте. При варке лёд превратится в пар, фрикадельки станут пышнее и останутся нежными даже после повторного разогрева.
   
   Лапша с характером: вместо обычной вермишели возьмите гречневую или рисовую лапшу — она не разваривается в бульоне и держит упругость, а суп приобретёт лёгкий ореховый оттенок.

2. Шаг 2. Как смешать фарш с манкой для фрикаделек?

   

   В куриный фарш добавьте манную крупу, соль и перец. Тщательно перемешайте и оставьте на 15 минут, чтобы манка разбухла.

   Какую крупу лучше выбрать для манника: обычную манку или семолину?

   Для идеальной пышной структуры лучше всего подходит семолина (крупа из твердых сортов пшеницы, маркировка «Т»). Она отлично впитывает влагу при набухании и гарантирует нежный, упругий мякиш без комочков. Больше полезных тонкостей о выборе и приготовлении этой крупы вы найдете в уроке нашей Кулинарной Академии.

   Совет

   Если фарш получился слишком жидким, добавьте ещё немного манки и дайте постоять — крупа впитает лишнюю влагу.

   Секреты шеф-повара

   Секрет сочности: вместо манки используйте размоченный в молоке белый хлеб без корки — он даст фрикаделькам более нежную, шелковистую текстуру и сливочный оттенок вкуса.
   
   Ароматная нотка: добавьте в фарш щепотку мускатного ореха или мелко натёртой цедры лимона — фрикадельки приобретут тонкий пряный аромат, который выгодно оттенит курицу.

4. Шаг 3. Как сформировать фрикадельки для супа?

   

   Влажными руками сформуйте из фарша небольшие круглые фрикадельки.

   Совет

   Если фарш липнет к ладоням, смачивайте руки холодной водой перед каждым шариком — так фрикадельки получатся ровными и одинаковыми.

5. Шаг 4. Как нарезать овощи для супа с фрикадельками?

   

   Картофель очистите и нарежьте средними кубиками. Морковь очистите и натрите на крупной тёрке. Лук очистите и нарежьте кубиками. Петрушку вымойте, обсушите и мелко порубите. В кастрюле вскипятите 2 л воды, выложите в неё картофель и фрикадельки.

   Какой картофель лучше всего подходит для разных блюд?

   Для нежного и воздушного пюре берите крахмалистые сорта (белый картофель). Для жарки, чтобы кусочки держали форму, — красный (в нём мало крахмала). Жёлтый (средний) — универсал, подходит для запекания и супов. О том, как определить крахмалистость прямо в магазине и выбрать нужный сорт картофеля, читайте в практикуме Кулинарной Академии.

   Советы

   Картофель для супа нарезайте кубиками примерно одного размера — так он сварится равномерно и не разварится в пюре.
   
   Морковь и лук для зажарки удобнее нарезать мельче: они быстрее дойдут до мягкости и лучше отдадут вкус бульону.

6. Шаг 5. Сколько варить картофель и фрикадельки?

   

   Варите, периодически помешивая, около 15 минут — до готовности картофеля и фрикаделек.

   Какой густоты у меня получится суп?

   В супах нет «одной правильной» нормы воды — ориентируйтесь на вкус и кастрюлю. Для старта: 1 стакан на порцию для густого супа и 1,5–2 — для более жидкого. Готовьте сначала небольшую порцию, учитывайте выкипание и затем подгоняйте пропорции под себя. А ещё больше тонкостей варки супов вы найдёте в курсе Кулинарной Академии.

7. Шаг 6. Как сделать зажарку для супа?

   

   В сковороде на среднем огне разогрейте растительное масло. Выложите морковь и лук и обжарьте, помешивая, до мягкости. Добавьте в кастрюлю зажарку, лапшу и горошины душистого перца.

   Диетические адаптации

   🍀 Для снижения калорийности и количества жира → не обжаривайте морковь и лук в масле, а потушите их 5–7 минут в 2–3 столовых ложках горячего бульона прямо в кастрюле. Блюдо получит меньше жира, но зажарка будет мягче и без румяной корочки.
   
   🍀 Для людей с непереносимостью глютена → замените манку в фарше на рисовый крахмал (1 столовая ложка вместо 2), а пшеничную лапшу — на рисовую или гречневую. Фрикадельки могут получиться чуть плотнее, а суп — менее наваристым, зато в блюде не останется глютена.
   
   🍀 Для контроля количества углеводов → уберите картофель и лапшу, а вместо них добавьте 200 г стручковой фасоли и половину кабачка, нарезанного кубиками. Суп станет легче по углеводам, но менее сытным и с более прозрачным бульоном.

   Секреты шеф-повара

   Кубанский вариант зажарки: обжарьте морковь и лук вместе с 50 г мелко нарезанного сала и добавьте в суп — зажарка станет ароматнее, а бульон получит сытную деревенскую глубину.
   
   По-грузински: добавьте в зажарку по половине чайной ложки уцхо-сунели и хмели-сунели, а в готовый суп — толчёные грецкие орехи с чесноком и кинзой; суп приобретёт пряный кавказский характер.
   
   Турецкий приём с луком: потушите лук с чайной ложкой томатной пасты и щепоткой сахара до карамельного оттенка, затем добавьте морковь — зажарка станет слаще и даст бульону тёплый красно-золотистый цвет.

8. Шаг 7. Сколько варить суп с лапшой и зеленью?

   

   Варите, помешивая, ещё около 5 минут — до готовности лапши. В конце добавьте измельчённую зелень. Кастрюлю уберите с огня, накройте крышкой и дайте супу настояться около 10 минут.

9. Шаг 8. Как подать суп с фрикадельками и лапшой?

   

   Разлейте суп с фрикадельками по глубоким тарелкам. Добавьте свежемолотый чёрный перец и щепотку свежей рубленой петрушки.

   Как хранить суп с фрикадельками и лапшой?

   Готовый суп храните в холодильнике в закрытой ёмкости не более 2–3 дней; лапша при хранении сильно разбухает, поэтому лучше съесть суп в первый день. Бульон с фрикадельками и овощами без лапши можно заморозить на срок до 2 месяцев. Перед подачей разогрейте суп на плите до горячего состояния, при необходимости добавив немного воды или бульона.

   Секреты шеф-повара

   Суп-конструктор для гостей: подайте суп в большой кастрюле, а рядом расставьте пиалы с гренками, сметаной, рубленой петрушкой, зелёным луком и молотым перцем — пусть каждый соберёт свою тарелку сам. Такой формат особенно любят дети и гости на домашних ужинах.
   
   Суп в чашке с ручкой: разлейте суп в высокие кружки или бульонные чашки и подайте с соломинкой для лапши — необычно, удобно есть стоя и отлично смотрится на фото. Уместно для фуршета или лёгкого обеда на работе.
   
   Хрустящая шапка: положите на поверхность порции тонкий ломтик поджаренного багета, посыпьте тёртым пармезаном и отправьте под гриль на 1–2 минуты прямо в жаропрочной тарелке — сыр расплавится, хлеб станет хрустящим, а суп под ним — наваристым и горячим.

10. Смотреть видео приготовления