Пошаговое приготовление
Шаг 1:
Как замесить сдобное дрожжевое тесто для пирожков в духовке? Подготовьте все необходимые ингредиенты. Яйцо вымойте под струей теплой воды с содой, чтобы обезопаситься от вредных бактерий. Сливочное масло заранее достаньте из холодильника, чтобы оно стало комнатной температуры. Вбейте яйцо в глубокую миску. Добавьте сахар и щепотку соли для улучшения вкуса пирожков. Венчиком взбейте эти ингредиенты до образования легких пузырьков.
Шаг 2:
Влейте рафинированное растительное масло (без запаха). С ним тесто станет более гладким и во время вымешивания не будет сильно липнуть к рукам.
Шаг 3:
Добавьте мягкое сливочное масло. Перемешайте смесь венчиком.
Шаг 4:
Молоко немного подогрейте в микроволновке или в кастрюльке. Оно должно быть теплым, но не обжигающим, иначе дрожжи в дальнейшем в нём погибнут. О всех тонкостях работы с дрожжами читайте в отдельной статье ссылка в конце рецепта.
Шаг 5:
Пшеничную муку высшего сорта просейте через сито, лучше дважды. Благодаря этому она насытится кислородом, и тесто получится нежнее и эластичнее. Добавьте сухие быстродействующие дрожжи и перемешайте.
Шаг 6:
Объедините сухую и жидкую смеси и начните замешивать тесто сначала венчиком, а затем руками. Обратите внимание, что объем муки у вас может отличаться от моего. То есть, возможно, вы возьмете больше или меньше муки. Поэтому ориентируйтесь на консистенцию теста. О муке и её свойствах подробнее можно прочитать в отдельной статье, ссылка в конце рецепта.
Шаг 7:
Сначала может показаться, что тесто жидкое, слишком липнет к рукам. Но месить нужно не менее 15 минут! Иногда из-за особенностей муки может потребоваться небольшое увеличение количества муки — буквально 1–2 ст. ложки. Но добавляйте её только после длительного замеса, если тесто всё ещё не собирается.
Шаг 8:
За время замеса из муки выделится клейковина, и тесто станет гладким и эластичным. Сложно поверить, но между шагом 7 и 8 я не добавила ни грамма муки! Просто между ними 20 минут времени. Накройте тесто полотенцем и оставьте подходить на полчаса в теплом месте. Затем тесто нужно обмять руками и снова оставить в тепле подходить на полчаса. Тесто готово. У меня из него получилось 12 пирожков.
Важно: как правильно заменять сухие дрожжи на прессованные, в какой жидкости лучше разводить, почему нужно уметь отличать активные дрожжи от инстантных и другие полезные советы читайте в статье о дрожжах.
Будьте готовы к тому, что муки может потребоваться больше или меньше, чем указано в рецепте. Ориентируйтесь не на количество муки, а на желаемую консистенцию теста. Чтобы избежать ошибок, читайте о муке и её свойствах!
Чем смазать готовую выпечку и тесто перед выпеканием читайте в этой статье .
Похожие рецепты
Остальные категории
Комментарии к кулинарному рецепту
Хороший рецепт, спасибо. Вот еще неплохой вариант дрожжевого теста для пирожков. Мне понравился.
КАК ЗАМЕСИТЬ ТЕСТО? Пышное, нежное и воздушное дрожжевое тесто на пирожки с любой начинкой
Решила сегодня приготовить сдобные булочки с маком. Поискав на сайте рецепт теста, остановилась на сдобном дрожжевом тесте для пирожков в духовке. Замешивала его на молоке с яйцом, сливочным и растительным маслом. Получилось замечательно! Тесто хорошо поднялось, став больше в 2 раза всего за один час, стояло оно у меня на расстойке в тёплой духовке, получилось мягким, эластичным. Раскатав тесто в пласт, смазала его растительным маслом, посыпала сахаром и кондитерским маком. Затем свернула в рулет, разрезала на небольшие порции и выложила на противень. Выпекала булочки в духовке, пока они не зарумянились.
Булочки получились очень вкусные! Мякиш у них мягкий, рассыпчатый, нежный. Внучка съела сразу три булочки, понравились!
Рецепт отличный! Рекомендую всем!
Спасибо огромное!
Очень удачное и вкусное тесто, и что самое главное, оно останется мягким после духовки.
Абсолютно божественный рецепт теста. Второй раз делаю, совсем не сложно, оба раза получились идеальные пирожки. Делаю и сладкие и несладкие. По своему вкусу только кол-во соли меняю, у меня 1/2 чайной ложки в тесто идет. И моей муки нужно 600 гр. Пирожки мягкие, вкусные. Ребенок сказал: божественные.
Самый лучший рецепт теста для пирожков в духовке. И пироги большие из него замечательные получаются. Только я меньше сахара добавляю.
Я, конечно, извиняюсь, но у меня не вышло. Меня сразу смутил тот факт, что указано жидкости почти 1:1 с мукой, но, думаю, наверное какая-то магия. Тесто совсем жидкое.
15 минут месил, если не больше, добавил около 200г муки, еле как слепил рулет и пироги. Результатом не доволен.
Здравствуйте, Владислав! Спасибо за ваш комментарий и подробный отзыв. Мне жаль, что результат оказался не совсем таким, как вы ожидали. Давайте вместе разберёмся, что могло пойти не так, чтобы в будущем тесто получилось идеальным.
Пропорция жидкости и муки в рецепте действительно кажется нестандартной, но она рассчитана на получение мягкого, нежного сдобного теста. Однако важный момент: это тесто требует тщательного и достаточно продолжительного замеса без пауз для "отдыха". Именно длительное вымешивание помогает развить клейковину, что делает тесто эластичным и менее липким. Если тесто на первых этапах кажется жидковатым, это нормально для данного рецепта. При интенсивном замесе (вручную или в миксере с крюками) оно постепенно соберётся, станет гладким и упругим. Поэтому важно не останавливать замес слишком рано.
Возможные нюансы, которые могут повлиять на результат:
Качество муки: Если мука с низким содержанием клейковины, тесто будет хуже формироваться. Попробуйте использовать муку высшего сорта с более высоким содержанием белка (10–12 процентов). Так же, иногда из-за особенностей муки или климатических условий (например, высокой влажности) может потребоваться небольшое увеличение количества муки — буквально 1–2 столовые ложки. Но добавлять её стоит только после длительного замеса, если тесто всё ещё не собирается. Рекомендую ознакомится со статьей на эту тему - Пшеничная мука. Секреты и нюансы использования. Возможно, она окажется вам полезной!
Температура ингредиентов: Все продукты для сдобного теста должны быть комнатной температуры. Это важно для правильной текстуры.
Рекомендую в следующий раз попробовать следующую технику:
1. Замешивайте тесто вручную или в миксере не менее 15 минут. Вначале оно будет липким, но со временем станет более гладким и податливым.
2. Если вы замешиваете вручную, смажьте руки и рабочую поверхность небольшим количеством масла, чтобы было проще работать.
3. Не добавляйте слишком много муки, чтобы не сделать тесто тяжёлым.
Ваше упорство и стремление к результату достойны восхищения! Но важно помнить, что каждая кухня, как и ингредиенты, уникальна. Иногда важно адаптировать рецепт под свои условия: духовку, влажность воздуха, тип муки. С этим может помочь статья - Как готовить по чужим рецептам новые вкусные для себя блюда.
Еще раз спасибо, что поделились своим опытом. Надеюсь, эти советы помогут вам получить мягкое, воздушное тесто.
Попробую ещё раз) обязательно отчитаюсь. Уж больно хочется хорошей сдобы
Советы к рецепту
Калорийность продуктов, возможных в составе блюда
- Молоко коровье цельное - 68 ккал / 100 г
- Молоко 3,5% жирности - 64 ккал / 100 г
- Молоко 3,2% жирности - 60 ккал / 100 г
- Молоко 1,5% жирности - 47 ккал / 100 г
- Концентрированное молоко 7,5% жирности - 140 ккал / 100 г
- Молоко 2,5% жирности - 54 ккал / 100 г
- Яйцо куриное - 157 ккал / 100 г
- Яичный белок - 45 ккал / 100 г
- Яичный порошок - 542 ккал / 100 г
- Яичный желток - 352 ккал / 100 г
- Яйцо страуса - 118 ккал / 100 г
- Сахар-песок - 398 ккал / 100 г
- Сахар - 398 ккал / 100 г
- Масло сливочное 82% - 734 ккал / 100 г
- Масло любительское несоленое - 709 ккал / 100 г
- Масло крестьянское несоленое - 661 ккал / 100 г
- Масло крестьянское соленое - 652 ккал / 100 г
- Масло топленое - 869 ккал / 100 г
- Соль - 0 ккал / 100 г
- Мука пшеничная - 364 ккал / 100 г
- Масло подсолнечное - 898 ккал / 100 г
- Масло подсолнечное рафинированное - 899 ккал / 100 г
- Сухие дрожжи - 410 ккал / 100 г