Пошаговое приготовление
Шаг 1:
Как сделать тесто для пирожков как пух? Нагрейте молоко до 35-38 градусов, переложите в него дрожжи. Хорошо перемешайте, чтобы дрожжи растворились. Дайте постоять дрожжам минут 10-15, чтобы они активировались. На поверхности появятся пузырьки. Если этого не произошло, дрожжи испорчены, замените их на другие и начните сначала. Затем добавьте сахар, соль и снова перемешайте. Добавьте растительное масло и перемешайте еще раз.
Шаг 2:
О тонкостях работы с дрожжами читайте в статье в конце рецепта. Пшеничную муку просейте через мелкое сито, чтобы насытить ее кислородом и сделать более воздушной. Я вообще эту манипуляцию повторяю трижды! Только в таком случае мука сделает тесто нежным, и оно взойдет быстро и без проблем. Итак, просейте пшеничную муку. Много полезной информации о муке вы узнаете прочитав статью на эту тему по ссылке в конце рецепта.
Шаг 3:
Размешайте хорошенько жидкость с растворенными дрожжами (лучше берите быстрые дрожжи) и начните всыпать в них частями просеянную муку. Муки у вас может уйти меньше или больше, чем у меня - ориентируйтесь по консистенции теста.
Шаг 4:
Сначала перемешивайте тесто ложкой или деревянной лопаткой.
Шаг 5:
Когда ложкой станет сложнее мешать, можете перекладывать тесто на рабочую поверхность стола, присыпанную мукой или на разделочную доску.
Шаг 6:
Насыпьте на тесто немного муки и начните вымешивать его руками до тех пор, пока тесто не перестанет липнуть. Подсыпайте муки понемногу, следите за консистенцией теста - оно не должно быть крутым, грубым. И помните, что тесто должно быть теплым, поэтому делайте все быстро.
Шаг 7:
Вот такой колобок у меня получился после того, как я его нежно вымешивала в несколько приемов, складывая по нескольку раз и разминая.
Шаг 8:
Накройте тесто полотенцем и оставьте в тепле подходить. На это уйдет от получаса до 1-2 часов - время зависит от качества дрожжей и температуры в помещении. Учтите, что дрожжевое тесто не любит сквозняков. Как только тесто увеличится в объеме в 1,5-2 раза, обомните его руками.
Шаг 9:
Оно будет упругим, но мягким, не сухим. Нарежьте тесто на куски - по числу будущих пирожков.
Шаг 10:
Каждый кусок скатайте в шар, затем в лепешку. Начините пирожки любой начинкой по вашему выбору, сладкой или несладкой. У меня это тыква с яблоками.
Шаг 11:
Дайте пирожкам постоять перед выпечкой еще 30 минут. Чем смазать выпечку перед выпеканием вы узнаете из статьи в конце рецепта. Выпекайте в прогретой до 180-220С духовке до готовности. Ориентируйтесь на особенности своей духовки.
Важно: как правильно заменять сухие дрожжи на прессованные, в какой жидкости лучше разводить, почему нужно уметь отличать активные дрожжи от инстантных и другие полезные советы читайте в статье о дрожжах.
Будьте готовы к тому, что муки может потребоваться больше или меньше, чем указано в рецепте. Ориентируйтесь не на количество муки, а на желаемую консистенцию теста. Чтобы избежать ошибок, читайте о муке и её свойствах!
Молоко можете заменить кефиром.
Если вы делаете тесто для жареных пирожков из кефира, берите тот, которому уже не один день.
Не забывайте расстаивать тесто перед выпечкой, тогда пирожки получатся еще более воздушными, а не плоскими.
Вымешивайте тесто руками, тогда оно будет эластичным и упругим одновременно.
Чем смазать готовую выпечку и тесто перед выпеканием читайте в этой статье .
Похожие рецепты
Комментарии к кулинарному рецепту
Тесто супер! Есть рецепт и со свежими дрожжами.
КАК ЗАМЕСИТЬ ТЕСТО? Пышное, нежное и воздушное дрожжевое тесто на пирожки с любой начинкой
Приготовила тесто для пирожков как пух. В этот раз мне нужно было замесить тесто для жарки пирожков на сковороде. Замечательное тесто получилось, мягкое, воздушное, с хрустящей нежной корочкой. Вроде ничего необычного в рецепте нет, много раз делала тесто из таких же ингредиентов, но в этот раз тесто получилось особенно удачным. То ли за счёт того, что муку по совету автора просеяла трижды, то ли за счёт того, что воспользовалась лайфхаком из комментария Нового кулинара к этому рецепту ( 50 раз отбила тесто об стол 
В следующий раз обязательно испеку пирожки из этого теста в духовке. Спасибо за рецепт, wella!
Тесто чудесное. Просеяла, как было указано, три раза. Пирожки вышли чудесные: очень нежные, мягкие, просто супер! Я много раз до этого делала пирожки и вцелом ни разу не вышло. Но в этот раз вышло просто супер! Даже решила зарегистрироваться на сайте, чтобы выразить благодарность автору этого рецепта с такими подробными инструкциями. 👍🥳😊👌🏻
Здравствуйте, уважаемые кулинары. Хотела поделиться одним лайфхаком для дрожжевого теста. Оно будет гораздо эластичнее, если после замешивания 50 раз отбить его об стол. Любое - и сдобное, и для пирожков. А еще так же отбиваю и любое пресное тесто -на пельмени, на лепешки и т.д.
Отличный рецепт теста, я в восторге уже раз 10 пекла пирожки, ненужно много ингредиентов всегда есть дома. На второй день не чёрствые. Ребенку очень нравятся с картошкой))
Готовила пирожки на своём тесте пару раз в жизни. Все время какое-то тесто получалось не очень, а тут случайно наткнулась на этот рецепт, который понравился своей простотой и не заморочностью. Решила попробовать. Муку просеяла трижды как и прописано. Тесто получилось на удивление ну очень воздушным, а вместе с тем и пирожки нежнейшие. Спасибо огромное за рецепт
Спасибо, все получилось! Даже дочь которая ничего толком не ест, уплетала!
Спасибо, муж доволен))
Буду и дальше готовить тесто по данному рецепту!
Тесто хорошее, все описано подробно, жалко, что не написали, чем смазывать пирожки.
Елена написал(а):
Тесто хорошее, все описано подробно, жалко, что не написали, чем смазывать пирожки.Елена, добрый день! Спасибо за Ваш комментарий. О том, чем смазывать выпечку до и после выпекания можно прочитать в статье по ссылке в тексте рецепта. Там же Вы найдете полезные статьи о муке и её свойствах и дрожжах - рекомендую к прочтению! Удачных Вам пирожков и других кулинарных экспериментов! 
Спасибо за достаточно простой рецепт теста. Вообще с дрожжевым тестом не дружу, у меня вся выпечка получается сухой. Продолжаю искать рецепты, пробую сделать вкусные пирожки, не сдаюсь) сегодня поставила тесто по вашему рецепту! Сделала в 2 раза больше, так как в семье кто ест сладкие, кто не сладкие) Правда, не получилось замесить его в теплом виде, быстро остыло и вымешивала холодным. С дочкой 3-х лет сделали противень с ватрушками и противень с пирожками с капустой и с мясом. Ватрушки очень мягкие, вкусные. На пирожки, видимо, надо было толще тесто делать, а у нас тоненькое. Но всё равно, получилось достойно! Я очень рада, позже ваш рецепт попробую ещё раз.
Здравствуйте. Какой стакан в мл используется?
Здравствуйте, я отмеряла муку стандартным граненым стаканом, но так как мука разная, лучше все же ориентироваться на тесто, оно должно быть мягким, но не липким. Когда начнёте вымешивать тесто руками, добавляйте муку понемногу, чтобы тесто не забилось лишней мукой. Тесто получается отличное!
Стакан- 200 мл
Готовила тесто строго по рецепту с использованием кухонных весов. Тесто хорошо подошло. Тестом было приятно работать. Но сформированные пирожки на расстойке не поднялись. В духовке тем более остались плоскими
Оглядываясь назад я понимаю и вижу, что слишком много масла :( Но в момент замеса это было не очевидно, я ведь впервый раз решилась на дрожжевые пирожки :( Что не так кроме масла не знаю, опыта не хватает
Здравствуйте!
Спасибо за ваш подробный отзыв и за то, что попробовали мой рецепт. Я очень ценю ваше желание разобраться, а также ваш кулинарный настрой для первого опыта с дрожжевым тестом! Жаль, что результат не оправдал ваших ожиданий, но давайте вместе разберёмся, что могло пойти не так, и как можно улучшить результат в следующий раз.
Дрожжи
Дрожжи могли быть единственной непредсказуемой переменной. Вот несколько рекомендаций:
Убедитесь, что дрожжи свежие (особенно если это сухие или активные дрожжи). Проверить их можно, добавив немного дрожжей в тёплую воду с сахаром — если через 5–10 минут появится пенная "шапочка", дрожжи работают (добавила информацию в текст рецепта).
Температура воды или молока для теста должна быть немного тёплой (35–40 °C). Если она холодная — дрожжи "заснут", если слишком горячая — погибнут.
Написали, что "слишком много масла". Согласно многочисленным примерам подобного теста, количество масла в нём сбалансировано: оно делает тесто мягким, нежным и "пушистым". Если вы добавили всё по рецепту, то масло вряд ли стало причиной проблемы. Однако, если масла добавлено было случайно больше нормы, то это может действительно замедлить "работу" дрожжей — жир затрудняет их активность.
Как избежать таких ситуаций в будущем? Советы:
Следите за процессом подъёма теста
Тесто должно увеличиться в 1,5–2 раза, но не перерасти: при перерасстойке дрожжи начинают терять "силу". Если на этапе первого подъёма тесто долго не подходит, возможно, дрожжи не активны. В таком случае можно попробовать сразу подготовить новые.
Правильная расстойка пирожков
После формовки обязательно дайте пирожкам "отдохнуть" уже в сформированном виде. Накройте их чистым полотенцем, чтобы они не заветривались, и дайте подняться. Обязательно делайте это в теплом помещении без сквозняков!
Температура духовки
Всегда разогревайте духовку до указанной температуры (180–190 °C). Если пирожки ставить в недостаточно разогретую духовку, тесто останется плоским.
Ваш первый опыт — достойный шаг!
Я очень уважаю ваше желание разобраться. Пирожки на дрожжевом тесте с первого раза могут вызвать трудности, но вы уже прошли важный этап и выявили проблемные моменты. Это отличный шаг к тому, чтобы с каждым разом становиться увереннее в работе с дрожжевым тестом!
Попробуйте ещё раз, учитывая вышеописанные рекомендации, и у вас обязательно всё получится. Также советую изучить статью на нашем сайте "Как готовить по чужим рецептам", в ней как раз есть рекомендации, как адаптировать любой рецепт под свои продукты, условия и вкусы.
Возможно Вы дадите рецепту второй шанс, а он этого вполне достоин - посмотрите, сколько пользователей успешно по нему приготовили и оставили отзывы, - то обязательно дайте знать. А если появятся дополнительные вопросы, с радостью отвечу. Удачи!
Советы к рецепту
Калорийность продуктов, возможных в составе блюда
- Молоко коровье цельное - 68 ккал / 100 г
- Молоко 3,5% жирности - 64 ккал / 100 г
- Молоко 3,2% жирности - 60 ккал / 100 г
- Молоко 1,5% жирности - 47 ккал / 100 г
- Концентрированное молоко 7,5% жирности - 140 ккал / 100 г
- Молоко 2,5% жирности - 54 ккал / 100 г
- Сахар-песок - 398 ккал / 100 г
- Сахар - 398 ккал / 100 г
- Масло растительное - 873 ккал / 100 г
- Соль - 0 ккал / 100 г
- Мука пшеничная - 364 ккал / 100 г
- Сухие дрожжи - 410 ккал / 100 г