Мясо на пару в мультиварке

Пошаговое приготовление

1. Шаг 1. Как сделать мясо на пару в мультиварке?

   

   Подготовьте ингредиенты.

   Как отличить свежую говядину от несвежей при покупке на рынке?

   Свежее мясо имеет ярко-красный цвет, упругую текстуру (при нажатии ямка быстро восстанавливается) и приятный сладковатый запах. Несвежая говядина — тёмная или коричневая, липкая, с кислым запахом. О всех признаках качественного мяса и на что ещё обратить внимание (мраморность, жир) читайте в гиде Кулинарной Академии.

   Замена ингредиентов

   ✅ Подсолнечное масло → оливковое (по вкусу; даст лёгкий фруктовый оттенок, для маринада подходит рафинированное, чтобы не перебить специи и соевый соус)
   
   ✅ Соевый соус → соль (примерно 1 ч. л. соли вместо 3 ст. л. соевого соуса, добавляйте постепенно и пробуйте; уйдёт умами-глубина и солёность станет более плоской, поэтому соль в шаге 4 сократите или уберите)
   
   ✅ Молотый кориандр → молотый кумин (по вкусу; аромат станет более тёплым и пряным, с лёгкой ореховой ноткой)
   
   ✅ Базилик → орегано или тимьян (по вкусу; вкус сместится в сторону более травянистого, средиземноморского аромата)
   
   ✅ Чеснок → сушёный чеснок (1 ч. л. на 10 зубчиков, добавляйте по вкусу; аромат будет мягче и сладковатее, свежесть и сочность чеснока уйдут)

   Секреты шеф-повара

   Чайная заварка для мяса: добавьте в маринад буквально ложку крепко заваренного чёрного чая — танины мягко разрыхлят волокна говядины, и после пара она станет заметно нежнее, с лёгким копчёным оттенком.
   
   Фруктовая кислота: добавьте в маринад столовую ложку тёртого зелёного яблока или киви — ферменты и кислота сделают мясо шелковистым, а вкус — ярче и свежее.

2. Шаг 2. Как сделать маринад для мяса на пару?

   

   В ёмкость для маринада налейте подсолнечное масло.

   Совет

   Для маринада достаточно масла без сильного аромата: рафинированное подсолнечное или оливковое подойдёт, а нерафинированное с выраженным запахом может перебить специи и соевый соус.

   Секреты шеф-повара

   Ароматное масло-основа: прогрейте масло на сковороде буквально полминуты с раздавленным зубчиком чеснока и щепоткой кориандра, а затем остудите и используйте для маринада — специи раскроются в жире, и мясо на пару получит глубокий пряный шлейф, которого не даст сухое смешивание.
   
   Капля кунжута: добавьте к подсолнечному маслу буквально чайную ложку кунжутного — оно даст ореховую нотку и поможет специям «прилипнуть» к волокнам говядины, сделав аромат более объёмным.

4. Шаг 3. Как добавить соевый соус в маринад?

   

   Добавьте к маслу соевый соус.

   Секреты шеф-повара

   Двойная ферментация: смешайте соевый соус с чайной ложкой мисо-пасты или ложкой тёмного мёда — ферменты и сахара запустят в маринаде мягкое «созревание», и говядина на пару приобретёт округлый умами-вкус с карамельным шлейфом, будто её томили в ресторанной печи.
   
   Анчоусный акцент: разомните в соевом соусе половину филе анчоуса — он не даст рыбного привкуса, но резко углубит мясную ноту и сделает аромат маринада более плотным и «взрослым».

5. Шаг 4. Как добавить специи в маринад для мяса?

   

   Добавьте базилик, кориандр и соль, хорошо перемешайте.

   Какие приправы лучше всего подчеркивают вкус говядины?

   Говядина любит компанию розмарина, тимьяна, орегано, базилика, кориандра, кумина, мускатного ореха и немного чили. Для стейков хорош крупный чёрный перец, для тушения — лавровый лист. О лучших пряных сочетаниях для сочной говядины читайте в обзоре Кулинарной Академии.

   Совет

   Количество и состав специй регулируйте под свой вкус: уменьшайте, увеличивайте, убирайте или составляйте своё сочетание. Главное, чтобы аромат маринада вам нравился — учтите, что дальше добавляются ещё лук и чеснок. Соль и соевый соус уже дают солёность, поэтому соль добавляйте по щепотке и пробуйте, иначе мясо может получиться пересоленным.

   Секреты шеф-повара

   Обжарка пряностей в масле: прежде чем соединять базилик и кориандр с остальными компонентами, прогрейте их буквально полминуты на сухой сковороде до появления аромата — эфирные масла раскроются, и маринад получится заметно душистее, а мясо на пару приобретёт тёплую пряную глубину.
   
   Щепотка сушёного чеснока и паприки: добавьте к травам немного копчёной паприки и сушёного чеснока — они дадут маринаду румяный оттенок и лёгкую дымную нотку, которая отлично оттенит говядину без остроты.

6. Шаг 5. Как добавить чеснок в маринад для мяса?

   

   Очистите и выдавите к маринаду чеснок, все хорошо перемешайте.

   Совет

   Чеснок лучше выдавливать прямо в маринад через пресс — так он отдаст больше сока и аромата, чем при мелкой нарезке. Если пресса нет, раздавите зубчик плоской стороной ножа, а затем мелко порубите.

7. Шаг 6. Как нарезать лук для маринада?

   

   Нарежьте довольно тонкими полукольцами лук.

   Совет

   Тонкие полукольца лука быстрее отдадут маринаду сок и аромат, а при запечатывании в фольге успеют стать мягкими и почти раствориться. Если лук нарезать толсто, он останется плотным и будет перебивать вкус мяса.

8. Шаг 7. Как замариновать мясо для приготовления на пару?

   

   Мясо положите в удобную посуду и залейте его маринадом. Хорошо промассируйте мясо, чтобы оно приняло маринад.

   Совет

   Массируйте мясо руками буквально 2–3 минуты: маринад должен покрыть каждый кусок со всех сторон, а не остаться на дне посуды. Удобнее взять широкую миску, чтобы мясо лежало в один слой.

9. Шаг 8. Как добавить лук к мясу в маринаде?

   

   Добавьте лук к мясу.

   Совет

   Распределите лук по мясу руками, слегка вдавливая полукольца между кусками, — так он отдаст маринаду больше сока и аромата. Если лук лежит только сверху, нижние куски останутся без лукового вкуса.

10. Шаг 9. Сколько мариновать мясо в холодильнике?

    

    Хорошо перемешайте и поставьте на полчаса в холодильник, мариноваться.

    Диетические адаптации

    🍀 Для снижения количества соли → уменьшите соевый соус до 1,5 столовой ложки и полностью уберите отдельную соль из маринада. В соевом соусе уже достаточно натрия, поэтому блюдо останется солёным, но менее насыщенным по соли, а вкус специй и чеснока выйдет на первый план.
    
    🍀 Для людей с непереносимостью глютена → замените обычный соевый соус на безглютеновый (тамари) в том же количестве. Это исключит пшеницу из маринада, вкус и цвет блюда практически не изменятся, только солёность может быть чуть мягче — пробуйте маринад перед заливкой мяса.
    
    🍀 Для увеличения потребления клетчатки → подайте мясо с гарниром из свежих или тушёных овощей без масла вместо крупяного гарнира. Клетчатки в порции станет больше, а калорийность приёма пищи ниже; само мясо готовится по рецепту без изменений.

12. Шаг 10. Как выложить лук на фольгу для запекания мяса?

    

    Половину лука из мяса выложите на фольгу.

    Вредно ли готовить в алюминиевой фольге? Не переходят ли частицы металла в еду?

    Качественная пищевая фольга абсолютно нетоксична, безопасна и не придаёт еде посторонних привкусов. Она выдерживает до 600 градусов. Чтобы выбирать только безопасную фольгу и не бояться ею пользоваться, изучите чек-лист от Кулинарной Академии.

13. Шаг 11. Как уложить мясо и лук в фольгу?

    

    Сверху положите мясо и оставшийся лук.

14. Шаг 12. Как завернуть мясо в фольгу для запекания?

    

    Плотно заверните мясо в фольгу.

15. Шаг 13. Сколько готовить мясо на пару в мультиварке?

    

    Положите мясо в мультиварку (на решётку) или в пароварку и готовьте примерно 30 минут до готовности.

    У меня старая мультиварка, время в рецептах с сайта никогда не совпадает. Это я виновата?

    Ни в коем случае! Это особенность всей техники: даже одинаковые модели греют по-разному. Воспринимайте время в рецептах как ориентир и подстраивайтесь под свой прибор. О том, как «подружиться» со своей мультиваркой, читайте в этом уроке Академии 1000.menu.

16. Шаг 14. Как подать мясо на пару к столу?

    

    Дайте готовому мясу отлежаться минут 10, затем нарежьте и подавайте к столу или полностью остудите и уберите на хранение.

    Как хранить мясо на пару в мультиварке?

    Готовое мясо полностью остудите, переложите в закрывающуюся ёмкость и храните в холодильнике не более 3 суток; перед подачей разогрейте на пару или в мультиварке до горячего состояния.

    Секреты шеф-повара

    Кавказская подача с гранатом и зеленью: нарежьте мясо тонкими ломтиками, сбрызните соком из фольги, посыпьте зёрнами граната и рубленой кинзой, подайте с тонким лавашом — соевый маринад получит свежий кисло-сладкий контраст и травяной аромат.
    
    По-корейски, с кимчи: остывшее мясо нарежьте тонко, смешайте с кимчи, ложкой кунжутного масла и щепоткой гочуджана — получится острый салат с хрустом и кислинкой, где говядина на пару раскроется в новом качестве.
    
    Средиземноморский вариант с лимоном и орегано: сбрызните тёплые ломтики лимонным соком, посыпьте орегано и сбрызните оливковым маслом, подайте с помидорами и лепёшкой — лёгкая цитрусовая нота освежит насыщенный соевый вкус.
    
    Мясо в лаваше с хрустом: тонко нарежьте остывшую говядину поперёк волокон, заверните в лаваш вместе с тонкими полукольцами свежего лука, листом салата и ложкой густого йогурта с щепоткой кориандра — получится сытный стрит-фуд, который удобно есть руками на пикнике или в дороге.
    
    Тёплый боул с крупой: выложите в глубокую миску слой рассыпчатого риса или гречки, сверху — тёплые ломтики мяса, рядом горкой свежие овощи (огурец, помидор, редис), посыпьте зеленью и полейте соком из фольги, смешанным с ложкой масла — сытный обед в одной миске, где каждый сам перемешает по вкусу.
    
    Закуска на шпажках: наколите на зубочистки по ломтику мяса, полукольцу маринованного лука и кубику солёного огурца — мини-порции на один укус для фуршета или семейного стола, где каждый берёт сам и макает в соус по желанию.

17. Смотреть видео приготовления