Цзяоцзы со свининой

В Китае существуют сотни разновидностей цзяоцзы. Они могут начиняться мясом, рыбой или овощами, а подают их традиционно на праздничный стол. Например, китайский Новый год или свадьба не обходятся без этого всеми любимого блюда. Стоит отметить, что сегодня цзяоцзы готовятся не только по праздникам, но и в течение всего года. Тем не менее в Китае они еще не потеряли своей символичности и считаются не просто блюдом, а пищей, которая дарит богатство, удачу и способствует семейному счастью. Правда, интригует? А готовить это китайское блюдо не сложнее наших пельменей.

Попробуем? Итак, подготавливаем продукты:

- моем под проточной водой и обсушиваем при помощи бумажных полотенец пекинскую капусту. После ее мелко нарезаем на кубики, стебли вырезаем - их не используем в приготовлении блюда;

- мясо также моем, промокаем лишнюю влагу и перекручиваем его через мясорубку;

- моем и обсушиваем зеленый лук, затем его мелко рубим;

- чистим от шелухи чеснок, измельчаем ножом или натираем его на мелкой терке;

- побеги бамбука измельчаем ножом;

- моем, обсушиваем и чистим корешок имбиря, после его меленько рубим.

Теперь готовим тесто, для чего просеиваем муку в большую глубокую емкость, делаем в центре горки углубление. Медленно вливаем воду в углубление, одновременно замешивая тесто. Месим его до тех пор, пока тесто не станет однородным и гладким. При необходимости добавляем еще немного воды, но тесто должно получиться достаточно крутым (как на пельмени или вареники). Формируем из готового теста колобок, кладем на дно миски, а ее накрываем чистым и сухим полотенцем. Оставляем постоять тесто в течение 30 минут.

В это время занимаемся начинкой. Из пекинской капусты выжимаем сок, перекладываем ее в большую миску. Туда же отправляем мясо, измельченные ростки бамбука, зеленый лук, корешок имбиря и чеснок. Насыпаем соль и белый перец. Наливаем рисовое вино, соевый соус и кунжутное масло. Все перемешиваем до объединения продуктов. Пока миску с начинкой отставляем в сторону.

Время прошло - извлекаем тесто, обминаем его и делим на три части. Рабочую поверхность припыляем небольшим количеством муки, раскатываем каждую часть при помощи скалки в пласт толщиной 1-1,2 см. При помощи чашки или стакана диаметром 5-6 см вырезаем из каждого пласта кружочки. В центр каждого кружка выкладываем небольшое количество начинки - примерно 1 полную чайную ложку. Далее складываем тесто полумесяцем, зажимаем края, формируя цзяоцзы.

В большую кастрюлю наливаем воду и ставим ее на сильный огонь, доводим до кипения. Добавляем в кастрюлю в процессе соль, перемешиваем. Когда вода закипит, убавляем нагрев до среднего. Выкладываем в воду цзяоцзы - сколько поместится. Варить их придется в 2-3 захода. Через полминуты перемешайте содержимое кастрюли и варите цзяоцзы в течение 5 минут (до полной готовности начинки).

Извлекаем готовые цзяоцзы на плоскую тарелку. При необходимости добавляем еще немного воды в кастрюлю, снова доводим ее до кипения и выкладываем остальные "пельмени".

Подаем блюдо горячим. Соусы обязательны!

Приятного аппетита! А также богатства, удачи и семейного счастья! ;)