Козий сыр с пепсином

1. Кипяченную воду комнатной температуры наливаем в небольшую миску, насыпаем пепсин, перемешиваем.

2. Молоко подогреваем до 35 градусов, наливаем в него подготовленный раствор пепсина, перемешиваем, оставляем на 40 минут. За это время масса заметно сгустится, по консистенции будет напоминать желе.

3. С помощью длинного ножа молочный сгусток разрезаем на маленькие кубики, примерно по 5 сантиметров. Отправляем емкость с молочной массой на небольшой огонь, постепенно нагреваем до температуры 38-39 градусов, при этом перемешиваем, чтобы кубики не слиплись.

4. В таком режиме держим массу на огне 2-3 часа, за это время она должна пройти еще один этап смены консистенции. Сыворотку сливаем, а сырную массу выкладываем на сито, даем стечь всей жидкости.

5. Выкладываем сырную массу на марлю, солим, подвешиваем и оставляем на 2 часа, под низ подставляем мисочку.

6. Форму для сыра выстилаем лавсановой салфеткой, помещаем в нее сырную массу, накрываем крышкой меньшей по диаметру, устанавливаем гнет. Также можно воспользоваться специальным прессом для сыра, если такой имеется. Оставляем на 4-5 часов.

7. По истечении указанного времени сыр извлекаем, сыворотку сливаем. Обсушиваем сыр салфетками, возвращаем в форму под пресс, не забываем заменить салфетку на свежую, груз утяжеляем.

8. Спустя 24 часа козий сыр готов, его можно кушать. Также есть вариант дальнейшего созревания головки, для этого помещаем сыр на дренажный коврик и отправляем в холод, погреб подойдет отлично. Оставляем на 2 недели, за это время на головке сыра образуется корочка.

Ну вот, теперь можно полакомится результатом своего труда, а также угостить родных.

Приятного аппетита!