Тушенка из рыбы

Пошаговое приготовление

1. Шаг 1. Как сделать тушенку из рыбы?

   

   Подготовить все продукты.

   Секреты шеф-повара

   Лавр в масляной подушке: раздавите лавровый лист и перец горошком в ступке и прогрейте их буквально минуту в растительном масле на слабом огне — масло заберёт аромат пряностей и отдаст его рыбе при томлении, а не останется нейтральной заливкой.
   
   Щепотка сушёного фенхеля: добавьте его на дно банки к перцу — семена дадут тонкий анисовый шлейф, который отлично дружит с речной рыбой и убирает илистый оттенок.

2. Шаг 2. Как срезать филе с карпа?

   

   Срезать рыбное филе с помощью острого ножа.

   Секреты шеф-повара

   Срез под углом к хребту: ведите лезвие не строго параллельно позвоночнику, а чуть под углом, буквально на пару градусов в сторону мяса — так вы снимаете филе цельным пластом, не задевая мелких рёберных косточек, и в тушёнке не останется колючих включений.
   
   Серебристая плёнка — в дело: не выбрасывайте срезанную с внутренней стороны филе тёмную плёнку, а положите её на дно банки под пряности: при долгом томлении она отдаст бульону наваристость и лёгкую горчинку, которая оттенит жирность карпа.

4. Шаг 3. Как нарезать филе карпа для тушенки?

   

   Филе порезать на продолговатые кусочки шириной 2-3 см.

   Секреты шеф-повара

   Рез под острым углом: держите нож не вертикально, а под углом примерно 45 градусов к доске — получится не ровный брусок, а скошенный ломтик с большей площадью поверхности. При томлении такая геометрия даёт больше контакта с пряным маслом, и каждый кусочек пропитывается равномернее.
   
   Срез по диагонали к волокнам: ведите лезвие не поперёк, а чуть по диагонали — волокна окажутся короче, и готовые куски будут мягче расслаиваться на вилке, сохраняя при этом форму в банке.

5. Шаг 4. Как уложить пряности на дно банки?

   

   На дно стеклянной банки объемом 500 мл поместить черный перец горошек и лавровый лист.

6. Шаг 5. Как заполнить банку рыбой и добавить специи?

   

   Заполнить банку на половину, и добавить молотый перец и соль.

7. Шаг 6. Как заполнить банку рыбой до верха?

   

   До верха заполнить банку рыбой.

8. Шаг 7. Как накрыть банку с рыбой фольгой?

   

   Накрыть фольгой.

9. Шаг 8. Как поставить банку с рыбой в противень на мокрую ткань?

   

   В противень положить мокрую марлю или ткань. Поставить банку.

11. Шаг 9. Сколько тушить тушенку из рыбы в духовке?

    

    Поместить заготовку в холодную духовку и выставить температуру 110 градусов. После закипания тушить 1 час. Затем увеличить температуру до 150 градусов и готовить еще 1 час. Налить растительное масло в банку и тушить 2 часа.

    Секреты шеф-повара

    Средиземноморская цитрусовая нотка: перед последним этапом томления положите в банку пару тонких кружков лимона без кожуры и веточку тимьяна — масло заберёт цитрусовый аромат, и рыба получит свежую, чуть горьковатую нотку, которая оттенит жирность карпа.
    
    По-корейски, с кимчи: добавьте в банку столовую ложку мелко нарезанной кимчи вместе с чайной ложкой кунжутного масла — при томлении кимчи отдаст заливке кисло-острый вкус и лёгкую остроту, а кунжутное масло даст ореховый шлейф.
    
    Марокканское сочетание специй: вмешайте в масло перед заливкой щепотку зиры, корицы и паприки — пряности прогреются в жире и придадут тушёнке тёплый, слегка сладковатый аромат с восточным характером.

12. Шаг 10. Как закатать и хранить тушенку из рыбы?

    

    Банку закатать крышкой, перевернуть вверх дном и укутать в полотенце. Остывшую банку можно хранить в холодильнике или подвале.

    Секреты шеф-повара

    Подача «на один укус»: разложите тушёнку по маленьким ломтикам поджаренного чёрного хлеба, сверху — тонкое колечко маринованного огурца и зубочистка. Получаются мини-канапе для фуршета: гости берут руками, а банка с заготовкой становится центром стола.
    
    Боул по-домашнему: в глубокую миску положите слой рассыпчатого риса или отварного картофеля, сверху — кусочки тушёнки с ложкой пряного масла из банки, рядом — свежие овощи и зелень. Каждый собирает свой боул сам, а масло из заготовки работает как готовый соус.
    
    Семейная подача в банке: поставьте открытую банку прямо на стол на деревянную доску, рядом — горку гренок, солёные огурцы и пучок зелени. Пусть каждый накладывает себе сам, а тёплый хлеб макает в ароматное масло — душевно и без лишней посуды.