Пошаговое приготовление
Шаг 1:
Подготовить ингредиенты. Для приготовления шарлотки с брусникой нам понадобится: мука, сахар, яйца (крупные); разрыхлитель и брусника.
Шаг 2:
Бруснику перебрать, убрать все веточки, листики, ягоды вымыть и обсушить.
Шаг 3:
В глубокой миске соединить яйца и сахар. Если яйца крупные, то достаточно 3 яиц, если небольшие, то лучше взять 4.
Шаг 4:
Взбить миксером до пышности. Взбивать яйца очень долго не стоит. Если яйца перевзбить, то бисквит не поднимется. Масса должна посветлеть, но сохранить желтоватый оттенок. Совсем белая масса - это признак перевзбитых яиц, из которых ушел весь воздух. В таком случае бисквит не поднимется и пышным не будет даже с разрыхлителем. Правильно взбитые яйца - это как на фотографии - масса увеличилась в 3 раза, светло-желтая, на поверхности множество пузырьков.
Шаг 5:
Муку просеять с разрыхлителем и частями добавить в тесто. Я добавляю сразу всю муку, но вмешиваю ее миксером постепенно.
Шаг 6:
Вмешивать муку миксером на низкой скорости. Потому что если взбивать на высокой, то мы можем незаметно для себя перевзбить яйца, и тесто получится слишком плотным и невоздушным.
Шаг 7:
Бруснику высыпать в тесто и аккуратно перемешать лопаткой стараясь равномерно распределить ягоды по тесту и при этом не не подавить их.
Шаг 8:
В смазанную сливочным маслом форму для запекания (Ø 20-22 см) выложить тесто. Поставить пирог в предварительно разогретую до 180°С духовку примерно на 40 минут. И еще 10 минут дать пирогу постоять в остывающей духовке. Первые 35 минут дверцу духовки лучше не открывать, иначе бисквит опадет. На поверхности готового пирога должна появиться хрустящая ломкая корочка.
Шаг 9:
Готовый пирог вынуть из формы и нарезать на кусочки. Приятного аппетита!
Брусника содержит углеводы, полезные органические кислоты (лимонная, салициловая, яблочная и др.), пектин, каротин, дубильные вещества, витамины А, С, Е. В ягодах до 10-15% сахаров (глюкоза, сахароза, фруктоза), а так же калий, кальций, магний, марганец, железо и фосфор. Благодаря большому количеству бензойной кислоты, ягоды брусники хорошо сохраняются и обладают консервирующими свойствами. В листьях брусники содержатся дубильные вещества, арбутин, гидрохинон, танин и карбоновые кислоты. Так же галловая, хинная, винная кислоты и витамин С.
Похожие рецепты
Комментарии к кулинарному рецепту
Сегодня к вечернему чаю испекла шарлотку с брусникой. Рецепт простой и понятный, замес теста занимает минимум времени. По совету автора яйца долго не взбивала и после добавления муки тоже добилась однородности и выключила миксер. От себя в тесто добавила щепотку соли и чайную ложку лимонного сока. Бруснику решила взять моченую, на мой взгляд она как раз подходит для выпечки. Ягоды уже ароматизированны корицей и гвоздикой. Перед добавлением в тесто бруснику выложила на салфетки, чтобы в тесто попало меньше жидкости. Ягоды вмешивала в тесто аккуратно, чтобы не раздавить. Шарлотка выпекалась 30 минут, после чего верх уже зарумянился, а тесто внутри ещё сыровато было. Накрыла форму фольгой и выпекала ещё 10 минут. Пирог очень вкусный и ароматный получился! Мякиш пышный, пористый, буквально пушистый. Ягоды отлично вписались, даже лишнюю влажность не создали. Сладость теста и горчинка брусники замечательно гармонируют. Рецепт рекомендую! Спасибо!
Бомбезный рецепт 
С черной смородиной можно?
Да.
Спасибо за рецепт, только что испекла, люблю когда рецепты лёгкие, из продуктов, которые есть в наличии, в духовке пекла 20 минут.
Советы к рецепту
Калорийность продуктов, возможных в составе блюда
- Яйцо куриное - 157 ккал / 100 г
- Яичный белок - 45 ккал / 100 г
- Яичный порошок - 542 ккал / 100 г
- Яичный желток - 352 ккал / 100 г
- Яйцо страуса - 118 ккал / 100 г
- Сахар-песок - 398 ккал / 100 г
- Сахар - 398 ккал / 100 г
- Брусника - 43 ккал / 100 г
- Мука пшеничная - 364 ккал / 100 г
- Разрыхлитель теста - 79 ккал / 100 г