Пицца в аэрогриле из слоеного теста

Пошаговое приготовление

1. Шаг 1. Как сделать пиццу в аэрогриле из слоеного теста?

   

   Подготовьте необходимые ингредиенты. Тесто предварительно разморозьте на нижней полке холодильника.

   Замена ингредиентов

   ✅ Слоёное тесто → готовое дрожжевое тесто для пиццы. Основа получится пышнее и мягче, а не слоисто-хрустящей; время первой выпечки может увеличиться.
   
   ✅ Томатный соус → кетчуп или сметана с чесноком. С кетчупом вкус будет слаще и острее, со сметаной — мягче и сливочнее; влажность начинки может вырасти, поэтому слой делайте тонким.
   
   ✅ Сырокопчёная колбаса и ветчина → салями, охотничьи колбаски или бекон. Вкус станет более пряным и солёным; бекон перед выкладкой лучше слегка обжарить, чтобы не дал лишний жир.
   
   ✅ Твёрдый сыр → моцарелла для пиццы, гауда или чеддер. Моцарелла даст тягучесть, гауда и чеддер — более плотную и солёную корочку; натирайте сыр мелко для равномерного плавления.
   
   ✅ Майонез → сметана или натуральный йогурт. Вкус станет менее жирным и более кислым; наносите тонкой сеткой, чтобы соус не утяжелил основу.

   Секреты шеф-повара

   Сливочный майонез с горчицей: смешайте майонез с чайной ложкой дижонской горчицы и каплей мёда — получится соус с мягкой остротой и лёгкой карамельной ноткой, который не перебивает копчёности, а подчёркивает их.
   
   Сырная корочка с пармезаном: смешайте тёртый твёрдый сыр с ложкой мелко натёртого пармезана — он плавится иначе и даёт тонкую хрустящую корочку с ореховым оттенком, как в пиццерии.
   
   Ароматный «пыльный» штрих: перед отправкой в аэрогриль присыпьте начинку щепоткой сушёного орегано, растёртого между пальцами, — от тепла травы раскроются и дадут тот самый «пиццерийный» запах.

2. Шаг 2. Как подготовить основу для пиццы в аэрогриле?

   

   Выложите размороженное тесто на застеленную пергаментом решётку аэрогриля. При необходимости отрежьте лишнее, чтобы оно поместилось в чашу. Поставьте тесто выпекаться примерно на 8 минут при 200℃.

   Какой пергамент лучше всего выбрать, чтобы не мучиться?

   Самый надежный вариант — силиконизированный перфорированный. Он прочный, с дырочками для циркуляции воздуха, и к нему ничего не липнет. Но если бюджет ограничен, берите обычный, но плотностью от 40 г/м². Чтобы не ошибиться с выбором среди всего этого разнообразия в магазине, обязательно посмотрите этот наглядный урок Кулинарной Академии.

   Совет

   Если тесто начало липнуть, припылите его с двух сторон мукой, а также слегка припылите решётку — так основа не прилипнет при выпекании.

3. Шаг 3. Как подготовить ингредиенты для начинки?

   

   Помидор вымойте и нарежьте тонкими кружочками. Сыр натрите на крупной тёрке. Колбасу нарежьте тонкими ломтиками. Ветчину нарежьте четвертинками.

   Моцарелла для пиццы часто дороговата, да и не всегда бывает под рукой. Какой сыр ее лучше заменит, чтобы пицца получилась тягучей и вкусной?

   Для пиццы и горячих блюд идеальная замена Моцарелле — это Сулугуни, Адыгейский сыр или Тильтизер. А вот если под рукой только Брынза, просто замочите её в молоке на пару часов, чтобы ушла лишняя соль. Кстати, для лазаньи или десертов варианты будут другими — обязательно загляните в этот материал Кулинарной Академии, чтобы всегда иметь под рукой полный список заменителей.

   Советы

   Помидор удобнее резать острым ножом на разделочной доске, а не на весу: тонкие кружочки получатся ровными и не разъедутся при выкладывании.
   
   Сыр для пиццы натирайте на крупной тёрке непосредственно перед сборкой, чтобы он не заветрился и не слипся в комок.
   
   Колбасу и ветчину нарезайте тонко и охлаждёнными — так ломтики не крошатся и ложатся ровным слоем.

5. Шаг 4. Как распределить соус и начинку на основе?

   

   Смажьте основу томатным соусом. Поверх распределите колбасу, ветчину и помидоры. С помощью кондитерского мешка нанесите майонез. Сверху посыпьте начинку тёртым сыром.

   Диетические адаптации

   🍀 Для снижения калорийности и насыщенных жиров → замените майонез густым греческим йогуртом в том же количестве, а сырокопчёную колбасу — отварной куриной грудкой или индейкой. Копчёности и майонез дают основную долю жира, поэтому замена заметно снизит калорийность порции, а вкус останется сливочно-пряным за счёт томатного соуса и сыра.
   
   🍀 Для людей с непереносимостью лактозы → возьмите безлактозный твёрдый сыр и замените майонез безлактозным йогуртом или соусом на растительной основе. Так из блюда уйдёт лактоза, при этом пицца сохранит тянущуюся сырную шапку и сливочную нотку.
   
   🍀 Для увеличения доли овощей и клетчатки → уменьшите количество колбасы и ветчины вдвое, а освободившееся место заполните тонкими ломтиками болгарского перца, шампиньонами и горстью шпината. Начинка станет сочнее и легче, а клетчатки в порции заметно прибавится.
   
   🍀 Для вегетарианского варианта → уберите колбасу и ветчину, а вместо них выложите обжаренные с чесноком грибы, маслины и кукурузу, майонез замените сметаной или йогуртом. Пицца останется сытной за счёт сыра и слоёного теста, но станет полностью растительно-молочной по составу.

   Секреты шеф-повара

   Балканский мотив с айваром: замените томатный соус густым айваром из печёного перца — он даст мягкую сладость и лёгкую дымность, которые отлично лягут на копчёную колбасу и ветчину.
   
   Турецкий приём с луковым соком: сбрызните ломтики колбасы и ветчины луковым соком и дайте постоять 5 минут перед выкладкой — мясо станет мягче, уйдёт лишняя солёность, а вкус получится более округлым.
   
   По-гречески с фетой и орегано: замените часть тёртого сыра раскрошенной фетой и посыпьте начинку сушёным орегано — солоноватая фета и травяной аромат придадут пицце средиземноморский характер.

6. Шаг 5. Сколько готовить пиццу в аэрогриле?

   

   Выпекайте пиццу ещё примерно 8–10 минут при 200℃ до расплавления сыра и готовности основы.

7. Шаг 6. Как подать пиццу из слоеного теста к столу?

   

   Переложите пиццу на блюдо, нарежьте на кусочки и подайте к столу.

   Как хранить пиццу из слоеного теста?

   Готовую пиццу лучше съесть сразу; в крайнем случае храните при комнатной температуре под полотенцем не более 6 часов, а разогревайте в аэрогриле или духовке 2–3 минуты, чтобы вернуть хрустящую корочку.

   Секреты шеф-повара

   Пицца-«сэндвич» с хрустящей корочкой: разрежьте пиццу на квадраты, сложите каждый пополам сыром внутрь и подайте на деревянной доске — получатся мини-сэндвичи, которые удобно есть руками на пикнике или перед телевизором.
   
   Пицца-«лодочка» в лаваше: заверните горячий кусок пиццы в тонкий лаваш или пита-карман вместе с листом салата и ложкой сметаны — получится сытная шаурма-версия, которую удобно взять с собой в дорогу или на работу.
   
   Пицца-«конструктор» для гостей: подайте нарезанную пиццу на большом блюде, а рядом расставьте пиалы с рукколой, маслинами, хлопьями чили, оливковым маслом и соусом барбекю — каждый гость докрутит свой кусок по вкусу, как в пиццерии с открытой кухней.

8. Смотреть видео приготовления