Свинина в сметанном соусе в мультиварке

Пошаговое приготовление

1. Шаг 1. Как сделать свинину в сметанном соусе в мультиварке?

   

   Подготовьте необходимые ингредиенты по списку.

   Совет

   Помимо свинины подойдёт любое мясо: говядина, баранина, курица или индейка. Учитывайте, что изменится калорийность и время приготовления блюда.

   Замена ингредиентов

   ✅ Свинина → говядина, баранина, курица или индейка (курица и индейка готовятся быстрее и дают более постное блюдо, говядина и баранина — плотнее по текстуре и требуют более длительного тушения; допустима полная замена с корректировкой времени).
   
   ✅ Сметана → несладкий йогурт или кефир жирностью от 15% (соус будет менее сливочным и чуть более кислым, при нагреве сильнее склонен к расслоению — вводите прогретым и на слабом кипении; допустима полная замена).
   
   ✅ Пшеничная мука → кукурузный или картофельный крахмал (берите примерно вдвое меньше по объёму, разводите в холодной воде отдельно; соус загустеет быстрее и станет более глянцевым, при перегреве может стать тягучим; допустима полная замена).
   
   ✅ Растительное масло → топлёное масло гхи или рафинированное оливковое (гхи даёт более сливочный аромат и высокую точку дымления, оливковое — лёгкую фруктовую ноту; для обжарки при высокой температуре берите рафинированное; допустима полная замена).
   
   ✅ Вода → мясной или овощной бульон (соус станет насыщеннее и глубже по вкусу, солите осторожнее, если бульон солёный; допустима полная замена).
   
   ✅ Специи сухие → другая готовая смесь специй или отдельные пряности по вкусу (например, паприка, тимьян, орегано; вкус блюда сместится в сторону выбранных пряностей; допустима полная замена).
   
   ✅ Соль → соевый соус (ориентировочно 1 чайная ложка соевого соуса вместо щепотки соли на порцию, добавляйте постепенно и пробуйте; соус даст дополнительный умами и солёность, поэтому обычную соль сократите или исключите; допустима полная замена).

   Секреты шеф-повара

   Мясной бульон вместо воды: если под рукой есть ложка-две крепкого бульона или хотя бы кубик хорошего концентрата, разведите им воду для сметанной смеси — соус получится на порядок глубже и насыщеннее, а мясо пропитается им изнутри.
   
   Горчичное зерно для баланса: добавьте в сметанную смесь буквально половину чайной ложки дижонской горчицы — она не даст острого вкуса, но сбалансирует жирность свинины и придаст соусу благородную сливочную кислинку, как в ресторанных подливах.

2. Шаг 2. Как подготовить свинину для тушения в мультиварке?

   

   Свинину вымойте, обсушите и нарежьте средними кусочками.

   Совет

   Свинина нужна без костей, только мякоть. Часть туши выбирайте по своему вкусу: окорок, лопатка, карбонад, шея, вырезка и т.д. Если на мякоти есть лишний жир, срежьте его.
   
   Нарезайте свинину кусочками примерно одного размера — так они приготовятся равномерно.

   Секреты шеф-повара

   Соль за час до жарки: посыпьте нарезанную мякоть солью и оставьте буквально на 40–60 минут — соль вытянет часть влаги, а затем впитается обратно, и кусочки станут заметно сочнее и плотнее при обжарке.
   
   Кислота против жёсткости: сбрызните кусочки буквально чайной ложкой кефира или несладкого йогурта и перемешайте — молочная кислота мягко разрыхлит волокна лопатки, и мясо дойдёт до нежности быстрее, не потеряв формы.

4. Шаг 3. Как нарезать лук полукольцами?

   

   Луковицу очистите и нарежьте полукольцами.

   Совет

   Нарезайте лук полукольцами примерно одинаковой толщины — так он приготовится равномерно и не разварится раньше мяса.

5. Шаг 4. Как приготовить сметанный соус для свинины?

   

   В сметану добавьте воду, муку и специи и тщательно перемешайте, разбивая все комочки.

   Почему сворачивается сметана в соусе, даже если она свежая и жирная?

   Возможно, она была слишком кислой или холодной. Или вы добавили её в слишком горячее блюдо. Сметана — дама капризная, но с ней можно подружиться. Все её «характеры» и способы укрощения перечислены в полезной статье Кулинарной Академии.

   Советы

   Сметана подойдёт любой жирности. Если хочется, чтобы соуса было больше, увеличьте количество сметаны и воды в 1,5 раза.
   
   Муку лучше сначала развести в небольшом количестве воды до однородности, а затем вмешать в сметану — так комочков не останется вовсе.
   
   Если соус кажется слишком густым, подливайте воду буквально по столовой ложке, перемешивая, — консистенцию проще довести до нужной постепенно.

   Диетические адаптации

   🍀 Для людей с непереносимостью лактозы → замените сметану безлактозной в том же количестве. Это исключит лактозу, а вкус и консистенция соуса останутся практически прежними.
   
   🍀 Для снижения калорийности и жирности → возьмите сметану 10% вместо 15–20% и уменьшите растительное масло при жарке до 1 столовой ложки. Блюдо станет менее жирным, но соус будет чуть менее густым и сливочным на вкус.
   
   🍀 Для контроля глютена → замените пшеничную муку в соусе на кукурузный или рисовый крахмал в том же количестве. Соус останется таким же густым, но может стать чуть более глянцевым и прозрачным.
   
   🍀 Для увеличения белка и снижения жира → замените свинину на куриную грудку или индейку в том же количестве. Блюдо получится менее жирным и с большим содержанием белка, но мясо готовьте чуть меньше — филе сохнет быстрее свинины.

6. Шаг 5. Как разогреть масло в мультиварке в режиме жарки?

   

   Мультиварку установите на режим «Жарка» на 20 минут. В чаше мультиварки разогрейте растительное масло.

   У меня старая мультиварка, время в рецептах с сайта никогда не совпадает. Это я виновата?

   Ни в коем случае! Это особенность всей техники: даже одинаковые модели греют по-разному. Воспринимайте время в рецептах как ориентир и подстраивайтесь под свой прибор. О том, как «подружиться» со своей мультиваркой, читайте в этом уроке Академии 1000.menu.

   Совет

   Масло считается готовым, когда оно слегка заструится по дну или от него пойдёт лёгкий дымок — но не дожидайтесь сильного дыма, иначе масло начнёт горчить.

7. Шаг 6. Как обжарить свинину до золотистой корочки?

   

   Выложите свинину. Перемешайте, чтобы всё мясо было покрыто маслом. Периодически помешивая, обжарьте свинину до золотистой корочки, примерно 10–15 минут.

8. Шаг 7. Как обжарить лук со свининой?

   

   Добавьте лук и жарьте, помешивая, все вместе еще 2 минуты.

9. Шаг 8. Сколько тушить свинину в мультиварке?

   

   Измените режим мультиварки на «Тушение» и выставите время примерно 40 минут.

11. Шаг 9. Как тушить свинину со сметанным соусом?

    

    Вылейте сметанную смесь к мясу и перемешайте. Тушите всё вместе под закрытой крышкой до мягкости мяса всё оставшееся время.

    Как хранить свинину в сметанном соусе?

    Готовую свинину в сметанном соусе остудите, переложите в контейнер с крышкой и храните в холодильнике не более 2–3 суток; перед подачей разогрейте в мультиварке или на плите на небольшом огне, добавив пару ложек воды, чтобы соус не пригорел и не расслоился.

    Секреты шеф-повара

    Кубанский вариант со шкварками: вытопите 50 г сала отдельно до шкварок, добавьте их вместе с жареным луком в соус за 10 минут до конца тушения, а в сметану вмешайте ложку горчицы и рубленый укроп — подлива станет более пряной и насыщенной, с хрустящими вкраплениями.
    
    Татарская нотка с мёдом и тмином: вмешайте в сметанную смесь чайную ложку мёда, половину чайной ложки молотого тмина и горсть размятых кислых ягод (брусники или клюквы) — соус получит кисло-сладкий баланс, который оттенит жирность свинины.
    
    По-грузински, с орехами и кинзой: разотрите 2 столовые ложки грецких орехов с зубчиком чеснока и половиной чайной ложки уцхо-сунели, разведите парой ложек соуса и вмешайте в чашу за 5 минут до готовности, посыпав кинзой при подаче — подлива станет гуще и приобретёт орехово-пряный характер.
    
    Подача в горшочке с крышкой из теста: разложите готовую свинину по порционным керамическим горшочкам, накройте кружком слоёного теста, защипните края и отправьте в духовку на 200 °C на 10–12 минут до румяности — гости вскрывают «крышку» при них, и пар с ароматом сметаны и лука вырывается наружу. Домашняя альтернатива без горшочков — подать в глубоких мисках с ломтиком поджаренного хлеба сверху.
    
    Сметанная подлива как соус-дип: подайте мясо на плоской тарелке, а соус — отдельно в маленькой пиале, рядом положите ломтики свежего огурца, редис и лепёшку, чтобы каждый макал кусочки сам. Такой интерактивный формат отлично работает на семейном ужине и на пикнике: мясо не размокает, а хрустящие овощи контрастируют с нежной подливой.
    
    Боул по-домашнему: на дно глубокой миски положите рассыпчатый рис или картофельное пюре, сверху — кусочки свинины с луком, полейте соусом, посыпьте свежей зеленью и добавьте ложку квашеной капусты или солёного огурца для кислинки. Слои собираются прямо в тарелке, и блюдо выглядит нарядно даже из обычной мультиварки.

12. Смотреть видео приготовления