Свинина на пару в мультиварке

Пошаговое приготовление

1. Шаг 1. Как сделать свинину на пару в мультиварке?

   

   Подготовьте продукты. Свинину возьмите мякоть, лучше от шейной части или вырезку. Соус подойдёт любой — томатный, аджика, ткемали. Горчица также может быть любая. Масло используйте рафинированное, без запаха. Специи — по вкусу.

   Мультиварка и скороварка — это одно и то же? Или мне нужны оба прибора?

   Это родственницы, но с разными характерами. Скороварка под давлением готовит на 25-50% быстрее (отлично для супов и тушения), а мультиварка умеет жарить, печь и делать йогурты. А есть ещё гибрид — мультиварка-скороварка. Подробно сравнить их поможет этот урок Академии от 1000.menu, загляните!

   Замена ингредиентов

   ✅ Свинина → курица (филе или бедро) или индейка. Время приготовления на пару сократится примерно до 20–25 минут, мясо получится более диетическим и менее жирным, вкус станет нейтральнее и мягче.
   
   ✅ Свинина → говядина (мякоть). Готовить придётся дольше — около 50–60 минут, мясо выйдет плотнее и суше, маринад с горчицей и соусом поможет сохранить сочность.
   
   ✅ Соус, паста → томатная паста, разведённая водой, или кетчуп. Вкус станет менее острым и более простым; если берёте томатную пасту, разбавьте её небольшим количеством воды или масла, чтобы она не подгорала и лучше обмазывала мясо.
   
   ✅ Горчица → хрен (столовый, не сладкий) или аджика. Острота будет резче и ярче; острого хрена берите меньше, чтобы не перебить соус.
   
   ✅ Растительное масло → топлёное сливочное масло или масло авокадо. Вкус станет чуть сливочнее и насыщеннее, при этом масляная плёнка на мясе сохранится.
   
   ✅ Специи сухие → свежемолотый перец, паприка, тимьян или розмарин по вкусу. Аромат будет ярче и свежее, чем у готовой смеси.
   
   ✅ Лук репчатый (для воды) → зелёная часть лука-порея или стебли сельдерея. Аромат пара станет более травянистым и мягким, без сладковатой луковой ноты.

   Секреты шеф-повара

   Копчёная соль и сушёный чеснок: замените часть обычной соли в маринаде на копчёную и добавьте щепотку сушёного чеснока — пар не даст дымка, зато копчёная соль создаст на куске свинины иллюзию гриля, а чеснок раскроется мягче, без горечи.
   
   Чайная заварка в воду: бросьте в воду для пара щепотку чёрного чая (или пакетик) вместе с луковой шелухой — танины дадут мясу благородный тёмный оттенок и лёгкую терпкость, которая оттенит сладость соуса чили.
   
   Фруктовая кислота в маринад: добавьте к соусу и горчице чайную ложку тёртого зелёного яблока или ложку апельсинового сока — кислота размягчит волокна свинины и сделает вкус ярче, а мясо останется сочным даже при паровой обработке.

2. Шаг 2. Как подготовить свинину к маринованию?

   

   Мясо обмойте и хорошо обсушите. Нарежьте его на порционные куски около 2 см. Выложите мясо в миску, добавьте соус, горчицу, соль и специи.

   Как замариновать свинину, чтобы она стала мягкой и нежной, даже если мясо попалось жёсткое?

   Используйте маринад с кислотой: лимонный сок, яблочный уксус, кефир или киви. Кислота разрушает жёсткие волокна. Маринуйте в холодильнике 2-4 часа (не дольше, иначе мясо станет рыхлым). О лучших маринадах для размягчения свинины и времени выдержки читайте в практикуме Кулинарной Академии.

   Секреты шеф-повара

   Двойная паприка: часть паприки возьмите копчёной, а часть — сладкой молотой, и добавьте их в маринад вместе с горчицей. Копчёная паприка даст свинине тонкий дымный шлейф, будто мясо томилось над углями, а сладкая подчеркнёт натуральную сочность и добавит глубокий рубиновый цвет.
   
   Луковая пудра вместо соли: замените примерно треть соли в маринаде на луковый порошок — он мягко просаливает волокна и одновременно насыщает мясо умами, так что вкус получится более объёмным, а соль не забьёт нежную свинину.
   
   Капля рыбного соуса: добавьте в маринад буквально половину чайной ложки рыбного соуса — он не даст рыбного привкуса, зато сработает как усилитель умами и сделает вкус соуса и горчицы ярче и глубже.

4. Шаг 3. Как замариновать свинину для приготовления на пару?

   

   Перемешайте мясо, чтобы оно хорошо обмазалось маринадом. Сделайте вилкой несколько проколов в мякоти. Влейте растительное масло и слегка вотрите его в куски. Оставьте мясо в маринаде на пару часов.

   Маринад с горчицей и мёдом — это для какого мяса лучше всего?

   Этот яркий, остро-сладкий маринад универсален, но особенно хорош для свинины и курицы — мёд даёт корочку, горчица размягчает, а готовый шашлык тает во рту. Проверенный рецепт с пропорциями ждёт вас в этом уроке Кулинарной Академии.

   Советы

   Проколы вилкой делайте неглубокими и в разных местах куска, чтобы не разорвать волокна и не выпустить сок при варке на пару.
   
   Если маринуете мясо в холодильнике, достаньте его примерно за 20–30 минут до закладки в корзину — так куски прогреются равномернее и приготовятся одинаково.

   Диетические адаптации

   🍀 Для снижения калорийности и количества жира → сократите растительное масло в маринаде с 2 столовых ложек до 1 чайной или вовсе обойдитесь без него. Меньше масла — меньше жира в готовом блюде, но мясо может показаться чуть суше.
   
   🍀 Для людей, контролирующих количество соли → уменьшите соль в маринаде вдвое, а недостающую солёность частично восполните за счёт горчицы и соуса, либо замените часть соли сушёными травами и чесноком. Это снизит количество натрия в блюде, вкус станет более травянистым и пряным.
   
   🍀 Для увеличения потребления белка и снижения жирности → замените часть свинины (примерно треть) куриным филе или индейкой, нарезав их такими же кусками и замариновав вместе со свининой. Блюдо станет менее жирным и более белковым, но курица готовится быстрее — выкладывайте её в корзину на 5–7 минут позже свинины, чтобы не пересушить.

5. Шаг 4. Как подготовить воду для варки на пару?

   

   Влейте в чашу чистую воду — столько, сколько допускает ваша мультиварка для варки на пару. Для аромата положите в воду разрезанную пополам луковицу в шелухе и любую зелень.

   Советы

   Не наливайте слишком мало воды — она может выкипеть раньше окончания программы.
   
   Чтобы ускорить процесс, можно сразу влить кипяток, тогда мультиварка не будет тратить время на подогрев.
   
   Луковицу в шелухе берите только чистую и без следов плесени, иначе вода для пара приобретёт затхлый запах, который передастся мясу.

6. Шаг 5. Сколько готовить свинину на пару в мультиварке?

   

   Установите на чашу корзину для варки на пару, уложите в неё куски мяса. Закройте крышку и включите программу варки на пару. Если такого режима нет, выберите другой, ориентируясь на инструкцию к вашей мультиварке. Время установите 30–40 минут, в зависимости от толщины кусков, до готовности.

   Секреты шеф-повара

   Корейский способ с кимчи: выложите под куски свинины пару ложек кимчи или квашеной пекинской капусты с гочуджаном — пар пропитается острым кисло-солёным соком, и мясо получит пряную нотку.
   
   По-тайски, с лемонграссом: положите в воду для пара стебель лемонграсса, пару листьев лайма и кусочек имбиря — цитрусово-травяной пар смягчит жирность свинины и даст свежий аромат, который хорошо сочетается с горчичным маринадом.
   
   Кавказская подача с ткемали: после готовности обмакните каждый кусок в густой соус ткемали с толчёным чесноком и кинзой и дайте постоять минуту под крышкой — кисло-сливовый соус подчеркнёт сочность мяса и добавит яркую кислинку к паровой текстуре.

7. Шаг 6. Как проверить готовность свинины на пару?

   

   Проверьте готовность ножом — при протыкании из мяса должен вытечь прозрачный сок.

8. Шаг 7. Как подать свинину на пару к столу?

   

   Подавайте свинину к столу с овощами или любым другим гарниром.

   Как хранить свинину на пару в мультиварке?

   Готовую свинину на пару остудите, переложите в закрывающийся контейнер и храните в холодильнике не более 2 суток; перед едой разогрейте на пару 5–10 минут до горячего состояния.

   Секреты шеф-повара

   Тёплое масло с пряностями: растопите столовую ложку сливочного масла с щепоткой копчёной паприки и каплей лимонного сока и полейте куски прямо на тарелке — масло мгновенно схватит ароматы специй и даст мясу глянцевую, чуть румяную поверхность, которой пар обычно не создаёт.
   
   Хрустящий контраст: посыпьте свинину жареным луком или дроблеными орехами, прогретыми на сухой сковороде буквально минуту, — мягкая паровая текстура получит звонкий хруст, и каждый кусок будет звучать по-новому.
   
   Кислый акцент на гарнире: подайте рядом быстрый соус из густого йогурта с тёртым огурцом, чесноком и щепоткой зиры — прохладная кисломолочная нота оттенит пряный маринад и «разрежет» плотность свинины, как в ресторанной подаче.

9. Смотреть видео приготовления