Пошаговое приготовление
Шаг 1:
Как сделать аджику из зелёных помидор на зиму? Подготовьте все необходимые ингредиенты. Основной компонент - это зелёные помидоры. В статьях под шагами вы узнаете много полезной информации о зимних заготовках и стерилизации банок.
Шаг 2:
С помидоров удалите плодоножки, перцы разрежьте пополам и вычистите сердцевину с семенами. Лук и чеснок очистите от кожуры. Все овощи ополосните под проточной чистой водой.
Шаг 3:
Банки и крышки помойте и простерилизуйте любым удобным для вас способом. Я обычно делаю это в духовке. Ставлю банки и крышки в холодную(!) духовку, включаю режим "верх-низ", устанавливаю температуру 180 градусов и оставляю таким образом на 20-30 минут.
Шаг 4:
Далее нужно измельчить все овощи. Сделать это можно при помощи мясорубки или блендера. В рецепте овощи пюрировались в блендере. Итак, измельчите томаты.
Шаг 5:
Перелейте получившуюся массу в кастрюлю или чашку, в которой будете варить аджику. Как выбрать кастрюлю читайте в статье под шагами.
Шаг 6:
В чашу блендера отправьте болгарский перец, стручки острого перчика, чеснок и лук. Для удобства я нарезала овощи фрагментами, чтоб можно было легче и быстрее перемолоть их в пюре.
Шаг 7:
Перелейте содержиме блендера к помидорам.
Шаг 8:
Добавьте в кастрюлю соль, сахар и влейте растительное рафинированное масло. Я использовала для приготовления аджики адыгейскую соль, в ней содержатся сухие приправы, что, несомненно, делает вкус готового блюда ярче.
Шаг 9:
Перемешайте всё и отправьте кастрюлю на плиту. После закипания огонь убавьте до минимального и варите аджику около 30 минут (периодически помешивайте). За пять минут до готовности добавьте к помидорам сухой базилик. Я в этот раз добавила так же щепотку хмели-сунели и немного хлопьев острого сухого перца. В самом конце влейте уксус, оставьте покипеть около минуты и снимите соус с огня.
Шаг 10:
Горячую аджику разложите по стерильным баночкам, закатайте крышками и переверните верх дном. Укутайте заготовку тёплым пледом или полотенцем и оставьте до полного остывания при комнатной температуре. Затем уберите банки в кладовку, погреб или на нижнюю полочку в холодильнике для длительного хранения.
Шаг 11:
Ароматная и вкуснейшая аджика из зелёных помидоров готова!
Остроту аджики можно регулировать по своему вкусу, увеличив или уменьшив количество острого перца.
В шаге номер 6 в чашу блендера по вкусу можно добавить несколько веточек свежей петрушки или кинзы, это сделает готовое блюдо ещё более ароматным и пикантным.
В шаге номер 9 попробуйте готовый соус на вкус, отрегулируйте количество соли и сахара (я добавила ещё щепотку соли). Если вы будете добавлять какой-либо компонент, то доведите аджику вновь до кипения и подержите на слабом огне две-три минуты.
Приятного Вам аппетита!
Как рассчитать количество банок, почему взрываются банки и как этого избежать, а также секреты и лайфхаки читайте в статье о заготовках на зиму.
Как выбрать идеальную кастрюлю для супа, каши или засолки огурцов читайте в статье о кастрюлях.
Как правильно стерилизовать банки для заготовок, зачем вообще это делать, какой способ стерилизации самый надежный и удобный читайте в этой статье.
Так как степень солености, сладости, горечи, остроты, кислоты, жгучести у каждого индивидуальная, всегда добавляйте специи, пряности и приправы, ориентируясь на свой вкус! Если какую-то из приправ вы кладете впервые, то учтите, что есть специи, которые особенно важно не переложить (например, перец чили).
Похожие рецепты
Остальные категории
Комментарии к кулинарному рецепту
У меня осталось довольно много зеленых помидор под обрезку. Поискав рецепты остановилась на аджике из зеленых помидор на зиму. Всегда варила красную аджику, а тут зеленая!
После обработки у меня вышло 3 кг. 200 г. помидоров. Добавила к ним лук, перцы и много чеснока. Все прокрутила на мясорубке с крупной решеткой. Свежего острого перца у меня не было, поэтому добавила ядреный сушеный перец вместе с семенами. А также дополнила свою аджику порошком карри. Сахара я еще добавила, снимая пробу.
Обычно я увариваю аджику до густой консистенции, но в этот раз оставила довольно много жидкости для сочности. Вышло у меня 4 банки по 0,7л. и 1 банка 0,5л.
Аджика получилась остро - сладкой, очень ароматной! У нее нет томатного вкуса, как в аджике из красных помидор. Это совсем другой, новый для меня вкус! Спасибо!
Прекрасный результат! 
Спасибо, Наталия! 
Супер рецепт! Приготовила аджику из зеленых помидор на зиму и сразу убила двух зайцев, получила вкуснейшее блюдо, и пристроила зеленые помидоры. И к мясу, и к картошке шикарная добавка. Большое спасибо за рецепт!
Это не аджика , прекратите называть томатный соус с со сладким перцем аджикой
Аджика это плотная паста из острого жгучего перца с огромным количеством специй
Здравствуйте, Илья! Большое спасибо за Ваш отзыв и за то, что делитесь своим мнением. Я ценю вашу точку зрения и хотела бы объяснить выбор названия рецепта.
Название "аджика" в этом рецепте используется для обозначения популярной заготовки, которая готовится на основе зелёных помидоров, перца и других ингредиентов. Несмотря на то, что классическая абхазская аджика представляет собой острую пасту из перца и специй, как Вы правильно заметили, во многих регионах и домах есть свои вариации этого блюда, которые могут включать в себя различные овощи и специи.
Этот рецепт предлагает более мягкую версию, которая подходит для использования как соус или приправа к различным блюдам. Мы стараемся учитывать кулинарные традиции, но также приветствуем их адаптацию и персонализацию в зависимости от предпочтений.
Я благодарна Вам за интерес и надеюсь, что этот рецепт тоже найдёт своё место на Вашей кухне. Если у Вас будут ещё вопросы или пожелания, пожалуйста, дайте знать!
Советы к рецепту
Калорийность продуктов, возможных в составе блюда
- Лук - 41 ккал / 100 г
- Перец сладкий - 27 ккал / 100 г
- Чеснок - 143 ккал / 100 г
- Базилик свежий - 27 ккал / 100 г
- Базилик сушеный - 251 ккал / 100 г
- Сахар-песок - 398 ккал / 100 г
- Сахар - 398 ккал / 100 г
- Винный уксус (3%) - 9 ккал / 100 г
- Уксус 9% - 11 ккал / 100 г
- Уксус бальзамический - 88 ккал / 100 г
- Уксус яблочный - 14 ккал / 100 г
- Уксус - 11 ккал / 100 г
- Масло растительное - 873 ккал / 100 г
- Перец острый стручковый - 40 ккал / 100 г
- Соль - 0 ккал / 100 г
- Помидоры зеленые - 20 ккал / 100 г