Тесто для перепечей на кефире

Перепечи - одно из самых известных национальных блюд удмуртской кухни. Представляет собой открытую сатрушку из кислого теста с начинкой внутри. В качестве начинки могут выступать мясной или грибной фарш, вареные яйца, измельченные овощи или даже каша.. Но чаще всего перепечи пекут с мясной начинкой из смеси нескольких видов мяса.

Для приготовления теста прежде всего необходимо просеять муку. При приготовлении перепечей, как правило, используется пшеничная или ржаная мука высшего сорта, или же смесь этих двух сортов. В данном случае, тесто будет готовится на пшеничной муке.

В просеянную муку добавить соль и немного сахара для баланса вкуса. Затем перемешать сделать из мучной смеси небольшую горку. В центре горки сделать углубление и вбить туда куриное яйцо. Далее добавить кефир (жирностью 1 или 2,5 %, не более) и перемешать всю массу. Сначала можно перемешивать обычной столовой ложкой, а затем переложить массу на рабочую поверхность (большую разделочную доску и стол) и месить тесто уже руками.

Месить тесто необходимо до тех пор, пока оно не перестанет липнуть к рукам. При замесе теста может возможно муки может понадобится чуть больше. Тут все зависит от конкретного сорта муки, торговой марки и содержания в ней клейковины. Поэтому строгое соотношение кефира и пшеничной муки выдержать невозможно. Но ориентироваться следует на данные в рецепте.

По консистенции тесто для перепечей должно получиться таким, чтобы его можно было легко разрезать столовым ножом, то есть довольно крутым.

После того, как тесто замесили, его необходимо оставить "отдохнуть" примерно на полчаса или чуть больше. Так его проще будет раскатывать и, соответственно, с ним легче будет работать. Чтобы тесто не подсыхало с краев, его следует завернуть в специальную пищевую пленку или же положить в миску и накрыть чистым полотенцем.

Удачных кулинарных экспериментов!