Мясо тушеное в мультиварке скороварке

Пошаговое приготовление

1. Шаг 1. Как потушить мясо в мультиварке-скороварке?

   

   Свинину обмойте и обсушите. Лук и морковь очистите и вымойте.

   Мультиварка и скороварка — это одно и то же? Или мне нужны оба прибора?

   Это родственницы, но с разными характерами. Скороварка под давлением готовит на 25-50% быстрее (отлично для супов и тушения), а мультиварка умеет жарить, печь и делать йогурты. А есть ещё гибрид — мультиварка-скороварка. Подробно сравнить их поможет этот урок Академии от 1000.menu, загляните!

   Замена ингредиентов

   ✅ Майонез → сметана жирностью 20–25% (в той же пропорции; подлива получится менее солёной и чуть более кислой, при тушении под давлением может слегка расслоиться — вмешайте чайную ложку горчицы для эмульсии)
   
   ✅ Огуречный рассол → вода с добавлением 1–2 столовых ложек лимонного сока или уксуса и щепотки соли (по вкусу; уйдёт характерный огуречно-пряный оттенок, кислотность станет более резкой и плоской, поэтому соль добавляйте осторожно)
   
   ✅ Свинина (лопатка) → свиная шея или окорок (в той же пропорции; шея даст более жирную и мягкую подливу, окорок — более постное мясо, которое под давлением может выйти суше, поэтому время лучше не увеличивать)

   Секреты шеф-повара

   Луковый «бульон» без воды: часть лука натрите на мелкой тёрке и вмешайте в майонезную массу — сок лука растворит жир и превратит заливку в однородную эмульсию, которая при тушении под давлением не расслоится.
   
   Лавр с гвоздикой: к лавровому листу добавьте один бутон гвоздики — пряность отдаст сладковато-древесный оттенок, который оттенит солёность рассола.

2. Шаг 2. Как нарезать мясо для тушения?

   

   Мясо нарезаем кусочками, как на гуляш.

   Совет

   Кусочки примерно одного размера — около 3–4 см — тушятся равномерно: крупные останутся жёсткими, пока мелкие уже разварятся.
   
   Режьте мясо поперёк волокон: так кусочки получатся мягче и не будут распадаться на длинные волокна при тушении под давлением.

   Секрет шеф-повара

   Срез под углом: держите нож под углом примерно 45° к волокнам — площадь среза увеличится, и каждый кусочек впитает больше подливы, а готовое мясо будет сочнее на разломе.

4. Шаг 3. Как нарезать лук для тушения?

   

   Лук нарезаем тонкими полукольцами.

   Совет

   Тонкие полукольца лука в скороварке разварятся в подливу и дадут сладость, а слишком толстые останутся упругими кусками — ориентируйтесь примерно на 2–3 мм.
   
   Нарезайте лук поперёк луковицы, а не вдоль: так полукольца лучше размягчаются при тушении и не распадаются на отдельные волокна.

   Секрет шеф-повара

   Сахарная карамель на сухой сковороде: минуту прогрейте полукольца на сухой раскалённой сковороде до появления влажного блеска и лёгкого золотистого края, а затем отправляйте в чашу — так сахара лука карамелизуются раньше, чем он начнёт тушиться, и подлива приобретёт медовую глубину без единой ложки сахара.

5. Шаг 4. Как нарезать морковь для тушения?

   

   Морковку измельчаем кубиками.

   Совет

   Кубики моркови примерно 1–1,5 см тушатся равномерно: слишком крупные останутся твёрдыми, а слишком мелкие разварятся в подливу.
   
   Если морковь попалась плотная и старая, нарежьте её чуть мельче — под давлением она размягчится быстрее и не будет хрустеть в готовом блюде.

6. Шаг 5. Как уложить мясо с овощами в чашу мультиварки-скороварки?

   

   Подготовленные продукты – мясо, лук, морковь – укладываем в чашу мультиварки-скороварки.

   Советы

   Укладывайте продукты слоями: мясо на дно, сверху лук и морковь — так овощи отдадут сок в подливу, а мясо не пригорит у нагревательного элемента.
   
   Не заполняйте чашу выше примерно двух третей объёма: при тушении под давлением выделяется много жидкости, и ей нужно место для пара.

7. Шаг 6. Как добавить майонез и соль в чашу?

   

   Добавляем в чашу майонез и соль.

   Совет

   Майонез распределяйте по всей чаше, а не кладите горкой в одно место — так он быстрее разойдётся по мясу и овощам при перемешивании и не останется плотным комком в подливе.

   Диетические адаптации

   🍀 Для снижения калорийности и количества жира → замените майонез густой сметаной 10–15% в том же количестве или нежирным натуральным йогуртом без добавок. Подлива получится менее плотной и с более мягким, кисловатым вкусом.
   
   🍀 Для людей с непереносимостью лактозы → возьмите безлактозный майонез или безлактозную сметану в том же количестве.
   
   🍀 Для контроля количества соли → сократите соль до 0,5 ч. л. и замените половину огуречного рассола водой.
   
   🍀 Для увеличения потребления белка и снижения жирности → замените свинину на куриное филе или индейку в том же количестве и сократите время под давлением до 20–25 минут. Мясо будет суше, поэтому не уменьшайте количество овощей и рассола.

8. Шаг 7. Как перемешать мясо с овощами и майонезом?

   

   Мясо с овощами и майонезом хорошо вымешиваем, слегка переминая, лучше руками, не ложкой.

   Советы

   Перемешивайте руками в перчатках или чистыми руками: пальцами проще размять кусочки и распределить майонез по всей поверхности мяса и овощей, не превращая их в кашу.
   
   Не вымешивайте слишком долго — достаточно, чтобы каждый кусочек покрылся майонезной смесью: при долгом перемешивании лук и морковь дадут лишний сок, и подлива станет водянистой.

9. Шаг 8. Как добавить рассол и лавровый лист в мясо?

   

   Вливаем в чашу с мясом и овощами в майонезе рассол, кладем лавровый лист.

11. Шаг 9. Как установить чашу в мультиварку-скороварку и закрыть крышкой?

    

    Чашу устанавливаем в мультиварку-скороварку и закрываем ее крышкой.

12. Шаг 10. Как включить мультиварку-скороварку в режим готовки мяса?

    

    Включаем мультиварку-скороварку в режим готовки мяса на 35 минут.

13. Шаг 11. Как выпустить пар из мультиварки-скороварки?

    

    После сигнала мультиварки-скороварки об окончании приготовления, приподнимаем предохранительный клапан, чтобы вышел пар и упало давление.

14. Шаг 12. Как проверить готовность мяса в мультиварке-скороварке?

    

    После выхода пара крышку поднимаем – мясо готово.

15. Шаг 13. Как подать тушеное мясо к столу?

    

    Подавайте тушёное мясо в подливе горячим.

    Как хранить тушёное мясо в мультиварке-скороварке?

    Готовое тушёное мясо в подливе храните в закрытом контейнере в холодильнике не более 3 суток, а перед подачей разогрейте на плите или в мультиварке до горячего состояния.

    Секреты шеф-повара

    Кавказская подача с гранатом и зеленью: посыпьте порцию зёрнами граната и рубленой кинзой, а к подливе добавьте щепотку уцхо-сунели — кисло-сладкие зёрна и пряная зелень освежат жирную майонезную подливу и дадут яркий контраст к мягкому мясу.
    
    По-сибирски — с брусникой: подайте рядом ложку брусники, протёртой с небольшим количеством сахара, или пару ягод прямо на тарелке — кислая ягода срежет солёность рассола и подчеркнёт сладость моркови и лука в подливе.
    
    Средиземноморский штрих с лимоном и орегано: сбрызните мясо лимонным соком и посыпьте щепоткой сушёного орегано перед подачей — цитрусовая свежесть и травяной аромат сделают тушёную свинину легче на вкус и уберут ощущение тяжести.
    
    Подача «в лодочке» из картофеля: разрежьте крупные отварные картофелины вдоль пополам, выньте ложкой немного мякоти и наполните «лодочки» мясом с подливой — гарнир и мясо в одном кусочке, удобно и красиво для семейного ужина.
    
    Слоёный боул: в глубокую миску положите слой пюре или риса, сверху — мясо с овощами, полейте подливой, посыпьте свежей зеленью и добавьте ложку сметаны — каждый ест, перемешивая по вкусу, и подлива не растекается по тарелке.
    
    Стрит-фуд в лаваше: заверните мясо с подливой и парой ломтиков солёного огурца в тонкий лаваш, подсушите на сухой сковороде по минуте с каждой стороны — сытный перекус для пикника или обеда с собой, едят руками.