Бисквит шоколадный в мультиварке

Пошаговое приготовление

1. Шаг 1. Как испечь шоколадный бисквит в мультиварке?

   

   Ингредиенты для бисквита

   Совет

   Все ингредиенты для бисквита заранее достаньте из холодильника: молоко и яйца комнатной температуры легче соединяются в однородное тесто без комочков.

   Замена ингредиентов

   ✅ Растительное масло → растопленное сливочное масло (в той же пропорции; вкус станет сливочнее и насыщеннее, мякиш — чуть плотнее и ароматнее, тесто при этом замешивается так же).
   
   ✅ Молоко в бисквите → кефир или ряженка (в той же пропорции; вкус приобретёт лёгкую кислинку, тесто станет чуть гуще, поэтому муку добавляйте постепенно, ориентируясь на консистенцию негустой сметаны).
   
   ✅ Какао → растопленный тёмный шоколад (на 4 ст. л. какао возьмите примерно 60–70 г шоколада и уменьшите сахар на 1–2 ст. л.; вкус станет более сливочным и глубоким, тесто — плотнее, поэтому молока может понадобиться чуть больше).
   
   ✅ Корица → молотый имбирь или мускатный орех (по вкусу; пряность зазвучит теплее и острее, аромат станет более пряным).
   
   ✅ Мука в креме → кукурузный крахмал (1:1; крем получится более глянцевым и шелковистым, без мучного привкуса, шоколадный оттенок чище).
   
   ✅ Сахар в креме → сахарная пудра (в той же пропорции; растворяется мгновенно, крем получается гладким без крупинок).

   Секреты шеф-повара

   Кофейный буст: замените часть молока в тесте на крепкий свежезаваренный кофе, остывший до комнатной температуры — какао раскроется глубже, с благородной горчинкой, а мякиш станет заметно темнее.
   
   Солёный акцент: добавьте в сухие ингредиенты буквально щепотку мелкой соли — она не чувствуется как соль, но оттеняет сладость и делает шоколадный вкус более объёмным.

2. Шаг 2. Как смешать сахар, молоко, какао и масло для теста?

   

   Сахар, молоко, корицу, какао и масло перемешать с помощью миксера, можно работать венчиком.

   Совет

   Какао и корицу перед смешиванием просейте вместе с сахаром через сито — так в тесте не останется сухих комочков, а вкус распределится равномерно.

   Секрет шеф-повара

   Какао на горячем молоке: подогрейте примерно половину молока до тёплого состояния и разведите в нём какао с корицей в гладкую пасту — какао-масло расплавится и раскроет аромат, а тесто получится бархатистым, без крупинок.

4. Шаг 3. Как взбить яйца в шоколадное тесто?

   

   Добавить яйца и снова взбить миксером.

   Какой температуры должны быть яйца для взбивания: холодными или комнатными?

   Для разделения белков и желтков лучше, чтобы яйца были холодными. А вот для самого взбивания идеальны белки комнатной температуры — они становятся более жидкими и лучше насыщаются кислородом. Просто достаньте отделённые белки из холодильника за 20-30 минут. О взбивании яиц читайте в обзоре Кулинарной Академии.

   Совет

   Яйца вводите по одному, взбивая после каждого добавления примерно по минуте — так масса останется однородной и не осядет.

   Секрет шеф-повара

   Желтки отдельно, белки — в пену: разделите яйца и взбейте белки до устойчивых пиков, а желтки разотрите с частью сахара и введите в шоколадную массу — затем белки вмешайте лопаткой снизу вверх. Тесто насытится воздухом, и мякиш получится пористым.

5. Шаг 4. Как добавить муку и разрыхлитель в тесто?

   

   Добавить муку и разрахлитель, перемшать миксером. Готовое тесто по консистенции должно напоминать негустую сметану.

   Что лучше выбрать для бисквита: соду или разрыхлитель, если боюсь мыльного привкуса?

   Если вы боитесь любого намёка на посторонний привкус, ваш выбор — качественный разрыхлитель. В бисквите важна нейтральность вкуса, поэтому именно разрыхлитель здесь выигрывает. Он сбалансирован и не оставляет запахов. Чтобы окончательно разобраться в этом вопросе и печь идеальные бисквиты всегда, просто пройдите этот курс Кулинарной Академии, созданный специально для домашних кондитеров. 

   Советы

   Муку и разрыхлитель просейте вместе через сито прямо в тесто — разрыхлитель распределится равномерно, и бисквит поднимется ровнее.
   
   Миксер на этом этапе включайте на минимальную скорость и работайте буквально до исчезновения сухих следов муки: долгое вымешивание уплотняет тесто, и мякиш получается менее пышным.
   
   Если тесто кажется гуще негустой сметаны, добавьте молоко по столовой ложке — консистенция должна стекать с венчика лентой.

   Секрет шеф-повара

   Крахмальный шёлк: добавьте буквально чайную ложку кукурузного крахмала к муке — он сдерживает клейковину, и мякиш получается более нежным и влажным, а бисквит меньше крошится при нарезке.

6. Шаг 5. Как выложить тесто в чашу мультиварки?

   

   Вылить тесто в смазанную маслом чашу мультиварки.

   Я слышала, что новую чашу мультиварки нужно смазывать маслом. Зачем, ведь она и так антипригарная?

   Это ритуал долголетия! Смазывание растительным маслом создает защитный слой, улучшает антипригарные свойства и продлевает жизнь покрытию. О том, как правильно ухаживать за чашей и что категорически нельзя делать, подробно написано в этом уроке Кулинарной Академии.

   Совет

   Тесто выливайте в чашу тонкой струйкой с высоты примерно 10–15 см — оно распределится ровнее, а крупные пузырьки воздуха частично выйдут, и мякиш получится однородным.

7. Шаг 6. Сколько выпекать шоколадный бисквит в мультиварке?

   

   Выставит программу "Выпечка", время установит 1 час 15 мин.

   Совет

   Если в вашей мультиварке программа «Выпечка» по умолчанию ограничена меньшим временем, запускайте её повторно, не открывая крышку, — так бисквит не осядет от перепада температуры.

8. Шаг 7. Как проверить готовность шоколадного бисквита?

   

   Дать мультиварке выполнить программу, проверить бисквит деревянной палочкой. Готовый шоколадный бисквит вынуть и дать ему остыть.

   Как проверить готовность пирога или выпечки?

   Воткнуть зубочистку в центр: если сухая — готово; или аккуратно нажать на тесто — если не «гуляет» как желе, значит пропеклось. Приёмы проверки готовности вы освоите, если изучите нюансы приготовления в этом уроке о духовках.

   Советы

   Деревянную палочку вводите в самую высокую часть бисквита ближе к центру — именно там мякиш пропекается последним, и сухая палочка без следов теста подтвердит готовность по всей толще.
   
   Если палочка выходит влажной, закройте крышку и добавьте к программе ещё примерно 10–15 минут, не вынимая чашу: резкий перепад температуры заставит бисквит осесть.
   
   Готовый бисквит остужайте прямо в чаше минут 10–15, затем проведите ножом вдоль бортов и переверните на решётку — так мякиш не отсыреет от конденсата и не разломится при извлечении.

9. Шаг 8. Как сварить заварной шоколадный крем?

   

   Пока остывает бисквит готовим заварной шоколадный крем.

   Почему мой заварной крем получается с противными комочками, хоть я и стараюсь?

   Комочки появляются по четырём основным причинам: вы плохо растёрли крахмал с яйцами, слишком быстро нагрели смесь, недостаточно долго кипятили крем или недостаточно тщательно перемешивали по стенкам. Хорошая новость: комочки можно удалить, протерев крем через сито. Только не берите блендер — он сделает массу жидкой!. Чтобы раз и навсегда подружиться с заварным кремом, изучите все тонкости в уроке Академии от 1000.menu.

   Совет

   Молоко вливайте в яично-мучную смесь тонкой струйкой, непрерывно помешивая венчиком, — так масса останется однородной и не пойдёт комками при нагреве.

   Диетические адаптации

   🍀 Для людей с непереносимостью лактозы → замените молоко в бисквите и в креме безлактозным в том же количестве. Это исключит лактозу, а вкус и консистенция теста и крема практически не изменятся.
   
   🍀 Для снижения количества сахара → уменьшите сахар в бисквите до 100 г, а в креме — до 3 ст. л. Сладость станет умереннее, при этом какао и корица сохранят насыщенный шоколадный вкус, а мякиш останется достаточно влажным.

10. Шаг 9. Как растереть яйцо с сахаром и мукой для крема?

    

    Растереть яйцо, сахар и муку до однородной массы

12. Шаг 10. Как добавить какао в основу для крема?

    

    Добавить какао и снова растереть.

13. Шаг 11. Как заварить шоколадный крем на медленном огне?

    

    Добавить молоко, тщательно размешать и нагреть на медленном огне до появления первых пузырьков. Крем остудить.

14. Шаг 12. Как разрезать бисквит на коржи?

    

    Разрезать бисквит на 2 коржа

    Как разрезать высокий бисквит на несколько ровных коржей в домашних условиях?

    Самый надежный способ для классического бисквита — леска или прочная нитка с зубочистками-метками. А для нежных видов лучше подойдет нож-пила. Пошаговая техника ждет вас в этом уроке Академии — вы удивитесь, как это просто.

15. Шаг 13. Как собрать торт и дать ему пропитаться?

    

    Промазать кремом и соединить коржа. Тортик отправить пропитываться на 4-6 часов.

16. Шаг 14. Как украсить и подать шоколадный бисквит?

    

    Украсить цветной присыпкой и разрезать на порции.

    Как хранить шоколадный бисквит с заварным кремом?

    Готовый торт храните в холодильнике под крышкой или пищевой плёнкой, чтобы заварной крем не заветрился, а бисквит не отсырел; перед подачей дайте торту согреться при комнатной температуре 15–20 минут, чтобы крем стал мягче и вкус раскрылся полнее.

    Секреты шеф-повара

    Марокканская нота с корицей и апельсином: посыпьте верх торта тонкой апельсиновой цедрой и щепоткой молотой корицы, а по желанию добавьте пару капель апельсиновой воды в крем при сборке — тёплый пряный аромат оттенит какао и уберёт приторность.
    
    По-итальянски, с горьким какао: вместо цветной присыпки просейте по поверхности тёмное какао без сахара и добавьте мелко рубленые фисташки — сухая горчинка и ореховая текстура дадут благородный контраст сладкому заварному крему.
    
    Шоколадная стружка вместо присыпки: натрите на мелкой тёрке плитку тёмного шоколада и присыпьте верх торта — стружка ляжет тонким слоем и даст благородную горчинку, которая оттенит сладость заварного крема.
    
    Солёная карамель: сварите густую карамель из сахара и сливок, добавьте щепотку крупной соли и полейте остывший торт тонкими нитями — солёные кристаллы на шоколадном фоне создадут контраст.