Сырный суп в мультиварке

Пошаговое приготовление

1. Шаг 1. Как сварить сырный суп в мультиварке?

   

   Подготовьте необходимые ингредиенты. Налейте в чашу мультиварки 1 ст.л. растительного масла и включите режим «Жарка» или «Выпечка» для разогрева.

   Замена ингредиентов

   ✅ Плавленый сыр → сливочный сыр (творожный, типа «Филадельфия») или мягкий козий сыр. Вкус станет более свежим и сливочным, менее выраженным «плавленым»; текстура супа будет такой же кремовой, но сыр может растворяться чуть медленнее — добавляйте его небольшими кусочками и тщательно перемешивайте. Полная замена допустима.
   
   ✅ Куриный бульон → овощной бульон или вода с добавлением 1 ст.л. соевого соуса на 2,5 л. Вкус станет менее насыщенным и более нейтральным, суп потеряет часть глубины; для вегетарианской версии это приемлемо. Полная замена допустима.
   
   ✅ Рис → круглозёрный рис или рис для супа (например, «краснодарский»). Вкус не изменится, но круглозёрный рис быстрее разваривается и даёт более кремовую текстуру супа; длиннозёрный, наоборот, останется более рассыпчатым. Полная замена допустима.
   
   ✅ Растительное масло → топлёное масло или кокосовое масло (рафинированное). Вкус станет чуть более сливочным или с лёгким кокосовым оттенком; технология обжарки не меняется. Полная замена допустима.
   
   ✅ Соль → соевый соус (примерно 1 ст.л. соевого соуса вместо 1 ч.л. соли, добавляйте постепенно и пробуйте). Вкус станет более глубоким и слегка солодовым, цвет супа потемнеет; соевый соус добавляйте в конце, чтобы не пересолить. Полная замена допустима.
   
   ✅ Чёрный молотый перец → белый молотый перец или смесь перцев. Вкус станет мягче и менее жгучим (белый перец) или более многогранным (смесь); аромат изменится незначительно. Полная замена допустима.
   
   ✅ Зелень (петрушка, укроп) → зелёный лук, кинза или базилик по вкусу. Вкус и аромат изменятся в зависимости от выбранной зелени: кинза даст свежую цитрусовую нотку, базилик — пряную сладость. Полная замена допустима.
   
   ✅ Сухарики → подсушенный ржаной хлеб, чипсы из лаваша или семечки. Текстура останется хрустящей, вкус изменится в зависимости от выбора; сухарики из ржаного хлеба дадут более выраженный кисловатый оттенок. Полная замена допустима.

   Секреты шеф-повара

   Сливочная подушка: вместо обычного растительного масла растопите в чаше мультиварки кусочек сливочного — оно даст луку и моркови нежность и аромат, а суп получит бархатистую основу.
   
   Ароматный старт: бросьте в разогретое масло щепотку молотого мускатного ореха и куркумы — специи раскроются в жире и передадут супу тёплый золотистый оттенок и лёгкую пряную глубину.

2. Шаг 2. Как нарезать и обжарить лук в мультиварке?

   

   Очистите лук. Покрошите кубиками или соломкой. Положите в чашу мультиварки для обжаривания.

   Секреты шеф-повара

   Ледяная вода для лука: замочите нарезанный лук в ледяной воде буквально на 5 минут перед отправкой в чашу — это вытянет лишнюю горечь и серные соединения, а лук станет слаще и ароматнее при обжарке.
   
   Сахарная карамель: посыпьте лук щепоткой сахара прямо в чаше перед обжаркой — он запустит реакцию Майяра быстрее, и лук приобретёт глубокий золотистый цвет и ореховый оттенок, который передастся всему супу.

4. Шаг 3. Как подготовить чеснок для супа?

   

   Очистите чеснок. Порубите мелко. Можно использовать чеснокодавилку.

   Секреты шеф-повара

   Чесночная паста с солью: вместо чеснокодавилки раздавите зубчики плоской стороной ножа, посыпьте крупной солью и разотрите в пасту — так чеснок отдаст максимум эфирных масел и не даст горечи при нагреве.
   
   Обжарка до золотистого: добавьте чеснок к луку буквально на последние 30 секунд обжарки — он раскроет сладковатый ореховый оттенок и не успеет подгореть, а суп получит глубокий пряный шлейф.

5. Шаг 4. Как добавить чеснок к луку?

   

   Положите чеснок к луку и перемешайте.

6. Шаг 5. Как добавить морковь в мультиварку?

   

   Морковь очистите, натрите на крупной терке. Добавьте в чашу мультиварки ещё одну ложку растительного масла, положите морковь и перемешайте. Обжаривайте, помешивая, до мягкости.

7. Шаг 6. Как нарезать картофель для супа?

   

   Картофель очистите, нарежьте кубиками.

   Какой картофель лучше всего подходит для разных блюд?

   Для нежного и воздушного пюре берите крахмалистые сорта (белый картофель). Для жарки, чтобы кусочки держали форму, — красный (в нём мало крахмала). Жёлтый (средний) — универсал, подходит для запекания и супов. О том, как определить крахмалистость прямо в магазине и выбрать нужный сорт картофеля, читайте в практикуме Кулинарной Академии.

8. Шаг 7. Как добавить картофель и рис в мультиварку?

   

   Рис промойте до прозрачной воды. Отключите режим «Выпечка»/«Жарка». Положите в чашу мультиварки картофель и рис, приправьте специями и посолите.

   Как сварить рис, чтобы он не разварился в супе?

   Лучше добавить в суп уже почти готовый рис или сварить его отдельно и соединить в конце, а все хитрости варки супов — в этом курсе о супах Кулинарной Академии.

   Диетические адаптации

   🍀 Для людей с непереносимостью лактозы → замените плавленый сыр на безлактозный плавленый сыр в том же количестве (или на сыр из козьего/овечьего молока, если он переносится). Кремовая текстура и сливочный вкус супа сохранятся.
   
   🍀 Для снижения калорийности и гликемической нагрузки → уменьшите рис до 2–3 столовых ложек на всю кастрюлю и добавьте вместо остального объёма мелко нарезанную цветную капусту или кабачок. Суп станет легче, а овощи дадут объём и клетчатку при меньшем количестве углеводов.
   
   🍀 Для увеличения белка → добавьте в готовый суп 200–300 г отварной куриной грудки или белой фасоли, нарезанной кубиками, и уменьшите количество картофеля на 1–2 штуки. Это повысит сытность порции и содержание белка.
   
   🍀 Для контроля соли → не солите суп в процессе варки, а досаливайте только готовую порцию в тарелке, а плавленый сыр берите с пометкой «без соли» или с минимальным её содержанием.

9. Шаг 8. Как залить суп бульоном?

   

   Добавьте бульон.

10. Шаг 9. Сколько варить сырный суп в мультиварке?

    

    Включите режим «Суп» или «Тушение» примерно на 1 час — до готовности картофеля и риса.

12. Шаг 10. Как добавить сыр в сырный суп?

    

    Когда программа завершится, добавьте плавленый сыр и перемешайте до полного растворения. Попробуйте суп, при необходимости досолите. Закройте крышку и оставьте суп настояться ещё на 10–15 минут.

    Плавленый сыр и сливочный — это одно и то же? Можно ли их менять в рецепте?

    Категорически нет! У них разная текстура и вкус. Чем они отличаются и какие сыры действительно взаимозаменяемы, подробно объясняется в статье Кулинарной Академии.

    Секреты шеф-повара

    По-швейцарски, с вином и травами: замените часть бульона на 100 мл сухого белого вина и добавьте щепотку сушёного тимьяна вместе с сыром — вино даст лёгкую кислотность, которая оттенит сливочность, а тимьян подарит супу альпийский травяной аромат, как в фондю.
    
    По-баварски, с пивом и горчицей: влейте в готовый суп 100 мл светлого пива и добавьте чайную ложку зернистой горчицы — пиво придаст солодовую глубину и лёгкую горчинку, а горчица подчеркнёт сырную ноту, получится согревающий вариант в духе немецких сырных супов.
    
    По-мексикански, с чили и лаймом: добавьте к сыру половину чайной ложки молотого чили и сок половины лайма — острая нота и цитрусовая свежесть разбудят сливочный вкус, а суп заиграет контрастом, как в латиноамериканских крем-супах.

13. Шаг 11. Как подать сырный суп?

    

    Разлейте суп по тарелкам, посыпьте рубленой зеленью и подайте сухарики отдельно в пиале.

    Как хранить сырный суп в мультиварке?

    Готовый сырный суп остудите до комнатной температуры, переложите в чистую закрывающуюся ёмкость и храните в холодильнике не более 2 суток. Перед употреблением разогрейте на плите или в мультиварке на режиме «Суп»/«Тушение», не доводя до бурного кипения, чтобы плавленый сыр не свернулся. Сухарики храните отдельно в сухой закрытой таре.

    Секреты шеф-повара

    Сырный суп в хлебной чаше: вырежьте мякиш из небольшой круглой булочки, подсушите её в духовке 5 минут и подайте суп прямо в ней — хлебная чаша пропитается сливочным бульоном, и её можно будет съесть вместе с супом. Отлично смотрится на фото и удивляет гостей.
    
    Суп-конструктор для гостей: поставьте на стол отдельные пиалы с сухариками, рубленой зеленью, тёртым сыром, обжаренным беконом и сметаной — пусть каждый соберёт свою идеальную тарелку. Такой формат особенно любят дети и гости на домашних ужинах.
    
    Сырный суп в кружке с хрустящей крышкой: разлейте суп по широким кружкам, накройте каждую ломтиком багета с расплавленным сыром и запеките под грилем 2 минуты — получится сырная «крышка», которую нужно проломить ложкой. Уютная подача для холодного вечера.