Картофель соломкой жареный

Пошаговое приготовление

1. Шаг 1:

   

   Как пожарить картофель соломкой? Подготовьте продукты. Картошку выбирайте сортов с низким содержанием крахмала — тогда она не развалится при жарке, а сохранит форму и зарумянится. Растительное масло возьмите для жарки, рафинированное, без запаха. Сливочное масло можете не добавлять — оно кладется для вкуса. В этом случае увеличьте количество растительного на столько, сколько указано сливочного. А вот жарить только на сливочном не нужно — оно сильно горит.

2. Шаг 2:

   

   Жарьте за раз немного картошки, не больше трех слоев — большее количество не успеет приготовиться. Картофель хорошо помойте под проточной водой с щеткой. Затем обсушите и очистите при помощи овощечистки — она снимает тонкий слой кожуры, в отличие от ножа. Очищенные клубни еще раз обмойте.

3. Шаг 3:

   

   Как нарезать картошку соломкой? Разрежьте картофелину на две части вдоль по длинной стороне. Возьмите одну половинку и разрежьте ее на тонкие пластины, шириной около 5мм.

4. Шаг 4:

   

   Сложите пластины снова вместе, формируя половинку. Нарежьте ее уже поперек, также по длинной стороне, тонкой соломкой.

5. Шаг 5:

   

   Старайтесь резать клубни одинаково, чтобы соломка жарилась и готовилась равномерно.

6. Шаг 6:

   

   Сложите нарезанную картошку в глубокую миску и залейте чистой холодной водой. Это делается, чтобы вымыть из картофеля лишний крахмал. Оставьте его постоять в воде на 10-20 минут, в зависимости от сорта — более крахмалистый на подольше.

8. Шаг 7:

   

   Картофель промойте сначала в миске, затем, откинув на дуршлаг, под проточной водой. Когда вода с него стечет, выложите соломку на бумажное полотенце. Также промокните картофель сверху. Он должен стать полностью сухим — тогда соломка именно поджарится, а не сварится, и станет румяной и хрустящей. Можете даже воспользоваться обычным полотенцем для просушки.

9. Шаг 8:

   

   Разогрейте на сильном огне сковороду, чугунную или антипригарную с толстым дном. Вылейте на нее растительное масло, в него выложите сливочное, если его используете. Подождите минуту, чтобы оба вида масла хорошо разогрелись. О том, как подобрать идеальную сковороду, а также как правильно выбрать растительное масло, читайте в отдельных статьях, ссылки в конце рецепта.

10. Шаг 9:

    

    Выложите в масло нарезанный картофель. Сделайте огонь средним и оставьте картошку жариться. Крышкой сковороду не накрывайте — это еще один секрет вкусной румяной картошки, под крышкой она будет париться, а не жариться. Первые 5 минут не трогайте картофель — он должен подрумяниться снизу. Но при этом проверяйте, не горит ли он.

11. Шаг 10:

    

    Перемешайте картофель лопаткой и снова оставьте на 5 минут. Жарьте картофель до готовности — соломка хорошо подрумянится и станет мягкой внутри. Перемешивайте его также раз в 5 минут. Или немного чаще, если картошка будет румяниться быстрее. Крышкой сковороду также не накрывайте.

12. Шаг 11:

    

    Солите картошку в самом конце. Если сделать это в начале, соль вытянет из нее жидкость, и картофель не зарумянится.

13. Шаг 12:

    

    Подавайте жаренную картошку соломкой к столу, переложив на тарелку или прямо на сковороде. Приятного аппетита!