Курица с чесноком на сковороде жареная

Пошаговое приготовление

1. Шаг 1. Как пожарить курицу с чесноком на сковороде?

   

   Подготовьте необходимые ингредиенты. Для жарки можно использовать любые части курицы или взять целую тушку. Специи подойдут любые по вкусу и наличию — например, чёрный молотый перец и готовая смесь специй для курицы.

   Какую сковороду лучше всего выбрать для жарки курицы, чтобы она не пригорала?

   Идеальный выбор — чугунная сковорода или мульти-сковорода с толстым дном и антипригарным покрытием. Чугун долго держит тепло и даёт равномерный жар. Сковорода с тонким дном будет остывать при добавлении курицы. О выборе посуды для жарки и правилах ухода читайте в обзоре Кулинарной Академии.

   Замена ингредиентов

   ✅ Курица → индейка (бедро или голень). Время жарки увеличится на 5–10 минут, мясо плотнее и суше, вкус нейтральнее — добавьте больше специй.
   
   ✅ Растительное масло → топлёное сливочное масло или свиной жир. Корочка румянее и ароматнее, но точка дымления ниже — жарьте на среднем огне, чтобы масло не горело.
   
   ✅ Чеснок свежий → сушёный чеснок или чесночный порошок (1 зубчик ≈ 1/4 ч. л. порошка). Аромат мягче и менее яркий, добавляйте в конце вместе со специями.
   
   ✅ Специи сухие → свежие травы (тимьян, розмарин) по вкусу. Аромат ярче и свежее, но свежие травы добавляйте за 1–2 минуты до конца, иначе они сгорят.

   Секреты шеф-повара

   Двойной удар чесноком: часть зубчиков натрите в пасту и обмажьте куски курицы за 15 минут до жарки — чесночные сахара карамелизуются на корочке, давая глубокий вкус. Оставшийся чеснок добавьте в самом конце, как в рецепте, чтобы сохранить яркий аромат.
   
   Специи в масло, а не на мясо: разотрите сухие специи с щепоткой соли прямо в масле на сковороде перед выкладкой курицы — пряности раскроются в жире и дадут равномерную ароматную корочку, а не останутся пылью на поверхности.

2. Шаг 2. Как подготовить курицу к жарке?

   

   Курицу промойте в проточной воде и обсушите бумажным полотенцем. Тушку порубите на порционные кусочки примерно одинакового размера.

   Как правильно разделать целую курицу на части, чтобы не портить мясо?

   Сначала отрежьте ножом ножки по суставу, затем крылья. Разрежьте грудку вдоль, отделите филе от спинки. Спинку и кости можно оставить для бульона. Удалите лишний жир. А всё о приготовлении курицы читайте в мастер-классе Кулинарной Академии.

3. Шаг 3. Как обжарить курицу на сковороде до корочки?

   

   Возьмите широкую сковороду, чтобы курица легла в один слой. Разогрейте её до горячего состояния, налейте немного растительного масла и выложите кусочки курицы. Обжаривайте на сильном огне по 3–4 минуты с каждой стороны до золотистой корочки.

   Советы

   Курицу выкладывайте на сковороду так, чтобы куски не соприкасались, иначе они начнут тушиться в собственном соку, а не жариться.
   
   Сковорода готова, если капля воды, брошенная на её поверхность, шипит и быстро испаряется.

5. Шаг 4. Как жарить курицу под крышкой на сковороде?

   

   Накройте сковороду крышкой, убавьте огонь и готовьте ещё примерно 20 минут, периодически переворачивая кусочки, до готовности.

   Диетические адаптации

   🍀 Для снижения калорийности и количества жира → запекайте курицу в духовке при 200 °C на решётке, а не жарьте на масле. Так из мяса вытопится часть жира, а масло из рецепта не понадобится вовсе. Корочка получится суше и менее хрустящей, но мясо останется сочным.
   
   🍀 Для увеличения белка и снижения жира → возьмите куриную грудку без кожи вместо целой тушки. В ней больше белка на порцию и меньше жира. Время приготовления сократится до 15–20 минут, но корочка будет менее выраженной, а мясо может получиться суше — следите за готовностью.

6. Шаг 5. Как посолить и приправить курицу?

   

   В конце приготовления посыпьте курицу солью и специями.

7. Шаг 6. Как подать жареную курицу с чесноком?

   

   Добавьте пару зубчиков нарезанного чеснока и прогрейте курицу без крышки ещё пару минут, чтобы чеснок отдал аромат. Разложите по тарелкам и подавайте горячей.

   Как хранить жареную курицу с чесноком?

   Остывшую жареную курицу с чесноком переложите в контейнер с крышкой и храните в холодильнике не более 2 суток; перед едой разогрейте на сковороде под крышкой или в микроволновке до горячего состояния.

   Секреты шеф-повара

   Кавказская подача с чесночным соусом: взбейте 2–3 ст. л. мацони или густого кефира с давленым чесноком, щепоткой соли и мелко рубленой кинзой — подайте курицу с этой холодной подливой.
   
   По-тайски остро-сладко: смешайте 1 ст. л. рыбного соуса, сок половины лайма, 1 ч. л. сахара и рубленый чили — полейте курицу прямо на тарелке.
   
   Подача «на доске» по-домашнему: выложите куски курицы горкой на деревянную доску или большое плоское блюдо, рядом — целые печёные дольки чеснока, веточки петрушки и ломтики лимона.
   
   Боул с хрустящей ноткой: на дно глубокой миски положите тёплый рис или кускус, сверху — курицу с чесноком, полейте соусом из сковороды, добавьте свежий огурец, помидоры черри и посыпьте жареным луком.

8. Смотреть видео приготовления