Индейка на пару в мультиварке

Пошаговое приготовление

1. Шаг 1. Как сделать индейку на пару в мультиварке?

   

   Подготовьте продукты. Филе индейки подойдет любое — и грудки, и бедра. Набор овощей может быть любым: у меня цветная капуста, кабачок, морковь и помидоры.

   Нужно ли размораживать мясо перед приготовлением в пароварке?

   Да, обязательно! В отличие от замороженных овощей, мясо, рыбу и морепродукты нужно полностью разморозить в холодильнике, иначе они приготовятся неравномерно. О том, как готовить разные продукты в пароварке, читайте в этом уроке Кулинарной Академии от 1000.menu.

   Замена ингредиентов

   ✅ Филе индейки → курица (бедро или грудка). Время приготовления на пару может сократиться, вкус станет менее насыщенным, текстура чуть плотнее; допустима полная замена.
   
   ✅ Цветная капуста → брокколи или другие соцветные овощи (по вкусу). Вкус и аромат изменятся, текстура останется похожей; допустима полная замена.
   
   ✅ Молодые кабачки → патиссоны или тыква (по вкусу). Вкус станет слаще или нейтральнее, текстура может быть плотнее; допустима полная замена.
   
   ✅ Морковь → тыква или корень сельдерея (по вкусу). Вкус изменится: слаще или прянее, текстура плотнее; допустима полная замена.
   
   ✅ Помидоры → болгарский перец (по вкусу). Вкус станет сладковатым, сочность уменьшится; допустима полная замена.
   
   ✅ Карри → смесь куркумы, паприки и щепотки чёрного перца (по вкусу). Вкус будет менее сложным, цвет менее ярким; допустима полная замена.
   
   ✅ Соль → соевый соус (примерно 1 ч. л. соевого соуса вместо щепотки соли). Вкус станет более выраженным с лёгкой сладостью, цвет блюда потемнеет; допустима полная замена.

   Секреты шеф-повара

   Ароматная подушка из специй: прежде чем выкладывать кусочки индейки в корзину, бросьте в воду в чаше мультиварки пару раздавленных зубчиков чеснока, лавровый лист и щепотку семян фенхеля — поднимающийся пар пропитает мясо тонким пряным ароматом.
   
   Контраст текстур: часть овощей — морковь и кабачок — нарежьте тонкими пластинами и уложите поверх мяса, а цветную капусту оставьте крупными соцветиями: так в готовом блюде получится и нежная мякоть, и упругие кусочки.

2. Шаг 2. Как подготовить и замариновать индейку для приготовления на пару?

   

   Мясо обмойте, обсушите и нарежьте на небольшие кусочки поперёк волокон. Посолите и сдобрите индейку специями — я использую чёрный молотый перец и карри.

   Какие приправы лучше всего подходят для курицы и индейки, чтобы мясо не было пресным?

   Птица — пряный хамелеон, она впитывает любые ароматы. Идеальны: куркума (для цвета), паприка, карри, тимьян, розмарин, шалфей и, конечно, чёрный перец с чесноком. Для хрустящей корочки добавьте в смесь немного муки. О рецептах «волшебных» специй для курицы читайте в Кулинарной Академии.

   Секреты шеф-повара

   Двойной удар по волокнам: перед натиранием специями сбрызните кусочки индейки чайной ложкой лимонного сока или яблочного уксуса и оставьте на 5 минут — кислота мягко разрыхлит поверхностные волокна, и мясо на пару получится нежнее.
   
   Специи в масле: смешайте карри и перец с каплей растительного масла и вотрите в мясо — пряности раскроются в жире ярче, чем в сухом виде, и не смоются паром при готовке.

4. Шаг 3. Как нарезать морковь для паровой индейки?

   

   Морковь очистите и нарежьте кружочками толщиной примерно полсантиметра.

   Совет

   Если морковь крупная и плотная, нарежьте её кружочками чуть тоньше — примерно 3–4 мм, иначе она может остаться сыроватой, пока мясо уже приготовится.

5. Шаг 4. Как нарезать кабачки для приготовления на пару?

   

   Кабачок нарежьте кружочками или половинками кружков, в зависимости от размера. Для приготовления на пару лучше возьмите молодые кабачки. Если у вас зрелый плод, очистите его от кожуры и семян.

   Совет

   Молодые кабачки чистить не нужно — кожица у них тонкая и нежная. Если кабачок крупный и плотный, нарезайте кружочки тоньше — примерно 5–7 мм, иначе он может остаться сыроватым, пока мясо уже приготовится.

6. Шаг 5. Как нарезать помидоры для паровой индейки?

   

   Помидоры нарежьте крупными дольками.

   Какой нож выбрать для нарезки помидоров, чтобы они не деформировались?

   Лучше всего использовать специальный томатный или нож с мелкими зубчиками. Такое лезвие легко прорезает плотную кожицу, не сминая нежную мякоть и не выделяя лишний сок. Более подробно о видах клинков, их выборе и правильном уходе вы можете узнать в специальном уроке нашей Кулинарной Академии.

7. Шаг 6. Как выложить индейку с овощами в корзину для варки на пару?

   

   Возьмите корзину для варки на пару. На самый низ выложите кусочки индейки. Поверх неё положите нарезанные овощи, в том числе и замороженные. Посолите их. В чашу мультиварки налейте чистую воду. Установите корзину с мясом и овощами.

   Диетические адаптации

   🍀 Для людей с непереносимостью лактозы → молочных продуктов в рецепте нет, поэтому блюдо уже подходит. При подаче не добавляйте сливочное масло или сливки.
   
   🍀 Для увеличения белка и снижения доли углеводов → уменьшите количество моркови и кабачка вдвое, цветную капусту и помидоры оставьте в прежнем объёме.
   
   🍀 Для контроля количества соли → не солите овощи в корзине, посолите только мясо, а в воду добавьте лавровый лист и щепотку сушёного чеснока.
   
   🍀 Для повышения содержания клетчатки → добавьте в корзину поверх овощей горсть нарезанной стручковой фасоли или брокколи.

   Секреты шеф-повара

   Кавказская подача с ореховой заправкой: пока индейка парится, разотрите горсть грецких орехов с зубчиком чеснока, щепоткой уцхо-сунели и кинзой, разведите парой ложек горячего бульона из чаши — готовое блюдо полейте этой заправкой.
   
   Кубанский вариант с салом и сметаной: на дно корзины под кусочки индейки положите два тонких ломтика сала, а при подаче смешайте овощи со сметаной и обжаренным луком.
   
   Сибирский приём с ягодами: подайте индейку с соусом из размятых брусники или клюквы с ложкой топлёного масла.

8. Шаг 7. Сколько готовить индейку с овощами на пару в мультиварке?

   

   Выставите программу варки на пару, время 60 минут. Она может называться по-разному в зависимости от модели мультиварки. Время указано приблизительно, так как оно зависит от мощности и особенностей работы вашего прибора. Готовьте блюдо до сигнала об окончании.

9. Шаг 8. Как подать индейку с овощами на пару?

   

   При подаче перемешайте мясо с овощами.

   Секреты шеф-повара

   Подача в лодочках из салата: выложите перемешанную индейку с овощами в целые листья романо или пекинской капусты — получится лёгкая съедобная тарелка.
   
   Боул с йогуртовым соусом: соберите блюдо слоями в глубокой миске: на дно — пара ложек греческого йогурта, взбитого с чесноком и зеленью, сверху — индейка с овощами, посыпьте семечками.
   
   Тёплый салат с цитрусом: разложите индейку и овощи на плоской тарелке, сбрызните смесью апельсинового сока и оливкового масла, добавьте дольки апельсина и листья рукколы.

10. Смотреть видео приготовления