Мясной торт с чесноком и острым перцем

И так для начала разделываем голову. Целую свиную голову разрубить на 4-ре части, срезать жир в небольшом количестве со щёк. Отсоединить кости, которые легко отсоединятся. Вырезать уши и язык. (Отдельно). Хорошенько промыть и очистить ножом шкуру. Затем замочить свиные куски головы в воде на 1.5 часа. Взять таз объёмом 20-25 литров налить воды литров 10-ть и поставить на газ. Забросить куски свиной головы и варить на среднем огне 2 часа.
Теперь свиные ноги.
Их тоже хорошенько промыть, очистить и замочить в холодной воде минут на 30-40. После чего, добавить к свиной голове.
Через 2-а часа достать большой вилкой, куски свиной головы и свиные ноги и приступать можно к разделыванию. Со свиной головы снять весь жир, отделить отдельно мясо и кости. Жира граммов 150-200 порезать меленькими кусочками, остальной жир просто не понадобится, как конечно и кости. Отделённое мясо от свиной головы резать не надо, просто руками отделить и отложить в пустую посудину. У свиных ног тоже снять жир, отделить мясо и кости (жир и кости не понадобятся).
Теперь надо хорошенько процедить бульон, через дуршлаг.
В бульон добавить овощи и приправы.
Морковь 1-на шт. очистить и потереть на крупной тёрке.
Репчатый лук 2-шт очистить и порезать мелкими кубиками.
Чеснок 6-ть очистить и пропустить , через чесночницу.
Яблоко ¼ часть перетереть на мелкой тёрке.
Лимон 1-а долька снова мелко порезать.
Перец молотый черный 2-е ч.л. (30 гр.)
Соль 1-на ст.л.
Перец стручковый острый 1/9 стручка мелко порубить ножом.
Приправа для мяса (для свинины) 1-на ст.л.
Всё это хорошенько перемешать и добавить в процеженный бульон. И поварить на слабом огне ещё минут 15. Затем можно забрасывать мясо.
Также в бульон добавить 150-200 граммов ранее отделённого и нарезанного жира.
Уши хорошенько промыть, вычистить всю грязь из углублений и нарезать мелкими кусочками (но, добавлять их или нет, это уже по вкусу и на усмотрение хозяйки).
Язык – это вообще огромный деликатес!
Язык резать не надо, его просто хорошенько помыть и очистить верхнюю часть.
Свиные рёбрышки сварить отдельно, но варить их слишком долго не надо, достаточно будет 30-ти минут. Отделить мясо от костей и можно добавлять в бульон к мясу и овощам.
Теперь понадобится пресс.
Я всегда использую пресс для выжимания сока, как и для прессования мяса (старого образца). Думаю, что не только у меня есть такой пресс в хозяйстве. Но, если у кого нет такого пресса, то можно просто взять обычный не круглый дуршлаг и крышку меньшего размера, чем углубление дуршлага.
Пресс (дуршлаг) хорошенько промыть и положить на низ марлю (но, марлю надо сначала хорошенько смочить холодной водой).
Теперь к следующему:
В пресс или дуршлаг выливать постепенно бульон с мясом. Осторожно, чтобы бульон не расплёскивался. После полного выливания бульона надо подождать минут 10. , для того, чтобы последние остатки бульона постепенно стекли. И вот только теперь, можно закрывать крышкой дуршлаг или закручивать крышку пресса. Дуршлаг поставить в холодильник, а пресс, я обычно ставлю в погреб и накрываю полотенцем на сутки. Через сутки выложить на тарелку торт и снять марлю.
Украсить хорошенько измельчённой зеленью. (Укроп, зелёный лук, петрушка).
Вот и готов мясной торт с чесноком и перцем!