Жареная картошка с курицей на сковороде

Пошаговое приготовление

1. Шаг 1. Как пожарить картошку с курицей на сковороде?

   

   Подготовьте все необходимые ингредиенты. Если курица заморожена, разморозьте её заранее.

   Какой картофель лучше всего подходит для разных блюд?

   Для нежного и воздушного пюре берите крахмалистые сорта (белый картофель). Для жарки, чтобы кусочки держали форму, — красный (в нём мало крахмала). Жёлтый (средний) — универсал, подходит для запекания и супов. О том, как определить крахмалистость прямо в магазине и выбрать нужный сорт картофеля, читайте в практикуме Кулинарной Академии.

   Замена ингредиентов

   ✅ Куриные окорочка → бёдра, грудка или индейка. Грудка даёт более сухое и плотное мясо, индейка — более нейтральный вкус; время жарки может отличаться, ориентируйтесь на готовность кусочков.
   
   ✅ Растительное масло → топлёное сливочное масло или куриный жир, вытопленный из кожицы окорочков. Вкус станет более насыщенным, точка дымления ниже — следите, чтобы масло не горело.
   
   ✅ Лук репчатый → красный лук или лук-шалот. Красный лук даст более сладковатый вкус, шалот — тонкий аромат; нарезка и время обжарки те же.
   
   ✅ Перец чёрный → смесь перцев или паприка по вкусу. Смесь перцев даст более пряный аромат, паприка — мягкий сладковатый оттенок.

   Секреты шеф-повара

   Секрет хрустящей корочки: перед жаркой обсушите нарезанный картофель и слегка припудрите его кукурузным крахмалом — он свяжет лишнюю влагу и создаст тончайшую плёнку, которая при обжарке превратится в золотистую корочку, а внутри картофель останется рассыпчатым.
   
   Ароматная подушка: раздавите пару зубчиков чеснока плоской стороной ножа и бросьте их в разогретое масло на минуту — они отдадут аромат маслу, а затем выловите. Такой приём даст блюду тонкий чесночный шлейф без риска подгорания, который бывает у мелко рубленого чеснока.

2. Шаг 2. Как подготовить курицу для жарки?

   

   Окорочка промойте в проточной воде и обсушите бумажным полотенцем. Снимите мякоть с костей и нарежьте на средние кусочки.

   Как правильно разделать целую курицу на части, чтобы не портить мясо?

   Сначала отрежьте ножом ножки по суставу, затем крылья. Разрежьте грудку вдоль, отделите филе от спинки. Спинку и кости можно оставить для бульона. Удалите лишний жир. А всё о приготовлении курицы читайте в мастер-классе Кулинарной Академии.

   Советы

   Если курица ещё не полностью разморозилась, промокните её бумажным полотенцем особенно тщательно — лишняя влага мешает образованию румяной корочки.
   
   Нарезайте мякоть кусочками примерно одного размера, ориентировочно 2–3 см — так они прожарятся равномерно.
   
   Кости после снятия мякоти не выбрасывайте: сложите их в пакет и уберите в морозилку — из них получится ароматный бульон.

   Секреты шеф-повара

   Куриный жир как ароматная база: не выбрасывайте обрезки кожицы и жира с окорочков — вытопите их на сухой сковороде на медленном огне буквально пару минут, а затем жарьте мясо в этом же жире. Такой приём даст насыщенный куриный вкус и золотистую корочку, будто блюдо готовили в ресторане.
   
   Ледяная ванна для сочности: перед нарезкой опустите мякоть окорочков на 5–7 минут в ледяную воду с щепоткой соли, затем обсушите. Короткий холодный «душ» слегка уплотнит волокна — при жарке мясо останется сочным внутри и не пересохнет.

3. Шаг 3. Как нарезать картофель для жарки?

   

   Картофель вымойте в проточной воде с щеткой, очистите и нарежьте на кусочки.

   Советы

   Нарезайте картофель кусочками примерно одного размера, ориентировочно 1,5–2 см толщиной — так они прожарятся равномерно, и не останется сырых ломтиков рядом с уже подгоревшими.
   
   Если картофель нарезан заранее, держите его в холодной воде, чтобы он не потемнел, а перед жаркой обязательно обсушите бумажным полотенцем — лишняя влага помешает образованию румяной корочки.

5. Шаг 4. Как обжарить курицу на сковороде?

   

   В глубокой сковороде разогрейте растительное масло и обжарьте мякоть курицы с каждой стороны до золотистой корочки.

   Какую сковороду лучше всего выбрать для жарки курицы, чтобы она не пригорала?

   Идеальный выбор — чугунная сковорода или мульти-сковорода с толстым дном и антипригарным покрытием. Чугун долго держит тепло и даёт равномерный жар. Сковорода с тонким дном будет остывать при добавлении курицы. О выборе посуды для жарки и правилах ухода читайте в обзоре Кулинарной Академии.

   Советы

   Масло должно быть хорошо разогрето, но не дымиться: если оно начало дымить, дайте сковороде чуть остыть, иначе курица подгорит снаружи и останется сырой внутри.
   
   Выкладывайте курицу на сковороду в один слой, не прижимая кусочки друг к другу — при тесной укладке мясо начнёт тушиться в собственном соку, а не жариться.
   
   Не переворачивайте кусочки слишком часто: дайте каждой стороне полежать на сковороде буквально 2–3 минуты, чтобы образовалась румяная корочка.

6. Шаг 5. Как жарить картошку с курицей без крышки?

   

   Добавьте нарезанный картофель, перемешайте и жарьте картошку с курицей на среднем огне, не прикрывая крышкой, примерно 10 минут.

   Диетические адаптации

   🍀 Для снижения калорийности и количества жира → уменьшите растительное масло с 50 г до 1–2 ст. ложек и жарьте курицу и картофель на сковороде с антипригарным покрытием, при необходимости подливая по ложке воды. Блюдо впитает заметно меньше жира, но корочка получится менее хрустящей и румяной.
   
   🍀 Для увеличения содержания белка и снижения гликемической нагрузки → замените половину картофеля на столько же стручковой фасоли или кабачков, нарезанных крупными кубиками, и добавьте их вместе с картофелем. Порция станет менее углеводной и более сытной за счёт клетчатки, а овощи дадут сочность; время жарки при этом почти не изменится.
   
   🍀 Для людей, контролирующих количество соли → не солите блюдо в процессе, а посыпьте готовую порцию щепоткой соли прямо на тарелке или замените часть соли сушёными травами и чесноком. Так соли уйдёт меньше, а вкус останется ярким; картофель при этом не размягчится раньше времени от соли.

7. Шаг 6. Как добавить лук и довести блюдо до готовности?

   

   Лук очистите от шелухи, произвольно нарежьте и добавьте к картошке с курицей. Добавьте по вкусу соль и перец. Не накрывая сковороду крышкой, жарьте картошку с курицей до готовности, периодически перемешивая.

   Секреты шеф-повара

   Кубанский вариант с салом и чесноком: за пару минут до готовности добавьте на сковороду горсть мелко нарезанных шкварок и зубчик чеснока, раздавленный ножом, — картофель пропитается ароматом жареного сала, а чеснок даст острую нотку, как в кубанской кухне.
   
   Татарская подлива с мёдом и тмином: в отдельной чашке смешайте столовую ложку мёда, чайную ложку тмина и пару ложек горячей воды, влейте к картошке с курицей за минуту до конца и быстро перемешайте — блюдо приобретёт кисло-сладкий баланс и пряный аромат, характерный для поволжской кухни.
   
   Грузинская зелень в финале: снимите сковороду с огня и щедро посыпьте блюдо рубленой кинзой с толчёным грецким орехом — свежая зелень и ореховая крошка добавят хруст и лёгкую горчинку, оттеняющую жареный вкус.

8. Шаг 7. Как подать жареную картошку с курицей?

   

   Готовый жареный картофель с курицей и луком подавайте горячим.

   Как хранить жареную картошку с курицей?

   Остывшее блюдо переложите в контейнер с крышкой и уберите в холодильник не более чем на 24 часа; разогревайте на сковороде или в микроволновке до горячего состояния.

   Секреты шеф-повара

   Подача в чугунной сковороде по-деревенски: не перекладывайте картошку с курицей на тарелку — поставьте сковороду в центр стола на деревянной подставке, рядом выложите пучок свежего укропа, крупно нарезанные солёные огурцы и ломтики чёрного хлеба. Гости сами накладывают себе добавку, а картошка остаётся горячей и хрустящей до последнего кусочка.
   
   Боул с хрустящим акцентом: на дно глубокой миски положите горсть свежей рукколы или молодого шпината, сверху — жареную картошку с курицей, полейте ложкой сметаны, посыпьте хрустящим жареным луком и добавьте пару долек маринованного огурца. Получается сытный обед в одной миске — удобно есть за столом или взять с собой.
   
   Стрит-фуд в лаваше: заверните горячую картошку с курицей в тонкий лаваш вместе с листом салата, ломтиками помидора и ложкой чесночного соуса на сметане — получится сытная шаурма по-домашнему, которую удобно есть руками на пикнике или в дороге.