Грибы шампиньоны в мультиварке с сыром фаршированные

Пошаговое приготовление

1. Шаг 1. Как сделать фаршированные шампиньоны в мультиварке с сыром?

   

   Подготовьте необходимые ингредиенты.

   Совет

   Если шляпки окажутся мельче 4–5 см в диаметре, начинки в них поместится совсем немного — берите грибы покрупнее, ориентировочно от 5 см. Сыр выбирайте на свой вкус: подойдёт любой твёрдый с хорошей плавкостью.

   Замена ингредиентов

   ✅ Панировочные сухари → измельчённый в крошку бородинский хлеб (по вкусу; начинка получит пряный ржаной оттенок и лёгкую кислинку, которая оттенит сливочность сыра).
   
   ✅ Панировочные сухари → молотые грецкие орехи или миндаль (замените до трети объёма сухарей; начинка станет маслянистее и сытнее, при запекании орехи дадут хрустящие вкрапления).
   
   ✅ Твёрдый сыр → пармезан или другой выдержанный твёрдый сыр (замените до трети объёма; вкус станет более солёным с умами-глубиной и лёгкой ореховой ноткой).
   
   ✅ Чеснок → чесночный порошок (по вкусу; аромат будет мягче и без горечи, но не появится свежая острота).
   
   ✅ Растительное масло → топлёное сливочное масло или кокосовое масло (по вкусу; лук и грибы получат более сливочный, мягкий аромат).

   Секреты шеф-повара

   Сырная корочка-купол: смешайте оставшийся тёртый сыр не с сухарями, а с ложкой майонеза или сметаны — получится плотная паста, которая при запекании превратится в тянущуюся шапку и не даст начинке вытечь.
   
   Грибной бульон в начинке: вместо сухарей добавьте в обжаренные ножки ложку картофельного крахмала — он свяжет соки и удержит сочность внутри шляпки, а текстура станет бархатистой.
   
   Дымный акцент: добавьте в начинку щепотку копчёной паприки и каплю соевого соуса — грибы получат глубокий умами-вкус, будто их готовили на углях.

2. Шаг 2. Как подготовить шампиньоны для фарширования?

   

   Шампиньоны промойте в проточной воде и обсушите бумажными полотенцами. Затем отделите ножки от шляпок.

   Советы

   Если шляпки шампиньонов крупные и с заметными тёмными плёнками под ними, аккуратно снимите их ножом — так начинка лучше держится и не скользит.
   
   Ножки отделяйте лёгким покачиванием, а не выкручиванием: так края шляпки останутся целыми и не треснут при запекании.
   
   Промытые грибы обязательно просушите — лишняя влага на шляпках мешает начинке держаться и размягчает сухари.

   Секреты шеф-повара

   Ледяная ванна для шляпок: после мытья опустите шляпки на пару минут в воду со льдом и каплей лимонного сока — грибная мякоть станет плотнее и не размякнет при долгом томлении в мультиварке.
   
   Ароматный «якорь»: смажьте внутреннюю сторону каждой шляпки тонким слоем горчицы или хрена — она не только удержит начинку, но и даст едва уловимую остринку, которая оттенит сливочность сыра.
   
   Срез вместо выкручивания: подрезайте ножку у самого основания шляпки коротким ножом под углом — так остаётся аккуратная «чашечка» с ровными краями, и начинка ложится плотнее, не проваливаясь.

4. Шаг 3. Как нарезать лук и грибные ножки для начинки?

   

   Лук очистите от шелухи, ополосните в холодной воде и мелко нарежьте. Так же измельчите ножки от грибов.

   Для чего нужен овощной нож и какой у него размер?

   Овощной нож с клинком длиной 8–10 см нужен для чистки и мелкой нарезки овощей, фруктов и зелени, когда большие ножи просто неудобны. О том, как выбрать идеальный маленький нож, рассказываем в уроке Академии 1000.menu.

   Советы

   Лук нарезайте мелкими кубиками примерно 3–4 мм — крупные куски не успеют размягчиться за 5–6 минут обжарки и будут хрустеть в начинке.
   
   Грибные ножки рубите чуть мельче лука: они плотнее и жёстче, поэтому мелкая нарезка помогает им равномерно прогреться и не выделяться в готовой начинке.
   
   Если лук слёзно режется, охладите его в холодильнике минут 10 перед нарезкой — так меньше раздражается слизистая глаз.

   Секреты шеф-повара

   Лук вдоль волокон: нарезайте лук не поперёк, а вдоль — тонкими перьями по направлению роста. Такая нарезка сохраняет клеточные стенки целыми, лук остаётся сочным и сладким, а не превращается в разваренную кашу при обжарке.
   
   Грибной «фарш» через тёрку: ножки шампиньонов не рубите ножом, а натрите на крупной тёрке — получится рыхлая, пористая масса, которая мгновенно впитывает масло и соки лука, давая начинке слитную, почти паштетную текстуру.
   
   Капля хереса или коньяка: сбрызните нарезанные грибные ножки буквально чайной ложкой хереса или коньяка и дайте постоять пару минут — алкоголь вытянет из грибов скрытые ароматические соединения, и начинка получит благородную, почти трюфельную нотку.

5. Шаг 4. Как обжарить лук в мультиварке?

   

   Мультиварку включите на режим «Жарка» и разогрейте. Налейте в чашу растительное масло и выложите нарезанный лук. Обжарьте его 1–2 минуты до золотистого цвета.

   В моей мультиварке нет режима «Жарка». Чем его заменить без вреда для блюда?

   Смело используйте режим «Выпечка» — он отлично справляется с обжаркой овощей и круп. Только в первый раз присматривайтесь, чтобы ничего не подгорело. Подробнее о режимах мультиварки — в этом уроке Кулинарной Академии от 1000.menu.

   Совет

   Если лук начал подгорать раньше, чем появилась золотистость, убавьте нагрев или добавьте буквально ложку воды — на режиме «Жарка» чаша мультиварки нагревается неравномерно.

6. Шаг 5. Как обжарить грибные ножки с луком и чесноком?

   

   Выложите в чашу к луку нарезанные грибные ножки. Пропустите через пресс чеснок. Посолите и поперчите по вкусу. Обжаривайте всё вместе 5–6 минут, периодически помешивая.

   Советы

   Чеснок добавляйте в самом конце обжарки, буквально за минуту до готовности: при более долгом нагреве он горчит и перебивает грибной вкус.
   
   Если грибные ножки дали много сока, готовьте без крышки на чуть более сильном нагреве, чтобы жидкость выпарилась, а не осталась на дне чаши.

7. Шаг 6. Как смешать обжаренные грибы с панировочными сухарями?

   

   Поджаренные грибы выложите в миску и смешайте с панировочными сухарями. Немного остудите.

   Советы

   Сухари добавляйте в грибную массу постепенно, по одной ложке: если начинка покажется суховатой, часть сухарей можно не использовать, а если влажной — добавить ещё.
   
   Смешивайте сухари с грибами, пока масса ещё тёплая, — так они лучше пропитаются соками и маслом, а начинка получится однородной, без сухих крупинок.
   
   Полностью остужать начинку не нужно: до тёплого состояния она дойдёт сама, пока вы трёте сыр, а совсем холодная масса хуже держится в шляпках.

8. Шаг 7. Как добавить сыр в начинку для фаршированных шампиньонов?

   

   Натрите сыр на тёрке. Половину добавьте в слегка остывшую начинку и перемешайте.

   Диетические адаптации

   🍀 Для людей с непереносимостью лактозы → замените твёрдый сыр на безлактозный той же жирности и в том же количестве. Лактоза будет исключена, а начинка останется такой же тянущейся и сливочной на вкус.
   
   🍀 Для снижения калорийности и увеличения клетчатки → замените панировочные сухари на измельчённые в крошку отруби или овсяные хлопья в том же количестве. Начинка станет менее калорийной и получит больше клетчатки, но будет чуть плотнее и менее хрустящей.
   
   🍀 Для веганов и постящихся → уберите сыр из начинки и с верхушки, а вместо него вмешайте в грибную массу 2–3 столовые ложки густого растительного йогурта без сахара и посыпьте верх дрожжевыми хлопьями. Блюдо станет полностью растительным, начинка будет сочной, но корочка не получится тянущейся, а лишь слегка подрумянится.

9. Шаг 8. Как наполнить шляпки грибов начинкой?

   

   Наполните шляпки грибов готовой начинкой. Сверху посыпьте оставшимся сыром.

   Секреты шеф-повара

   Грузинская начинка с орехами и кинзой: вмешайте в начинку пару измельчённых грецких орехов, зубчик чеснока и горсть рубленой кинзы — грибы получат пряный, чуть терпкий вкус с ореховой маслянистостью, а сырная шапка оттенит зелень.
   
   По-гречески, с фетой и орегано: замените половину твёрдого сыра на раскрошенную фету, посыпьте верх щепоткой сушёного орегано и сбрызните оливковым маслом — начинка станет солоноватой и свежей, с травяным средиземноморским ароматом.
   
   Корейский штрих с кимчи: добавьте в начинку мелко рубленую кимчи и каплю кунжутного масла, а сверху посыпьте кунжутом — грибы приобретут остро-кислый вкус и лёгкую хрустящую нотку, неожиданно сочетающуюся с сыром.

10. Шаг 9. Сколько запекать фаршированные шампиньоны в мультиварке?

    

    В чашу мультиварки налейте немного масла. Выложите фаршированные грибы. Включите режим «Выпечка» и готовьте примерно 40 минут до готовности. Ориентируйтесь по своей мультиварке.

12. Шаг 10. Как проверить готовность фаршированных шампиньонов?

    

    Грибы готовы. При запекании они уменьшаются в размере, а начинка может вытекать — это нормально, форму грибы сохраняют.

13. Шаг 11. Как подать фаршированные шампиньоны к столу?

    

    Извлеките грибы из мультиварки и соберите вытекшую начинку обратно на верх каждого грибочка, пока они горячие. Выложите шампиньоны на тарелку и подавайте к столу.

    Как хранить фаршированные шампиньоны?

    Готовые фаршированные шампиньоны храните в холодильнике в закрытой ёмкости не более 24 часов. Перед подачей разогрейте в мультиварке на режиме «Выпечка» или в микроволновке до горячего состояния.

    Секреты шеф-повара

    Тарелка-«лесная поляна»: выложите грибы на плоскую тарелку по кругу, между ними разложите веточки свежего розмарина и пару тонких ломтиков лимона, а по краям растяните вилкой полоски сметаны с чесноком — получится фотогеничная ресторанная подача, которую легко повторить дома без спецпосуды.
    
    Грибы на шпажках для фуршета: наколите каждый гриб на деревянную шпажку, поставьте вертикально в стакан или на доску с сырной крошкой — удобно есть одной рукой стоя, идеально для праздничного стола и коктейльной вечеринки.
    
    Грибной соус-дип из «убежавшей» начинки: соберите вытекшую на дно начинку, добавьте ложку сметаны и щепотку копчёной паприки, прогрейте минуту — подайте соус отдельно в маленькой пиале, чтобы гости сами макали грибы, как в тапас-баре.