Гречка с курицей и грибами на сковороде

Пошаговое приготовление

1. Шаг 1. Как сделать гречку с курицей и грибами на сковороде?

   

   Подготовьте необходимые ингредиенты. Для приготовления можно использовать любые части курицы: целую курицу порубить на кусочки или взять куриное филе. Шампиньоны можно заменить на любые другие грибы.

   Замена ингредиентов

   ✅ Шампиньоны → любые другие грибы (лесные грибы требуют предварительной термической обработки — отварите их до обжарки; вешенки и шиитаке можно обжаривать сразу).
   
   ✅ Сливки → сметана (разбавлять водой или молоком до текучести сливок; вводите на минимальном огне, чтобы не свернулась).
   
   ✅ Куриное филе → куриные бёдра или голени без кости (время обжарки увеличьте на 3–5 минут).
   
   ✅ Растительное масло → топлёное сливочное масло (даст сливочный аромат, но горит быстрее — следите за огнём).
   
   ✅ Специи сухие → свежая зелень, чеснок или паприка (свежие добавки вводите в конце приготовления).

   Секреты шеф-повара

   Грибной бульон из ножек: не выбрасывайте ножки шампиньонов — подсушите их на сухой сковороде до лёгкого аромата и добавьте к курице в самом начале. Они дадут блюду глубокую умами-основу.
   
   Куриная кожа для навара: если берёте филе, оставьте пару полосок кожи и обжарьте их первыми до золотистых шкварок — на этом жире мясо и грибы получат ресторанную корочку.

2. Шаг 2. Как обжарить куриное филе на сковороде?

   

   Разогрейте глубокую сковороду, налейте растительное масло. Куриное филе нарежьте небольшими кусочками и выложите в сковороду. Обжарьте мясо несколько минут до изменения цвета.

   Какую сковороду лучше всего выбрать для жарки курицы, чтобы она не пригорала?

   Идеальный выбор — чугунная сковорода или мульти-сковорода с толстым дном и антипригарным покрытием. Чугун долго держит тепло и даёт равномерный жар. Сковорода с тонким дном будет остывать при добавлении курицы. О выборе посуды для жарки и правилах ухода читайте в обзоре Кулинарной Академии.

   Совет

   Куриное филе нарезайте кусочками примерно одного размера, около 2–3 см, — так они обжарятся равномерно и не пересохнут.

   Секрет шеф-повара

   Обжарка на сухой сковороде: выложите кусочки филе на раскалённую сковороду без масла и дайте им схватиться 1–2 минуты, не трогая. Мясо выпустит сок, который испарится, а на поверхности образуется румяная корочка. Масло добавьте после, по краю сковороды.

4. Шаг 3. Как подготовить шампиньоны для жарки?

   

   Пока курица жарится, подготовьте грибы. Шампиньоны промойте, обсушите и нарежьте ломтиками.

   Совет

   Шампиньоны не замачивайте в воде надолго: они впитывают влагу, и при обжарке будут тушиться, а не румяниться. Быстро ополосните или протрите влажным полотенцем и обязательно обсушите перед нарезкой.

5. Шаг 4. Как обжарить курицу с грибами вместе?

   

   Выложите грибы к курице и обжаривайте все вместе 7–10 минут до подрумянивания.

   Совет

   Если сок в сковороде не испаряется, а грибы и курица тушатся, прибавьте огонь на пару минут — так они подрумянятся, а не разварятся.

6. Шаг 5. Как подготовить лук и морковь для обжарки?

   

   Лук и морковь очистите, ополосните и измельчите. Лук мелко нарежьте. Морковь натрите на терке или нарежьте кружочками или брусочками.

   Совет

   Морковь для этого блюда удобнее натирать на крупной тёрке — она быстрее дойдёт до мягкости и равномернее распределится по гречке. Если нарезать брусочками, увеличьте время обжарки овощей на пару минут, чтобы морковь не хрустела в готовом блюде.

7. Шаг 6. Как обжарить лук с морковью?

   

   Лук и морковь выложите в сковороду. Все перемешайте. Обжаривайте все вместе 3–5 минут до появления характерного аромата.

8. Шаг 7. Как добавить гречку и сливки в сковороду?

   

   Гречку промойте. Слейте с неё всю воду и выложите в сковороду. Перемешайте. Затем влейте сливки. Добавьте соль и специи.

   Нужно ли промывать гречку перед варкой, если на пачке написано «очищенная»?

   Да, обязательно! Даже самая чистая на вид крупа содержит пыль, образовавшуюся от трения зерен друг о друга при фасовке. Быстро промойте её в проточной воде в дуршлаге — это займет минуту, но заметно улучшит вкус готового блюда. Все обязательные этапы подготовки гречки к варке перечислены в этом уроке Кулинарной Академии.

   Диетические адаптации

   🍀 Для людей с непереносимостью лактозы → замените сливки безлактозными сливками той же жирности или растительными сливками для готовки в том же объёме.
   
   🍀 Для снижения калорийности → уменьшите сливки до 2 столовых ложек, а недостающий объём жидкости восполните водой.
   
   🍀 Для контроля количества соли → не солите блюдо при закладке гречки, а добавьте соль уже в готовое блюдо при подаче.

9. Шаг 8. Как варить гречку с курицей и грибами под крышкой?

   

   Следом влейте воду. Общее количество жидкости (сливки и вода) и гречки должно быть в пропорции 2:1. Доведите все до кипения. Накройте сковороду крышкой и готовьте на небольшом огне около 15 минут до готовности.

10. Шаг 9. Как подать гречку с курицей и грибами?

    

    Разложите блюдо по тарелкам и подавайте к столу в горячем виде.

    Как хранить гречку с курицей и грибами?

    Готовое блюдо остудите до комнатной температуры, переложите в контейнер с крышкой и храните в холодильнике не более 2 суток. Перед подачей разогрейте на сковороде или в микроволновке до горячего состояния.

    Секреты шеф-повара

    Кавказская подача с мацони и зеленью: разложите гречку по тарелкам, сверху положите ложку густого мацони или несладкого йогурта, посыпьте рубленой кинзой и мелко нарезанным чесноком.
    
    Средиземноморская нотка с лимоном и орегано: сбрызните готовую порцию лимонным соком, посыпьте сушёным орегано и раскрошенной фетой.
    
    Подача в горшочке: разложите гречку с курицей и грибами по керамическим горшочкам, сверху положите ломтик сливочного масла и отправьте в разогретую до 180 °C духовку на 5–7 минут.
    
    Солёный лимон и зелень: перед подачей посыпьте каждую порцию мелко рубленой петрушкой и добавьте пару тонких ломтиков солёного лимона или щепотку цедры.