Фуагра с грушей

Приготовим карамелизированные груши:

Разрезаем фрукт горизонтально на 2 части, удаляем семенную коробку. В небольшой глубокой емкости смешиваем воду с сахаром, выдавливаем сок из 1/2 лимона. Варим смесь до образования карамели при постоянном перемешивании. В готовую карамель выкладываем кусочки груши, карамелизируем их, переворачивая с каждой стороны.
Добавляем к фруктам коньяк и поджигаем содержимое. Снимаем кастрюльку с плиты, каждый раз встряхиваем, давая огню перегореть. Готовые карамелизированные груши оставляем на время.

Очередь соуса:

Чтобы приготовить соус, с помощью соковыжималки добываем нужное количество грушевого сока. В маленькой кастрюльке смешиваем полученный сок с медом и соевым соусом, добавляем соль. Отправляем смесь на маленький огонь и, помешивая, доводим до загустения.

Теперь готовим непосредственно печень:

Утиную печень нарезаем ломтиками 1,5 см в толщину и обжариваем на сухой раскаленной сковороде, слегка присыпанной крупной солью. Пережаривать фуа-гра не стоит - достаточно будет 1 минуты с каждой стороны. Излишки жира можно убрать с помощью бумажных салфеток.

Оформляем порции:

Подогреваем тарелку в микроволновке, выкладываем кусочек фуа-гра, далее - нижнюю часть груши, еще один кусочек фуа-гра и завершаем грушевой верхушкой с хвостиком. Поливаем всю красоту грушево-медовым соусом и подаем на стол.

Наслаждайтесь на здоровье!