Суп из бараньих кишок с гороховым хинкалом

Главное - тщательно обработать бараньи кишки: я промываю их несколько раз холодной водой, выворачиваю, снимаю слизь и снова многократно мою. Нарезаю их "ленточками" примерно по три сантиметра и варю из них бульон. Когда бульон стал достаточно наваристым, кладу в него мелко рубленный репчатый лук, лавровый лист и перец с солью. Молотый перец подбираю по настроению: иногда красный, иногда черный, иногда - смесь. Смотря чего больше хочется: жгуче-острого или умеренно-острого. Варю дальше, а пока перехожу к приготовлению хинкала. Просеиваю гороховую муку, делаю в ней углубление, вливаю воду, добавляю немного соли и полчаса выдерживаю готовое крутое тесто для набухания. Тонко раскатываю тесто до толщины буквально в парочку миллиметров и нарезаю его на квадратики со стороной примерно сантиметров в пять. Особой точности не нужно, это, так сказать, ориентир. Квадратики хинкала бросаю в горячий бульон и жду пока они повсплывают, примерно на семь минуток. Вот так несложно готовится суп из бараньих кишок с гороховым хинкалом. В грузинской кухне при приготовлении хинкала нередко заменяют гороховую муку пшеничной. А наши кулинары даже научились заменять и сам хинкал картошечкой, нарезанной соответствующими квадратиками. Такая еда тоже превосходна, хотя это уже и немного иной кулинарный рецепт.