Пошаговое приготовление
Шаг 1:
Как сделать вкусную горбуша в рассоле кусочками в домашних условиях? Подготовьте необходимые ингредиенты. Для засолки подойдёт любая горбуша. Замороженную нужно предварительно разморозить. Как это правильно сделать читайте в статье под шагами. Можно сразу купить готовое филе. Луковицу небольшого размера нарежьте кольцами или полукольцами. Масло берите рафинированное без запаха. Соль используйте только крупную засолочную, Экстра и йодированная не подойдёт.
Шаг 2:
Сделайте рассол. Для этого в 1 литре кипячённой воды комнатной температуры растворите 4 - 5 ст.л. с горкой крупной засолочной соли, хорошо всё перемешав
Шаг 3:
Рассол должен быть насыщенным, поскольку соль разная, есть проверенный способ определить готовность рассола. Когда соль полностью растворилась, поместите в воду ломтик сырой картошки, если он плавает на поверхности, значит всё правильно. При необходимости добавьте ещё соль и дождитесь её полного растворения. На фото для наглядности банка с простой водой и такой же ломтик картошки в воде тонет.
Шаг 4:
Филе обязательно промойте прохладной водой, дайте воде стечь, но обсушивать не надо. Сразу приступайте к засолке.
Шаг 5:
Поместите филе в подходящую ёмкость и залейте рассолом так, чтобы рыба была полностью скрыта. Сверху положите небольшой груз, чтобы филе не всплывало. Закройте крышкой и оставьте на 1 час при комнатной температуре. Удобно использовать контейнер из пищевого пластика или стеклянную банку. Заливать лучше через мелкое сито, чтобы исключить попадание не растворившихся частиц и примесей. На 2 филе мне понадобилось почти 600 мл рассола, но зависит от рыбы и тары.
Шаг 6:
Через час рассол слейте, рыбу не промывайте. Мякоть нарежьте ломтиками, срезая с кожи острым ножом. Можно нарезать кусочки вместе с кожей, но тогда резать надо чуть шире, тут по вашему желанию. Мне нравятся тонкие ломтики без кожи и костей.
Шаг 7:
Теперь положите ломтики рыбы в другой контейнер. Я для сбалансированности вкуса посыпаю их щепоткой сахара, это по желанию, но так вкус богаче. Затем выложите кольца лука и всё полейте маслом. Все слои повторите, верхним слоем - рыба, полностью под маслом. На 2 филе весом 400 гр хватило контейнера 500 мл. Плотно закройте крышкой и уберите в холодильник на ночь. Рыбу можно пробовать и раньше, но всё же лучше дать ей время вызреть, в идеале это сутки.
Как правильно разделать целую рыбу на филе? Удалите хвост, голову и плавники. Вдоль хребта прорежьте тушку до позвоночника. Переверните на бочок. Острым ножом срежьте мясо с хребтовой кости. Переверните тушку и срежьте филе с другой стороны. Очистите изнутри, убрав черную пленку, так как она горчит и испортит вкус. Промойте и обязательно хорошо обсушите.
Учтите, что от правильного размораживания ингредиентов во многом зависит качество и вкус готового блюда. Как избежать ошибок и выбрать лучший способ, читайте в статье о разморозке.
Чтобы при нарезке лука не раздражалась слизистая глаз, промойте луковицу и нож холодной водой. Разделочная доска не впитает неприятный луковый запах, если перед нарезкой натереть ее кусочком лимона.
Рыба уходит на ура с картошкой, идеальна для бутербродов, рулетиков, тарталеток.
Надолго не задерживается, но из-за доступности и невысокой цены на горбушу, готовить можно часто.
Похожие рецепты
Остальные категории
Комментарии к кулинарному рецепту
Очень любим красную рыбу в любом виде. А уж соленая горбуша в домашних условиях это что-то невероятно вкусное!
Горбушу предварительно разморозила, разрезала пополам и разделала на филе.
Кожу тоже сняла сразу и разрезала на порционные куски.
В литровой банке растворила 5 ст.ложек соли, лук порезала полукольцами.
Выложила рыбу в миску, залила водой, накрыла тарелкой, поставила в качестве
груза банку с водой и оставила на 1 час при комнатной температуре.
Затем переложила кусочки рыбы в контейнер, пересыпая полукольцами лука и добавляя растительное масло. Закрыла контейнер и убрала на ночь в холодильник.
А утром нарезала на тонкие ломтики и выложила на кусочки батона, смазанные творожным сыром.
Горбуша в рассоле кусочками получилась очень вкусной, нежной, слабосоленой и в сочетании с творожным сыром да ещё и с кофе нереальная вкуснятина!
Огромное спасибо автору СИНЕГЛАЗАЯ за такой простой и очень вкусный рецепт!
На здоровье, Елена ! Спасибо, очень вкусный фотоотчёт !
Всегда солю скумбрию, но горбушу не пробовала. Отличная идея и подробный рецепт. Спасибо автору! 
Нашла похожую видео-инструкцию
Как засолить горбушу быстро и вкусно дома
Солю горбушу постоянно, попробовала по этому рецепту в рассоле кусочками, мне понравилось, главное что посол рыбы быстрый, я ещё добавляю чёрный перчик и лавровый лист. У меня даже фотки где то есть, как найду, скину.
Я тоже любитель рыбы ,постоянно солю сама , попробую и таким способом посолить , спасибо 
Очень интересный способ определения концентрации рассола! Возьму на заметку. Давно хотела найти похожий рецепт посола с маслом, и вот, пожалуйста. Света, Ты, как всегда, все конкретно и понятно описываешь до мельчайших подробностей! Спасибо за рецепт!
Юля, и тебе спасибо за комментарий и благодарность ! Да, на самом деле всё настолько просто и получается очень вкусно, так посолить можно любую красную рыбу, только для более жирной масла брать меньше. А контроль на соль я такой часто встречаю в интернете, но люди просто пишут "картошка должна всплыть". Моя соседка приходит и возмущается, что соль сыпет-посыпет, а картошка всё тонет. Выясняется, что немалый клубень, с кулачок так был потоплен ! Долго смеялись, когда показала ей о каком размере картошки идёт речь. 
Да, не каждый, видать, поймет 
. В ближайшее время буду пробовать рецепт .
Спасибо за интересный рецепт, все получилось отлично. Правда в меня была не горбуша, а кижуч. Но я думаю это не очень важно. Главное вкусно и достаточно просто.
Варвара, спасибо за отзыв! 
И на здоровье, рада, что понравился результат. Рецепт и правда хороший.
Спасибо за рецепт горбуши в рассоле кусочками! Вкуснятина нереальная!👍👍👍
Советы к рецепту
Калорийность продуктов, возможных в составе блюда
- Горбуша отварная - 168 ккал / 100 г
- Горбуша свежая - 142 ккал / 100 г
- Горбуша солёная - 169 ккал / 100 г
- Сахар-песок - 398 ккал / 100 г
- Сахар - 398 ккал / 100 г
- Масло растительное - 873 ккал / 100 г
- Вода - 0 ккал / 100 г
- Лук репчатый - 41 ккал / 100 г
- Поваренная соль - 0 ккал / 100 г