Торт Свинка Пеппа йогуртовый

Пошаговое приготовление

1. Шаг 1. Как сделать йогуртовый торт Свинка Пеппа?

   

   Приготовьте бисквиты, дайте остыть и разрежьте каждый вдоль на две части. Приготовьте ягодный мусс. В форме, в которой выпекались бисквиты, соберите торт, промазывая слои муссом, и оставьте пропитываться в холодильнике. Тем временем распечатайте изображение свинки и обрежьте край по условному контуру. Приготовьте белковый заварной крем.

   Секреты шеф-повара

   Желатин в мусс через «обратный» замес: распустите желатин в минимальном объёме воды, а затем вмешайте ложку горячей смеси в холодные сливки с йогуртом, непрерывно помешивая венчиком. Так мусс схватится равномерно, без крупинок и «резиновых» прожилок, и будет держать форму при нарезке фигуры.
   
   Стабилизация мусса для резки: добавьте в ягодную часть щепотку соли и ложку лимонного сока — кислота и соль работают как стабилизаторы желирующей сетки, и торт при вырезании по трафарету не поплывёт по краям.
   
   Скандинавский ягодный мусс
   Замените часть сахарной пудры в ягодной части на 1–2 ст. л. мёда, а в сливочно-йогуртовую массу добавьте щепотку молотого кардамона и немного мелко натёртой лимонной цедры. Мусс станет менее приторным, с тёплым пряным ароматом и свежим цитрусовым послевкусием.
   
   Японский приём с желатином
   Распустите желатин не в воде, а в подогретом саке или мирине (2–3 ст. л.), слегка выпарив алкоголь, и вмешайте в мусс. Желирующая сетка получится чище, а у торта появится едва уловимый тонкий аромат, который оттенит сладость бисквита.
   
   Грузинская нотка в пропитке
   Пропитайте коржи не сиропом, а смесью крепкого чёрного чая с ложкой мёда и щепоткой молотой корицы. Бисквит станет влажнее, приобретёт глубокий тёмный оттенок и лёгкую терпкость, которая уравновесит сливочный крем.

2. Шаг 2. Как вырезать фигуру свинки по трафарету?

   

   Если торт стоит на верхней части, вырежьте из него фигуру по трафарету, приложив трафарет лицевой стороной к торту.

   Советы

   Вырезайте фигуру острым ножом с тонким лезвием, предварительно слегка подморозив торт в холодильнике в течение примерно 20–30 минут: так мусс держит форму и края получаются ровнее.
   
   Трафарет прикладывайте лицевой стороной к торту и придерживайте его рукой или закрепите зубочистками по углам, чтобы бумага не сдвинулась во время вырезания.
   
   Режьте по контуру уверенными движениями сверху вниз, не пиля ножом туда-сюда, иначе слои мусса сместятся и контур получится рваным.

   Секреты шеф-повара

   Горячий нож для чистого контура: окуните лезвие в кипяток, быстро обсушите и режьте по трафарету — разогретый металл буквально плавит мусс и желе, а не рвёт их, поэтому линия получается как нарисованная.
   
   Ароматная подложка под фигуру: сбрызните рабочую поверхность ножа и сам срез каплей ликёра или коньяка — спирт мгновенно схватывает края, и они не оплывают, пока вы переносите заготовку.

4. Шаг 3. Как приклеить торт к подложке?

   

   Выложите на низ торта немного крема — он послужит клеем для подложки.

   Совет

   Крем для фиксации наносите тонким слоем ближе к центру, отступив от края примерно на 1–2 см: при нажатии он распределится к краям и не выступит наружу.

   Секреты шеф-повара

   Шоколадная фиксация: вместо крема нанесите на низ торта тонкий слой растопленного тёмного шоколада, смешанного с каплей сливок — при застывании он схватывает подложку намертво, не скользит и не даёт торту «поехать» при перевороте.
   
   Ароматный якорь: добавьте в крем для фиксации щепотку молотой корицы или каплю ванильного экстракта — при перевороте низ торта окажется сверху, и именно этот слой задаст первое обонятельное впечатление от десерта.

5. Шаг 4. Как перевернуть торт на подложку?

   

   Установите подложку и переверните торт.

   Советы

   Переворачивайте торт уверенным движением, придерживая подложку ладонью по центру, а сам торт — второй рукой снизу: так слои не сместятся.
   
   Если торт кажется тяжёлым, поставьте его вместе с подложкой на разделочную доску и переверните через край стола, поддерживая обеими руками.
   
   После переворота проверьте, не выступил ли крем по краям, и сразу уберите излишки чистой лопаткой или салфеткой.

   Секреты шеф-повара

   Переворот на весу: поставьте форму с тортом на край стола, накройте подложкой, прижмите её ладонью и одним уверенным движением опрокиньте конструкцию через бортик — гравитация сама посадит десерт на место, без рывков и перекосов.
   
   Скользящая подложка: смочите рабочую поверхность подложки каплей воды и разотрите — влажная плёнка работает как воздушная подушка, и торт легко съезжает на нужное место, не цепляясь за картон.

6. Шаг 5. Как вырезать контур свинки на торте?

   

   Вырежьте изображение свинки по контуру.

   Советы

   Вырезайте контур острым ножом с тонким лезвием, держа его вертикально: наклонное лезвие даёт косой срез, и края фигуры получаются неровными.
   
   Если торт после холодильника кажется мягким, верните его в холод ещё на 15–20 минут: подмёрзший мусс режется чище и не липнет к ножу.
   
   Протирайте лезвие после каждого движения сухой салфеткой, чтобы крем и мусс не налипали и не смазывали контур.

   Секреты шеф-повара

   Горячее лезвие для чистого контура: окуните нож в кипяток, быстро обсушите и ведите по линии — разогретый металл буквально плавит мусс и желе, а не рвёт их, поэтому край получается как нарисованный.
   
   Сахарная «сетка» на срезе: припудрите линию реза тонким слоем сахарной пудры через ситечко — она мигом подсушит выступившую влагу мусса, и фигура перестанет оплывать, пока вы переносите её на подложку.

7. Шаг 6. Как нанести крем под контур свинки?

   

   Нанесите на торт немного крема, по которому будете наносить контур свинки.

   Советы

   Крем под контур наносите тонким ровным слоем — буквально 2–3 мм, иначе шпажка будет проваливаться и линия контура получится неровной.
   
   Если крем слишком густой и тянется за шпажкой, размягчите его ложкой тёплой воды или пары капель молока и перемешайте до гладкости.
   
   Наносите крем на охлаждённый торт и сразу приступайте к контуру: подтаявший крем поплывёт, и рисунок потеряет чёткость.

8. Шаг 7. Как нанести контур свинки по крему шпажкой?

   

   Нанесите шпажкой по крему контур внешних и внутренних элементов свинки.

   Советы

   Шпажку держите почти вертикально и ведите линию одним плавным движением, не останавливаясь: короткие штрихи дают рваный контур.
   
   Если линия получилась неровной, не пытайтесь сразу стереть её — дайте крему чуть подсохнуть и аккуратно поправьте влажной ватной палочкой.
   
   Начинайте с внешнего контура, а внутренние элементы наносите после: так проще сохранить пропорции рисунка и не смазать уже готовые линии.

9. Шаг 8. Как обвести контур свинки шоколадом?

   

   Обведите контур топлёным тёмным шоколадом.

   Как правильно растопить шоколад, чтобы он не перегрелся и не свернулся?

   Самый безопасный способ — на водяной бане или в микроволновке короткими импульсами по 10-15 секунд, каждый раз тщательно перемешивая. И обязательно используйте кухонный термометр! Температура не должна подниматься выше 45-50°C для горького шоколада и 43-45°C для белого. Чтобы освоить этот процесс на все сто и больше не бояться перегреть драгоценную массу, загляните в соответствующий раздел этого урока Академии 1000 меню.

   Советы

   Для тонкого контура шоколад удобнее наносить не ложкой, а из бумажного корнетика или из плотного пакета со срезанным уголком — линия получается ровнее и тоньше.
   
   Если шоколад начал густеть прямо в корнетике, подержите его несколько секунд в тёплой воде и перемешайте.
   
   Обводите контур по слегка охлаждённому крему и ведите линию непрерывно, а после нанесения дайте шоколаду схватиться в холодильнике примерно 10–15 минут, прежде чем наносить цветной крем рядом.

10. Шаг 9. Как нанести розовый крем на лицо свинки?

    

    Разведите немного розового крема и с помощью насадки «звёздочка» нанесите его на лицо свинки. Наносите крем по кругу в одном направлении и под одним углом.

    Советы

    Крем для насадки «звёздочка» должен быть достаточно плотным, чтобы держать рельеф: если он расплывается, подержите его в холодильнике примерно 15–20 минут и перемешайте.
    
    Начинайте с края лица свинки и ведите розетки по кругу в одном направлении, слегка приподнимая мешок над поверхностью — так завитки лягут ровным рядом без наплывов.
    
    Если крем подсох у носика насадки, протрите его влажной салфеткой, иначе первые розетки получатся рваными.

12. Шаг 10. Как раскрасить розовым кремом элементы свинки?

    

    Закрасьте розовым кремом все необходимые элементы изображения, сверяясь с цветным изображением персонажа.

    Советы

    Наносите розовый крем небольшими порциями и распределяйте его тонким слоем, чтобы он не сползал с вертикальных участков и не перекрывал уже прочерченный шоколадный контур.
    
    Держите распечатку персонажа рядом на уровне глаз, а не на столе: так проще сверять оттенки и границы элементов, не наклоняясь над тортом.
    
    Если розовый крем получился слишком ярким, добавьте к нему немного белого крема и перемешайте до нужного тона — так проще попасть в цвет персонажа.

13. Шаг 11. Как нанести румянец и ноздри свинке?

    

    Более ярким розовым кремом нанесите румянец на щёку и обозначьте ноздри.

14. Шаг 12. Как раскрасить майку голубым кремом?

    

    Голубым кремом раскрасьте майку.

15. Шаг 13. Как раскрасить глаза и лапки свинки?

    

    Белым и чёрным кремом раскрасьте глаза и лапки.

16. Шаг 14. Как нарисовать белый фон на верхней части торта?

    

    Белым кремом нарисуйте фон на верхней половине изображения на торте.

17. Шаг 15. Как нанести белый крем змейкой по краю?

    

    Так же нанесите белый крем змейкой по краю верхней части.

18. Шаг 16. Как нарисовать зеленый фон на нижней части торта?

    

    Таким же образом зелёным кремом нарисуйте фон на нижней части изображения.

19. Шаг 17. Как сделать травяную окантовку кремом?

    

    Насадкой «травка» и ярким зелёным кремом отрывистыми движениями нанесите окантовку у основания и по верхнему краю нижней части изображения.

20. Шаг 18. Как подать йогуртовый торт Свинка Пеппа?

    

    Последним штрихом нарисуйте ярким розовым кремом ротик и ручки свинке. Торт готов — можно подавать к столу.

    Как хранить торт Свинка Пеппа?

    Готовый торт храните в холодильнике под колпаком или в закрытой коробке, чтобы крем и мусс не заветривались и не впитывали посторонние запахи; перед подачей дайте торту постоять при комнатной температуре 15–20 минут, чтобы крем стал мягче и рисунок было легче нарезать.

    Секреты шеф-повара

    Праздничная карамельная глазурь: за пару минут до подачи пройдитесь по верхнему краю торта тонкой змейкой из растопленной карамели с щепоткой соли — она застынет глянцевыми нитями и даст хрустящий контраст к нежному йогуртовому муссу.
    
    Свежие ягоды и мята: выложите вокруг основания торта венок из свежей клубники, малины и листиков мяты — торт сразу оживёт, а гости смогут добавить ягод к своему куску.
    
    Порционная подача с ягодным соусом: нарежьте торт на куски и подайте каждый на плоской тарелке с ложкой ягодного соуса и шариком ванильного мороженого — для дня рождения или семейного чаепития это выглядит по-ресторанному, а собрать можно прямо на кухне.