Пошаговое приготовление
Шаг 1:
Как замесить тесто как пух на кефире для пирожков? Подготовьте все необходимые ингредиенты. В глубокую чистую сухую миску просейте половину подготовленной муки, всыпьте дрожжи и все хорошо перемешайте. Я рекомендую использовать сначала половину муки, а потом добавлять частями, потому что мука у всех производителей разная с разным количеством клейковины и ее может понадобиться меньше или больше. Поэтому с точным ее количеством мы определимся в процессе.
Шаг 2:
Кефир подогрейте до температуры 30-35 градусов, это можно сделать на плите или в микроволновке, только не перегревайте его, чтобы он не свернулся. Перелейте кефир в небольшую глубокую емкость. Вливаем следом растительное рафинированное масло, всыпьте сахар и соль, все хорошо перемешайте до растворения сахара и соли.
Шаг 3:
Влейте кефирную смесь в мучную.
Шаг 4:
Начните делать замес силиконовой лопаточкой или ложкой. Тесто постепенно начнет загустевать. Далее всыпайте частями оставшуюся муку, которую также нужно просеять.
Шаг 5:
Собравшееся в комок тесто, которое должно быть еще достаточно липким, переложите на рабочую поверхность, присыпанную мукой - я использовала силиконовый коврик, на нем очень удобно делать любые манипуляции с тестом. Продолжите делать замес.
Шаг 6:
Какой консистенции должно быть тесто? Как только тесто перестанет отставать от рук - оно готово и муки мы больше не добавляем. Возможно, что мука у вас останется. Вымешивайте тесто на протяжении 8-10-ти минут. Оно должно получиться мягким, эластичным и податливым. Сформируйте колобок. Я взвесила тесто, оно получилось весом 800 грамм.
Шаг 7:
Переложите тесто на кефире с сухими дрожжами в глубокую миску, которую сверху плотно накройте пищевой пленкой. Оставьте тесто в теплом месте без сквозняков минут на 30-60. Подошедшее легкое тесто для пирожков обомните, разделите его на равные части и можно готовить пирожки. У меня из этого количества теста получилось 12 заготовок весом по 60-70 грамм. Соответственно, получится 12 пирожков средней величины. Готовьте с удовольствием!
Половину пирожков я пекла с несладкой начинкой из картофельного пюре и куриной печени. Вторую половину сделала со сладкой начинкой - с яблоками. Пирожки получаются внутри мягкими, а снаружи немного хрустящими. Результат понравился в обоих случаях. Такие пирожки можно запивать молоком, ряженкой, компотом, черным или зеленым чаем, кофе с молоком и т. д. Смотря, какая начинка. Тесто очень удачное и не затратное ни по времени, ни по продуктам. Очень советую всем попробовать приготовить выпечку по этому рецепту теста. Также из него можно готовить закрытые пироги, которые по вкусу не уступят пирожкам.
Это тесто лучше применять в выпечки пирожков в духовке, так как в нем содержится растительное масло и жареные пирожки выйдут слишком жирными.
Будьте готовы к тому, что муки может потребоваться больше или меньше, чем указано в рецепте. Ориентируйтесь не на количество муки, а на желаемую консистенцию теста. Чтобы избежать ошибок, читайте о муке и её свойствах!
Важно: как правильно заменять сухие дрожжи на прессованные, в какой жидкости лучше разводить, почему нужно уметь отличать активные дрожжи от инстантных и другие полезные советы читайте в статье о дрожжах.
Чем смазать готовую выпечку и тесто перед выпеканием читайте в этой статье .
Похожие рецепты
Комментарии к кулинарному рецепту
Спасибо за рецепт. Пирожки с капустой получились вкусные.
Рецепт классный, нужно попробовать. А вы попробуйте мой, я всегда делала вот так и использовала на пирожки)
Тесто как пух на кефире на пирожки! Идеальное тесто для пирожков и пирогов в духовке!
Огромное спасибо за рецепт! Долго не получалось дрожжевое тесто, но не давно нашла этот замечательный и простой рецепт))) Тесто, и в правду, получается всегда! !! Очень вкусное и нежное) Всем рекомендую!
Ксения, благодарю за рекомендацию хорошего дрожжевого теста, буду пробовать.
Всегда пожалуйста! 
И спасибо автору за рецепт, я тоже попробую приготовить такое тесто, раз рецепт хороший!
Дрожжи сухие?
да, сухие
Рецепт и правда замечательный! Я его нашла на просторах инета (еще до того как набрела на этот сайт), делала тесто для булочек с джемом. Правда вместо сухих дрожжей использовала живые (больше нравятся). Семья большая, брала двойную норму. По времени минимум затрат. Люблю быстро и вкусно!
Я только лишь испортила продукты! 250 мл кефира для 480 гр муки и у меня получилось ужасно крутое тесто!
Да, муки может уйти меньше, все зависит от самой муки. Я отмеряла кухонными весами и у меня ушло именно столько. Тогда лучше муку частями подсыпать в жидкую массу. Жаль, что вы испортили продукты(
lifar26:
Я только лишь испортила продукты! 250 мл кефира для 480 гр муки и у меня получилось ужасно крутое тесто!Мука ведь разная бывает 
Я вот если пробую новый рецепт , никогда не добавляю сразу всю муку , а подсыпаю и смотрю на тесто .
Конечно жалко испорченных продуктов , но дело никак не в рецепте.
Рецепт очень хороший .
Спасибо за комментарий! Я как раз пытаюсь разобраться в сортах муки, там все от клейковины зависит, хотя не все производители ее указывают. Вот на той пачке, что у меня сейчас нету, или я просто не нашла, но в любом случае лучше частями всыпать. Вы как раз все правильно сделали. Рада, что рецепт Вам понравился))) 
Я как неумеха, приготовила с первого раза. Сахара добавила больше 2,5 что.л. но по мне маловато всё равно)
Готовила булочки с корицей и изюмом. Муж и дети в восторге! Спасибо за рецепт!
Тесто на столько легкое в приготовлении, что затеяла его поздно вечером, 50 минут и у меня булочки с маком -ооочень вкусно! Главное догреть(!) кефир и хорошо вымесить тесто как пух на кефире для пирожков.
Очень класный рецепт! Тесто просто бесподобное! Теперь только им буду пользоваться, выпечка мягонькая. А раньше у меня просто не получались пирожки в духовке.
Хотела узнать, можно ли вместо растительного масла добавлять сливочное? 🤔
Добрый день, Mandarinka! В этом тесте заменить растительное масло сливочным можно. При этом его понадобится меньше (как правильно заменять масла в выпечке можно узнать из статьи по этой ссылке. К тому же тесто со сливочным маслом приобретёт немного другую структуру, возможно, станет более сдобным. Из личного опыта - помимо растительного, использую не только сливочное масло (чаще мягкое нерастопленное), но также смесь растительного и сливочного масел. При этом тесто получается разным. Удачной вам выпечки!
Советы к рецепту
Калорийность продуктов, возможных в составе блюда
- Мука из цельной твердой пшеницы витаминизированная - 333 ккал / 100 г
- Мука из цельной твердой пшеницы универсальная - 364 ккал / 100 г
- Мука крупчатка - 348 ккал / 100 г
- Мука - 325 ккал / 100 г
- Сахар-песок - 398 ккал / 100 г
- Сахар - 398 ккал / 100 г
- Кефир жирный - 62 ккал / 100 г
- Кефир 1%-ной жирности - 38 ккал / 100 г
- Кефир обезжиренный - 30 ккал / 100 г
- Кефир «доктор бифи» 1,8 % - ной жирности - 45 ккал / 100 г
- Кефир 2,5% жирности - 53 ккал / 100 г
- Масло растительное - 873 ккал / 100 г
- Соль - 0 ккал / 100 г
- Сухие дрожжи - 410 ккал / 100 г