Пошаговое приготовление
Шаг 1:
Как сделать аджику из кабачков с томатной пастой на зиму? Подготовьте ингредиенты. Кабачки для аджики подойдут любые — молодые и не очень, их все равно надо будет измельчить. Я взяла еще болгарский перец для вкуса, в рецепте его нет, просто мы его любим. Чеснок для этого рецепта измеряется стаканом, граммовка указана примерная. Все овощи предварительно помойте и обсушите.
Шаг 2:
Если у вас кабачки старые, снимите с них толстую кожу, а затем разрежьте и удалите семена. Молодые кабачки используйте прямо с ними. Прокрутите кабачки через мясорубку. Можете измельчить их в блендере, если нет мясорубки.
Шаг 3:
Если вы, как и я, решите добавить перец, то прокрутите и его. И помидоры с острым перцем, если вы используете их вместо томатной пасты и молотого перца соответственно.
Шаг 4:
Я еще дополнительно пробила массу погружным блендером, мы любим более однородную аджику. Но вы можете оставить ее фактурной.
Шаг 5:
Положите кабачки (в моем случае вместе с перцем) в большую кастрюлю для варки. Старайтесь не использовать для этой цели алюминиевую посуду — она может окислиться. Лучше возьмите эмалированную или из нержавейки. Добавьте к овощам острый красный перец.
Шаг 6:
Томатную пасту.
Шаг 7:
Растительное масло (его лучше возьмите рафинированное, без запаха).
Шаг 8:
Соль и сахар.
Шаг 9:
Перемешайте ингредиенты и поставьте кастрюлю на плиту. Огонь сделайте небольшим. Варите кабачковую массу около часа при слабом кипении, время от времени перемешивая ее.
Шаг 10:
Очистите чеснок и пропустите его через пресс.
Шаг 11:
Сложите чеснок в отдельную пиалу.
Шаг 12:
Влейте в чеснок уксус, перемешайте.
Шаг 13:
Когда пройдет час варки, добавьте в аджику чеснок с уксусом. Перемешайте и прокипятите массу еще в течение 10 минут.
Шаг 14:
Простерилизуйте банки с крышками любым удобным способом. Я грею их в духовке. О других способах читайте по ссылке внизу рецепта.
Шаг 15:
Разложите горячую аджику по банкам.
Шаг 16:
Наливайте ее до самого верха. Сразу же укупорьте банки подготовленными крышками.
Шаг 17:
Переверните банки вверх дном, таким образом вы дополнительно простерилизуете крышки.
Шаг 18:
Укутайте банки с аджикой чем-то теплым и оставьте ее в таком виде до полного остывания.
Шаг 19:
Кабачковая аджика готова. Хранить ее можно при комнатной температуре. Приятного аппетита!
Чтобы летние припасы гарантированно радовали вас весь холодный сезон, читайте основные правила, секреты и лайфхаки о заготовках на зиму.
Томатную пасту в этом рецепте можно заменить на помидоры в собственном соку, свежие помидоры или кетчуп.
Так как степень солености, сладости, горечи, остроты, кислоты, жгучести у каждого индивидуальная, всегда добавляйте специи, пряности и приправы, ориентируясь на свой вкус! Если какую-то из приправ вы кладете впервые, то учтите, что есть специи, которые особенно важно не переложить (например, перец чили).
Похожие рецепты
Остальные категории
Комментарии к кулинарному рецепту
Заготовка отличная. Автору спасибо за понятный рецепт. Мне нравится вариант аджики из болгарского перца, помидоров и острый стручковый перец. Более жгучий вкус.
КАК ПРИГОТОВИТЬ АДЖИКУ ПЕРЕЦ БОЛГАРСКИЙ ЧЕСНОК? Острая аджика с помидорами и перцем в банках на зиму
Замечательный рецепт! Хотя и готовлю на зиму не так много всего, но надо попробовать приготовить такую аджику и закатать. 
Рекомендую и такой вариант.
Аджика из кабачков.
Привет!
Исключительно на здоровье!
Дарья aka Gerda, я всегда скептически относилась к кабачкам. Ну так, в начале весны пару раз готовлю обжаривая их в растительном масле, приправляя чесноком, перцем и зеленью. Но меня привлек Ваш рецепт простотой исполнения (сторонницей которой я и являюсь) и я решила приготовить кабачковую аджику. И была приятно удивлена вкусом аджики, в котором я не узнала кабачков.
Для начала я приготовила аджику из 1,5 кг кабачков, но томатной пасты и перца чили наложила чуть больше положенного. И для однородности текстуры, после мясорубки взбила блендером кабачковую массу. Получилось три банки с лишком (на фотографии видно). Так вот, этот “лишок” я съела, дав чуточку пробовать сыну. Ну, а он распечатал пол-килограммовую банку и всю съел. Вот такие у нас кипели страсти на кухне по поводу кабачковой аджики.
Ну, а если серьезно, то получилось очень вкусно, а самое главное легко и выгодно.
Так что буду (каясь перед кабачком) готовить на зиму.
Спасибо за новый рецепт.
Анаит, рада, рада, рада, что вам так понравилось!!! 
В нашей семье это одна из любимых заготовок на зиму. Я часто люблю экспериментировать с базовыми рецептами. Вот и в этот рецепт внесла свои корректировки, хочу поделиться ими с вами. Ко всем ингредиентам я еще добавила сладкий болгарский перец
(на такое количество кабачков надо взять 1-1,5 кг перца), а вместо томатной пасты взяла помидоры, тоже 1-1,5 кг. Варила и укупоривала все так же. Зимой использовала и как приправу к мясным блюдам, и как самостоятельный салат.
Подскажите пожалуйста,уксус нужно брать 9%?или другой концентрации?
Сколько нужно брать перца, не красного, а то в рецепте не написано??
В рецепте только один перец - сухой или острый свежий 1-2 штучки.
Да, но шаг 4 и шаг 6 говорят о том, что перец не один. На шаге 6 - красный острый перец, который может быть сухим или свежим, а вот на шаге 4 светло-зеленый, очень похоже, что обычный сладкий перец.
Автор фото от себя добавила перец, хотя в этом рецепте его изначально нет. Но думаю, кто хочет для вкуса добавить можно, это не фатально. А уж сколько добавить - решайте сами, потому что в этом рецепте перец только острый, стручковый или молотый!
Очень вкусно.спасибо за рецепт!сделала на одну порцию,думаю,если понравится,то еще буду делать.скажу однозначно еще буду делать
Я добавляла не сухой,а острый в стручках перец 2 шт.мне самое то,кто любит сильно острую аджику,можно добавить еще.
Кабачки я полюбила недавно.Вот жду урожай что бы попробовать.
Прекрасный результат и рецепт!!! Вопросик...? Можно без острого перчика? Заранее благодарю!!! Удачи вам и вашему каналу!!!
Можно, но будет ,как мои называют икра. Но специй добавьте, какие вы любите, будет ароматней
Отличный рецепт!Рекомендую!Получилось 5,4 литра аджики. 
Аджика получилась ОЧЕНЬ вкусная, буду готовить еще ОБЯЗАТЕЛЬНО! Спасибо за рецепт!
Тоже готовила на томатной пасте, с добавление обычного перца и острого. Вкусно, как закуска на хлеб и к вторым блюдам..Мои мужчинам понравилось, в этот раз сделала поострей, думаю заценят
Готовлю эту аджику уже лет 16. Дети ели с любым гарниром или просто с хлебом, пельменями, даже с рисом. Отличный рецепт, хорошо, что Вы его сохранили и опубликовали для всех! Могу сказать, что для яркости я добавляю в самом конце вместе с чесноком - сладкую паприку 4 ст.л.
Советы к рецепту
Калорийность продуктов, возможных в составе блюда
- Кабачки - 23 ккал / 100 г
- Чеснок - 143 ккал / 100 г
- Сахар-песок - 398 ккал / 100 г
- Сахар - 398 ккал / 100 г
- Винный уксус (3%) - 9 ккал / 100 г
- Уксус 9% - 11 ккал / 100 г
- Уксус бальзамический - 88 ккал / 100 г
- Уксус яблочный - 14 ккал / 100 г
- Уксус - 11 ккал / 100 г
- Масло растительное - 873 ккал / 100 г
- Томатная паста - 28 ккал / 100 г
- Соль - 0 ккал / 100 г
- Перец молотый красный - 318 ккал / 100 г