Суп с вермишелью в мультиварке

Пошаговое приготовление

1. Шаг 1. Как сварить суп с вермишелью в мультиварке?

   

   Подготовьте продукты. Для основы используйте готовый бульон (куриный, мясной, овощной) или воду. Овощи помойте и очистите.

   Замена ингредиентов

   ✅ Куриный бульон → овощной бульон или вода. Вкус станет легче и менее наваристым, суп получится постным; технология не меняется.
   
   ✅ Вермишель → мелкие макаронные изделия (звёздочки, буквы, колечки) или рис. Рис даст более плотную текстуру и потребует больше времени варки; вермишель и мелкие макароны взаимозаменяемы.
   
   ✅ Томатная паста → протёртые томаты или томатный соус. Вкус будет мягче и менее концентрированным, суп получится жиже; при использовании соуса уменьшите количество соли.
   
   ✅ Паприка, кинза, кориандр, базилик, гвоздичный перец → другие специи по вкусу (например, смесь хмели-сунели, сушёный укроп, чёрный перец). Вкус и аромат изменятся в зависимости от выбора.

   Секреты шеф-повара

   Двойной бульон для глубины: если варите на воде, добавьте 1 ч. л. томатной пасты и щепотку сушёных грибов прямо в холодную жидкость — они отдадут умами, и суп будет казаться сваренным на наваристом бульоне.
   
   Луковая «подложка»: разрежьте луковицу пополам и опустите в бульон целиком на время варки, а выньте перед подачей — она отдаст сладость и аромат, но не разварится в кашу.

2. Шаг 2. Как обжарить лук в мультиварке?

   

   Выставите на мультиварке режим для жарки (например, «Жарка»), при необходимости установите время 15 минут. Налейте растительное масло и разогрейте. Лук нарежьте мелкими кубиками и обжарьте, помешивая, около 5 минут до мягкости и прозрачности.

   В моей мультиварке нет режима «Жарка». Чем его заменить без вреда для блюда?

   Смело используйте режим «Выпечка» — он отлично справляется с обжаркой овощей и круп. Только в первый раз присматривайтесь, чтобы ничего не подгорело. Подробнее о режимах мультиварки — в этом уроке Кулинарной Академии от 1000.menu.

   Совет

   Если на вашей модели режим жарки называется иначе, ориентируйтесь на инструкцию — обычно это «Жарка», «Выпечка» или «Обжарка».

   Секреты шеф-повара

   Лук в две температуры: начните обжарку на сильном нагреве буквально 1–2 минуты, чтобы кубики схватились и дали сладкую корочку, а затем убавьте до минимума и томите до прозрачности — так лук отдаст максимум сахаров и не превратится в разваренную массу.
   
   Щепотка соды: добавьте на кончике ножа пищевой соды в масло перед закладкой лука — она ускорит реакцию Майяра, и кубики зарумянятся заметно быстрее и ровнее, а вкус станет более карамельным.

4. Шаг 3. Как добавить морковь к луку в мультиварке?

   

   Морковь натрите на крупной тёрке и выложите в чашу мультиварки к луку.

   У меня обычная четырёхгранная тёрка, но я пользуюсь только одной стороной. Для чего нужны все остальные?

   Вы теряете массу возможностей! Крупные отверстия — для сыра и овощей, мелкие — для быстрого плавления и пюре, колючие пятиугольники — для чеснока, имбиря и цедры, а продолговатые — для нарезки овощей колечками и слайсами. Чтобы раскрыть все секреты вашей кухонной помощницы, загляните в подробный гид этого урока Кулинарной Академии.

5. Шаг 4. Как добавить томатную пасту к овощам?

   

   Добавьте томатную пасту, перемешайте и обжаривайте овощи, помешивая, до конца программы.

   Совет

   Если томатная паста густая и тёмная, разведите её буквально ложкой воды прямо в чаше — так она равномерно распределится по овощам и не подгорит на дне.

6. Шаг 5. Как добавить картошку в суп с вермишелью?

   

   Картошку очистите, нарежьте кубиками и добавьте к овощам.

   Какой картофель лучше всего подходит для разных блюд?

   Для нежного и воздушного пюре берите крахмалистые сорта (белый картофель). Для жарки, чтобы кусочки держали форму, — красный (в нём мало крахмала). Жёлтый (средний) — универсал, подходит для запекания и супов. О том, как определить крахмалистость прямо в магазине и выбрать нужный сорт картофеля, читайте в практикуме Кулинарной Академии.

7. Шаг 6. Как добавить чеснок, специи и бульон в суп?

   

   Чеснок мелко нарежьте, добавьте в чашу вместе со специями по вкусу. Влейте бульон или воду, добавьте соль.

8. Шаг 7. Как варить суп с вермишелью в мультиварке?

   

   Включите режим «Варка/Суп» на 30–40 минут. За 15–20 минут до окончания добавьте вермишель, перемешайте, закройте крышку и варите до готовности.

   Какие макароны выбрать для супа, чтобы они не размокали и не сделали бульон мутным?

   Мелкие изделия: вермишель, маленькие звездочки, буквы или колечки. Варите их отдельно до аль-денте и добавляйте в тарелку перед подачей. А всё о варке вкусных супов вы найдёте в этом курсе Кулинарной Академии.

   Диетические адаптации

   🍀 Для снижения гликемической нагрузки → замените обычную вермишель на цельнозерновую или из твёрдых сортов пшеницы в том же количестве. Суп станет чуть темнее, вермишель — плотнее.
   
   🍀 Для увеличения содержания белка → уменьшите вермишель вдвое и добавьте 100 г отварной куриной грудки или белой фасоли за 5 минут до конца варки. Суп станет сытнее.
   
   🍀 Без глютена → замените пшеничную вермишель на рисовую или кукурузную, добавляйте её за 5–7 минут до конца, иначе разварится.

   Секреты шеф-повара

   По-вьетнамски: за минуту до конца варки добавьте 1 ст. л. рыбного соуса, сок половины лайма и щепотку сахара — суп приобретёт кисло-солёный баланс.
   
   По-корейски: положите в тарелку при подаче ложку кимчи и капните кунжутным маслом — суп станет острее с ореховым ароматом.
   
   По-индийски: прогрейте в масле щепотку кумина, куркумы и асафетиды, добавьте вместе с вермишелью — появится тёплый пряный букет.

9. Шаг 8. Как подать суп с вермишелью к столу?

   

   По окончании выключите мультиварку, откройте крышку и разложите суп по тарелкам.

   Как хранить суп с вермишелью?

   Готовый суп остудите до комнатной температуры, переложите в закрывающуюся ёмкость и храните в холодильнике не более 2 суток. Перед подачей доведите нужную порцию до кипения на плите или разогрейте в мультиварке 5–7 минут.

   Секреты шеф-повара

   Суп в хлебной чаше: возьмите круглую булочку, срежьте верхушку, выньте мякиш и подсушите в духовке 3–4 минуты — получится съедобная «чашка» для супа. Налейте суп внутрь, накройте крышечкой и подайте.
   
   Суп-боул с хрустящей шапкой: разлейте суп по мискам, сверху положите поджаренный бекон или сухарики, добавьте ложку сметаны и посыпьте кинзой. Подавайте с ломтиком лимона.
   
   Семейная подача с конструктором: вынесите суп в большой миске в центр стола, рядом поставьте пиалы с зеленью, сыром, сухариками, сметаной и лимоном — каждый добавляет по вкусу.