Копчение сала в духовке

1. Одним из важных этапов является выбор сала - оно должно быть по максимуму толстым (не менее 2,5 см), с мясными прослойками. Цельный кусок нарезаем на бруски примерно 3-5 см в ширину.

2. Вторым этапом будет приготовление маринада:

- в кастрюлю вливаем нужное количество воды, добавляем соль, отправляем на огонь и доводим до кипения;

- чеснок очищаем, мелко рубим и отправляем в кипящий маринад;

- добавляем гвоздику, лавровый лист, перец горошком;

- убираем с огня и даем полностью остыть.

3. Теперь выкладываем сало в охлажденный маринад и оставляем на 2-4 дня в прохладном (но не ниже 18 градусов!) месте. За это время сало впитает нужную соль и пряные ароматы специй. Перед копчением сало следует обсушить бумажными полотенцами и дать полежать на открытой рабочей поверхности, чтобы ушла лишняя влага.

4. Ну и теперь следует закоптить сало. В духовку на самое нижнее положение ставим противень, выстеленный фольгой, выкладываем пару горстей опилок. Включаем температуру 95 градусов и хорошо прогреваем духовой шкаф.

Сало выкладываем на решетку, устанавливаем ее в духовке, выдерживаем в течение 30 минут. Затем увеличиваем температуру до 125 градусов и готовим еще 15 минут.

Полюбуйтесь! Ароматное сало с золотистой корочкой так и манит отрезать кусочек!

Но не спешите - салу нужно дать полностью остыть и лишь потом подавать на стол.

Приятного аппетита!