Воздушное безе на праздник

Пошаговое приготовление

1. Шаг 1:

   

   Подготавливаем необходимые продукты и инвентарь для приготовления безе.

2. Шаг 2:

   

   Отделяем белок от желтка и для этого берем два яйца высшей категории, обязательно комнатной температуры.

3. Шаг 3:

   

   Сахара нужно взять в два раза больше и мы отмеряем 148 граммов.

4. Шаг 4:

   

   Правильно отмеряем количество нужной нам воды, что от четвертой части сахара составит 40 миллилитров.

5. Шаг 5:

   

   Выливаем воду, желательно горячую, в сотейник, добавляем сахар, ставим на разогретую при чуть больше средней температуры плиту и до закипания помешиваем.

6. Шаг 6:

   

   Перекладываем в большую миску белок и на малых оборотах взбиваем миксером, добавляем щепотку лимонной кислоты, для стабилизации белка и получения красивого белого цвета.

7. Шаг 7:

   

   Измеряем температуру сиропа, при 117 градусах выключаем плиту.

9. Шаг 8:

   

   Снимаем сотейник с плиты и очень аккуратно добавляем сироп в белок, продолжая при этом взбивать миксером.

10. Шаг 9:

    

    Меренгу взбиваем до остывания в половину, до 40 градусов, не увеличивая обороты миксера, чтобы получилось рельефное и плотное безе.

11. Шаг 10:

    

    Для более плотной и держащей форму меренги добавляем полную с горкой чайную ложку сахарной пудры и до полного растворения пудры взбиваем еще две минуты.

12. Шаг 11:

    

    Включаем и разогреваем духовку до 100 градусов, после чего в кондитерский мешок вставляем насадку и заполнив мешок получившимся кремом, оставив немного для окрашивания, выдавливаем на противень, который предварительно застелили кондитерской бумагой, ромашки.

13. Шаг 12:

    

    Выбрав нужный нам по цвету краситель окрашивающий белок, добавляем каплю в оставшуюся меренгу и хорошо перемешиваем, затем вновь заполняем кондитерский мешок и сверху белой наносим ромашки красивого голубого цвета. Противень ставим в духовку и сразу понижаем температуру до 75 градусов.

14. Шаг 13:

    

    Ставим противень в духовку и понизив температуру до 65-70 градусов в конвекционной духовке выпекаем безе два часа. Если духовка у вас обыкновенная оставляйте температуру 90-100 градусов. Доставать безе сразу из духовки не следует, не открывая нужно дать ему в ней остыть.

15. Шаг 14:

    

    Наше праздничное безе на десерт к чаю готово! Приятного всем чаепития!