Брокколи с курицей на сковороде

Пошаговое приготовление

1. Шаг 1. Как сделать брокколи с курицей на сковороде?

   

   Подготовьте продукты. Растительное масло возьмите без запаха. Помидор выбирайте сочный, некислый.

   У меня под рукой только нерафинированное подсолнечное масло. На нём вообще можно жарить?

   Нерафинированное подсолнечное масло дымится уже при 107°C — это очень мало для жарки. Оно идеально для салатов, а вот на сковороде быстро станет вредным. Чтобы раз и навсегда запомнить, какие масла для жарки подходят, а какие нет, сохраните себе наглядный урок из Академии 1000.menu — он вас выручит в любой неожиданной ситуации.

   Замена ингредиентов

   ✅ Курица → бедра или голени без кости (время тушения увеличится на 5–7 минут; мясо получится сочнее и жирнее, вкус насыщеннее).
   
   ✅ Свежий помидор → 2 ст. ложки томатной пасты + 50 мл воды (вкус станет более концентрированным и менее свежим, соус — гуще; технология не меняется).
   
   ✅ Смесь трав → итальянские или прованские травы, либо сушёный укроп с чесноком (по вкусу; аромат сместится в сторону выбранных трав).
   
   ✅ Репчатый лук → лук-шалот или фиолетовый лук (вкус станет слаще и мягче, текстура после тушения — нежнее).
   
   ✅ Растительное масло → рафинированное оливковое или масло авокадо (высокая точка дымления, вкус нейтральный; для жарки подходит так же).

   Секреты шеф-повара

   Соевый умами-штрих: сбрызните кусочки курицы парой капель соевого соуса и оставьте на пару минут — соль и глутаматы начнут работать ещё до сковороды, и мясо получит глубокий вкус без лишних специй.
   
   Сахарная пудра для томата: припустите натёртый помидор с щепоткой сахарной пудры — кислота смягчится, а соус станет бархатистым и глянцевым, как в ресторанной подаче.

2. Шаг 2. Как нарезать лук и мясо курицы?

   

   Репчатый лук очистите, сполосните. Нарежьте лук тонкими полукольцами. Курицу помойте, обсушите бумажными полотенцами. Если используете филе, нарежьте его небольшими кусочками.

   Какой нож считается главным на кухне и почему?

   Это шеф-нож с широким слегка изогнутым лезвием длиной 20–25 см — он справляется с нарезкой мяса, рыбы, овощей и зелени, поэтому чаще всего становится самым используемым инструментом. О том, какие ещё ножи стоит поселить на кухне, вы узнаете из урока Академии 1000.menu.

   Советы

   Лук для полуколец лучше резать поперёк волокон и ножом с тонким лезвием: так срезы остаются ровными, а дольки при обжарке не разваливаются.
   
   Курицу нарезайте кусочками одинакового размера — так они обжарятся равномерно.

   Секрет шеф-повара

   Соляная «подушка» для курицы: за пару минут до нарезки присыпьте филе щепоткой соли и дайте ей впитаться — поверхность слегка подсохнет, нож будет скользить ровнее, а кусочки при обжарке схватятся корочкой и останутся сочными.

4. Шаг 3. Как натереть помидор на терке?

   

   Помидор помойте, натрите на крупной терке, отделяя при этом кожицу. По желанию можно предварительно снять кожицу с плода.

   Советы

   Как легко снять с помидоров кожицу? Сверху сделайте острым ножом надрезы крест-накрест. Опустите в кипяток на 1–2 минуты. Достаньте, слегка охладите и снимите кожицу.
   
   Крупная терка подходит для сочных томатов: мякоть быстро превращается в пюре, а плотная кожица остается в руке и не попадает в сковороду.
   
   Если помидор очень спелый и мягкий, удобнее натирать его на терке над миской, а не над доской — сок останется в посуде и потом пойдет в соус.

5. Шаг 4. Как обжарить лук и курицу на сковороде?

   

   На сковороде разогрейте растительное масло. Обжарьте репчатый лук на умеренном огне, помешивая, 2–3 минуты. Добавьте на сковороду курицу, перемешайте. Обжаривайте курицу с луком примерно 5 минут до готовности.

   Какую сковороду лучше всего выбрать для жарки курицы, чтобы она не пригорала?

   Идеальный выбор — чугунная сковорода или мульти-сковорода с толстым дном и антипригарным покрытием. Чугун долго держит тепло и даёт равномерный жар. Сковорода с тонким дном будет остывать при добавлении курицы. О выборе посуды для жарки и правилах ухода читайте в обзоре Кулинарной Академии.

   Советы

   Время обжарки зависит от размеров кусочков курицы и особенностей работы плиты.
   
   Курицу выкладывайте на сковороду одним слоем и не мешайте первые пару минут — так кусочки успеют схватиться корочкой и не будут выделять лишнюю влагу.
   
   Лук обжаривайте до мягкости и лёгкой прозрачности, а не до тёмного цвета: подгоревшие края дадут горьковатый привкус в готовом блюде.

6. Шаг 5. Как тушить курицу с томатным пюре?

   

   Выложите томатное пюре на сковороду, добавьте смесь трав, перемешайте. Тушите курицу с томатным пюре на умеренном огне около 5-6 минут.

   Диетические адаптации

   🍀 Для снижения калорийности и количества жира → уменьшите растительное масло до 1 ст. ложки или замените его на масло из пульверизатора, а курицу берите без кожи. Блюдо получится менее жирным, но лук и курица будут румяниться чуть слабее, а соус — менее глянцевым.
   
   🍀 Для увеличения потребления клетчатки → добавьте к брокколи 100–150 г стручковой фасоли или кабачка, нарезанного кубиками, за 5 минут до конца тушения. Это повысит содержание клетчатки и объём порции без заметного роста калорий, а вкус станет более овощным и свежим.
   
   🍀 Для людей, контролирующих количество соли → сократите соль вдвое и усильте вкус специями: паприкой, чесноком, тимьяном и щепоткой хлопьев чили. Блюдо останется ароматным, но менее солёным, а томатный соус покажется ярче за счёт пряностей.

7. Шаг 6. Как бланшировать брокколи, чтобы сохранить цвет?

   

   Помойте брокколи, срежьте толстые и жёсткие стебли, разберите на соцветия. Опустите брокколи в кипящую воду и бланшируйте 3–4 минуты. Кипяток слейте и сразу залейте капусту холодной водой. Когда капуста остынет, откиньте её на дуршлаг или сито, чтобы стекла вода.

8. Шаг 7. Как соединить курицу с брокколи?

   

   Выложите брокколи на сковороду, посолите, добавьте специи по вкусу, перемешайте. Тушите блюдо на медленном огне около 5 минут до готовности.

   Секреты шеф-повара

   Кубанский вариант с салом и сметаной: на отдельной сковороде вытопите 30–40 г мелко нарезанного сала со шкварками, добавьте к нему готовую брокколи с курицей, прогрейте минуту и подайте со сметаной и укропом — блюдо станет сытнее, с мягкой сливочной ноткой и лёгкой копчёностью.
   
   По-грузински, с орехами и кинзой: разотрите 2 ст. ложки грецких орехов с зубчиком чеснока, щепоткой уцхо-сунели и парой ложек воды, вмешайте в сковороду за минуту до конца тушения и посыпьте кинзой — соус станет гуще, приобретёт ореховую глубину и пряный кавказский характер.
   
   Корейская нотка с кимчи: добавьте в сковороду 2–3 ст. ложки нарезанного кимчи вместе с ложкой его рассола и половиной чайной ложки кунжутного масла в конце — блюдо получит кисло-острый вкус, лёгкую ферментированную остроту и яркий кунжутный аромат.

9. Шаг 8. Как подать брокколи с курицей к столу?

   

   Подавайте курицу с брокколи как самостоятельное горячее блюдо. Приятного аппетита!

   Как хранить брокколи с курицей?

   Готовое блюдо храните в герметичном контейнере в холодильнике не более 3 суток; при разогреве на сковороде добавьте 1–2 ст. ложки воды, чтобы соус снова стал жидким. Заморозке не подлежит, так как брокколи после разморозки потеряет текстуру.

   Секреты шеф-повара

   Классический гарнир: идеально сочетается с отварным рисом, булгуром, картофельным пюре, пастой (спагетти) или киноа.
   
   Подача «в лодочке» из перца: разрежьте крупный болгарский перец вдоль пополам, удалите семена и наполните половинки готовой курицей с брокколи — получится съедобная тарелка, которую удобно есть ложкой, а на столе она смотрится ярко и празднично.
   
   Боул с хрустящей базой: на дно глубокой миски положите горсть свежих листьев салата или тонко нашинкованной капусты, сверху выложите горячую курицу с брокколи и полейте соусом из сковороды — контраст горячего и свежего, мягкого и хрустящего делает обычный ужин интереснее.