Пирог с вишней в мультиварке типа шарлотка

Пошаговое приготовление

1. Шаг 1. Как испечь пирог с вишней в мультиварке?

   

   Продукты для приготовления пирога

   Совет

   Для этого пирога вишню лучше брать без косточек: с косточками она даёт больше сока, и тесто может не пропечься.

   Замена ингредиентов

   ✅ Маргарин → сливочное масло (1:1; вкус станет сливочнее и чище, тесто может быть чуть плотнее — масло содержит больше молочных белков)
   
   ✅ Вишня → замороженная вишня без косточек (предварительно полностью разморозьте и слейте сок, иначе тесто станет слишком влажным; вкус и текстура почти не изменятся)
   
   ✅ Разрыхлитель → сода с кислотой (на 10 г разрыхлителя — примерно 5 г соды и 5 г лимонной кислоты или 1 ст. л. уксуса, добавленного в жидкую часть; вкус может стать чуть заметнее щелочным, подъём будет менее стабильным)
   
   ✅ Сахар → сахарная пудра (1:1 по весу; пудра быстрее растворяется при взбивании с маргарином, мякиш получается мельче и нежнее)

   Секреты шеф-повара

   Вишнёвый концентрат: отлейте стекший сок и уварите его в сотейнике примерно вдвое с щепоткой соли — получится густой кисло-сладкий сироп. Полейте им пирог при подаче: он даст яркую ягодную кислоту, которая уравновесит сладость теста.
   
   Миндальный штрих: замените горсть муки на молотый миндаль и добавьте пару капель миндального экстракта в тесто — появится тёплая ореховая нота, которая оттенит вишню и сделает мякиш более влажным.

2. Шаг 2. Как избавиться от лишнего сока в вишне?

   

   Очищенную вишню откинуть на сито и сцедить сок

   Секрет шеф-повара

   Крахмальная защита: припудрите обсушенные ягоды чайной ложкой крахмала и встряхните — тонкая плёнка свяжет остатки влаги и не даст вишнёвому соку пропитать тесто при выпечке, поэтому мякиш останется воздушным, а ягоды — сочными.

4. Шаг 3. Как взбить маргарин с сахаром?

   

   Маргарин должен быть мягкий. В миске при помощи миксера соединяем маргарин с сахаром.

   Хочу испечь печенье, но масло забыла достать из холодильника, оно твердое. Можно растопить?

   Нет, для рассыпчатого печенья масло должно быть мягким, но не жидким! А вот если вы топите маргарин или масло для жидкого теста (как на маффины) — это нормально. Чтобы всегда знать, какая консистенция нужна для идеального результата, прочитайте этот материал Академии 1000.menu.

   Совет

   Если маргарин слишком мягкий и подтаивает, поставьте его на пару минут в холодильник: с тёплым жиром масса при взбивании расслаивается и плохо удерживает воздух.

   Секрет шеф-повара

   Щепотка соли в жир: добавьте к маргарину буквально щепотку мелкой соли ещё до сахара — она работает как усилитель: сладость воспринимается ярче и объёмнее, а вишнёвая кислота в готовом пироге не звучит резко.

5. Шаг 4. Как ввести яйца в тесто?

   

   По одному вводим яйца и не перестаем работать миксером.

   Какой температуры должны быть яйца для взбивания: холодными или комнатными?

   Для разделения белков и желтков лучше, чтобы яйца были холодными. А вот для самого взбивания идеальны белки комнатной температуры — они становятся более жидкими и лучше насыщаются кислородом. Просто достаньте отделённые белки из холодильника за 20-30 минут. О взбивании яиц читайте в обзоре Кулинарной Академии.

   Совет

   Если яйца только из холодильника, дайте им полежать при комнатной температуре примерно 20–30 минут: тёплые яйца лучше соединяются с жировой массой и не вызывают её расслоения.

6. Шаг 5. Как ввести муку с разрыхлителем в тесто?

   

   Разрыхлитель перемешиваем с мукой и небольшими порциями вводим в тесто, не прекращая взбивать.

   В чём основное различие между содой и разрыхлителем, если говорить простыми словами?

   Самое главное отличие: сода — это одна щелочь, которой обязательно нужен «друг»-кислота. А разрыхлитель — это уже готовая дружная компания (сода + кислота + мука), которой больше никто не нужен. Поэтому разрыхлитель проще в использовании, а сода требует большего внимания к рецепту. Найти простые объяснения для всех кулинарных «почему» на эту тему вы всегда сможете в этом уроке Кулинарной Академии. 

   Советы

   Муку с разрыхлителем добавляйте буквально по 2–3 столовые ложки и перемешивайте миксером на самой низкой скорости — так тесто не собьётся в комки и не потеряет воздух.

   Диетические адаптации

   🍀 Для людей с непереносимостью лактозы → замените маргарин на безлактозный маргарин или растительный спред на основе растительных масел в том же количестве. Это исключит молочные компоненты, если они есть в составе маргарина, при этом текстура и вкус теста останутся практически прежними.
   
   🍀 Для снижения количества сахара → уменьшите сахар в тесте со 150 до 100 г и не посыпайте готовый пирог сахарной пудрой. Сладость снизится, зато ярче проявится кислота вишни; мякиш может стать чуть плотнее и менее влажным.
   
   🍀 Для увеличения содержания клетчатки → замените 50 г пшеничной муки на 50 г цельнозерновой муки и добавьте в тесто столовую ложку отрубей. Клетчатки станет больше, но пирог получится более плотным и с выраженным зерновым вкусом.

7. Шаг 6. Каким должно быть тесто для пирога?

   

   Полученное тесто не должно быть густым и, так же не должно быть жидким.

   Почему тесто получилось менее густым или жидким?

   Мука бывает разной, и её способность впитывать влагу напрямую зависит от сорта, помола и даже влажности воздуха. Поэтому даже если вы строго следуете рецепту, муки может понадобиться чуть больше или чуть меньше. Подробнее об этом читайте в уроке Кулинарной Академии.

   Совет

   Ориентируйтесь на консистенцию густой сметаны: тесто должно медленно стекать с лопатки, а не литься струёй и не комковаться.

8. Шаг 7. Как выложить тесто и вишню в чашу мультиварки?

   

   В смазанную маслом чашу мультиварки выливаем 2/3 от объема теста. Насыпаем половину вишен. Можно их слегка придавить.

   Совет

   Вишню выкладывайте на тесто ложкой, а не высыпайте из миски: так ягоды распределятся ровнее и не продавят тесто тяжёлым комком.

9. Шаг 8. Как распределить оставшееся тесто в мультиварке?

   

   Далее выкладываем оставшуюся часть теста, равномерно распределяем.

11. Шаг 9. Как выложить оставшуюся вишню на пирог?

    

    Выкладываем оставшиеся вишни, слегка вдавливаем в пирог.

    Секреты шеф-повара

    Скандинавская вишня с розмарином: перед выпечкой воткните в тесто между ягодами пару маленьких веточек розмарина и присыпьте вишни щепоткой крупной соли. Хвойный аромат и солёные крупинки оттенят кислоту ягод, и пирог зазвучит как десерт из северного кафе.
    
    Марокканская нота: смешайте чайную ложку сахара с щепоткой корицы, молотого имбиря и капли апельсиновой цедры и присыпьте этой смесью вишни сверху. Пряная тёплая вуаль даст восточный аромат и лёгкую карамельную корочку на ягодах.

12. Шаг 10. Сколько выпекать пирог с вишней в мультиварке?

    

    Установите программу "Выпечка" примерно на 1 час и дайте мультиварке выполнить программу до готовности.

13. Шаг 11. Как остудить пирог в мультиварке?

    

    Готовый пирог не вынимайте сразу: дайте ему остыть прямо в чаше, иначе горячий пирог может развалиться.

14. Шаг 12. Как украсить пирог сахарной пудрой?

    

    Остывший пирог посыпьте сахарной пудрой.

    Правда ли, что сахарной пудрой нельзя посыпать горячий пирог?

    Чистая правда. На горячей поверхности пудра моментально растает и исчезнет — останутся только некрасивые разводы. Подождите, пока выпечка чуть остынет, тогда получится ровный «снежок». Другие советы по работе с сахарной пудрой — в этом уроке Кулинарной Академии.

15. Шаг 13. Как подать пирог с вишней к столу?

    

    Нарежьте пирог на кусочки и подайте к столу.

    Как хранить пирог с вишней в мультиварке?

    Полностью остывший пирог храните в закрытом контейнере в холодильнике не более 2–3 суток; перед подачей при желании слегка подогрейте ломтики в микроволновке или мультиварке на режиме подогрева, чтобы вернуть мягкость.

    Секреты шеф-повара

    Подача «рубиновый срез»: нарежьте пирог крупными ломтями и подайте срезом к гостю на плоской тарелке, рядом положите ложку густых сливок или сметаны и воткните в неё веточку свежей вишни — получится ресторанная тарелка, где виден слоистый рисунок теста и ягод.
    
    Семейная подача на доске: выложите весь пирог на деревянную доску, рядом поставьте миску со взбитыми сливками и соусник с уваренным вишнёвым соком — пусть каждый отрезает себе кусок и поливает по вкусу, это идеально для дачного стола и больших компаний.
    
    Мини-канапе к кофе: нарежьте остывший пирог небольшими квадратиками, наколите каждый на шпажку вместе с половинкой свежей вишни и подайте на блюде к чашке чёрного кофе — удобный формат для фуршета или утреннего кофе с гостями.