Стейк из куриной грудки на сковороде

Пошаговое приготовление

1. Шаг 1. Как пожарить стейк из куриной грудки на сковороде?

   

   Куриную грудку помойте, обсушите и разрежьте каждое филе вдоль на две части.

   Как правильно разделать целую курицу на части, чтобы не портить мясо?

   Сначала отрежьте ножом ножки по суставу, затем крылья. Разрежьте грудку вдоль, отделите филе от спинки. Спинку и кости можно оставить для бульона. Удалите лишний жир. А всё о приготовлении курицы читайте в мастер-классе Кулинарной Академии.

   Замена ингредиентов

   ✅ Сливочное масло → топлёное масло (гхи) или растительное рафинированное (в той же пропорции; гхи даст более ореховый сливочный вкус, растительное — нейтральный, но без сливочного аромата; технология финальной обжарки сохраняется).
   
   ✅ Итальянские травы → любые сухие травы и специи по вкусу: тимьян, орегано, розмарин, паприка, чёрный перец (по вкусу; вкусовой акцент сместится, но принцип тот же).
   
   ✅ Чеснок свежий → сушёный чеснок или чесночный порошок (по вкусу; сушёный слабее и не даёт свежей остроты, зато меньше риска подгореть на сковороде).
   
   ✅ Растительное масло для жарки → рафинированное оливковое или масло авокадо (в той же пропорции; оба имеют высокую точку дымления, вкус почти не изменится).
   
   ✅ Соль в рассоле → соевый соус (замените примерно треть соли соевым соусом, остальное оставьте солью; даст лёгкий умами-оттенок и может слегка подкрасить мясо).

   Секрет шеф-повара

   Сахарная корочка: добавьте в соль щепотку сахара и натрите им стейки — при обжарке сахар быстро карамелизуется и даст тонкую золотистую корочку, которая удержит сок внутри.

2. Шаг 2. Как обработать куриные стейки тендерайзером?

   

   Обработайте стейки с двух сторон тендерайзером: надрезы делайте попарно перпендикулярно — то вертикально, то горизонтально.

   Советы

   Если тендерайзера нет, вилку держите под небольшим наклоном и накалывайте филе часто, но не насквозь — достаточно проколоть верхний слой примерно на 3–5 мм.
   
   Не давите на тендерайзер слишком сильно: излишнее усилие разрывает волокна и делает стейк рыхлым, достаточно уверенного нажатия до упора игл в мясо.

   Секрет шеф-повара

   Ферментный удар: натрите стейки свежим имбирём или сбрызните ананасовым соком буквально на 10–15 минут перед жаркой — природные ферменты мягко разрыхлят поверхностные волокна, и мясо получится заметно нежнее без потери формы.

4. Шаг 3. Как засолить куриные стейки в рассоле?

   

   Куриные грудки переложите в миску и залейте холодной водой так, чтобы она покрывала мясо целиком. Всыпьте соль и перемешайте рассол. Затяните миску пищевой плёнкой и оставьте в холодильнике на 20–30 минут.

   Советы

   Если соли кажется мало, ориентируйтесь на вкус рассола: он должен быть заметно солёным, но не горьким.
   
   Миску с рассолом ставьте в холодильник, а не в тёплое место: в тепле мясо быстрее теряет свежесть, а рассол может помутнеть.

5. Шаг 4. Как обсушить куриные стейки перед жаркой?

   

   Слейте воду и обязательно обсушите филе бумажными полотенцами.

   Почему важно убирать влагу с поверхности стейка перед жаркой?

   Лишняя вода мешает образованию корочки и может «парить» мясо вместо жарки. А как правильно подготовить отруб для стейка, разбираем в занятии Кулинарной Академии.

   Советы

   Промокайте филе не только снаружи, но и в местах надрезов после тендерайзера — там скапливается влага, которая мешает корочке.
   
   Если под рукой нет бумажных полотенец, дайте стейкам полежать на решётке буквально пару минут, чтобы вода стекла, а затем обсушите их чистым кухонным полотенцем.

6. Шаг 5. Как разогреть сковороду с маслом для жарки стейков?

   

   Сковороду с невысокими бортами разогрейте на сильном огне, добавьте растительное масло и хорошо разогрейте его. Огонь уменьшите до среднего и выложите первую партию стейков.

7. Шаг 6. Как перевернуть стейки и обжарить с другой стороны?

   

   Как только мясо зарумянится с одной стороны (примерно через 4 минуты), переверните его на другую.

8. Шаг 7. Как добавить чеснок и травы к стейкам?

   

   Выложите на каждый стейк немного мелко натёртого чеснока и присыпьте итальянскими травами. Жарьте стейк с другой стороны также примерно 4 минуты до готовности.

   Диетические адаптации

   🍀 Для людей с непереносимостью лактозы → замените сливочное масло в шаге 8 на топлёное масло гхи или безлактозное сливочное в том же количестве. Это исключит лактозу, а вкус и аромат блюда останутся практически такими же.
   
   🍀 Для снижения калорийности и количества насыщенных жиров → уменьшите сливочное масло до 1 чайной ложки на всю партию и жарьте на рафинированном растительном масле. Блюдо получится менее жирным, но корочка будет чуть суше и без выраженного сливочного вкуса.

9. Шаг 8. Как добавить сливочное масло и довести стейки до готовности?

   

   На каждый кусочек мяса положите немного сливочного масла. Как только оно растает больше чем наполовину, снова переверните стейки, подержите на огне ещё около минуты до готовности и сразу подавайте.

   Как хранить стейки из куриной грудки?

   Готовые стейки из куриной грудки храните в закрытом контейнере в холодильнике не более 2 суток. Перед едой разогрейте на сковороде на среднем огне под крышкой или в микроволновке до полного прогрева, чтобы мясо не пересохло.

   Секреты шеф-повара

   Кубанская подача со шкварками и сметаной: растопите на сковороде пару ломтиков сала до шкварок, добавьте мелко нарезанный лук и прогрейте до золотистого цвета, затем снимите стейки с огня и подайте с ложкой сметаны и укропом — вкус станет более сытным и домашним, с хрустящей ноткой.
   
   Средиземноморская цитрусовая нотка: в конце жарки выжмите на сковороду дольку лимона и добавьте щепотку орегано — сливочное масло соединится с соком в лёгкую ароматную эмульсию, и стейки станут свежее на вкус.
   
   Сливочно-цитрусовая глазурь: пока масло тает на стейках, добавьте на сковороду чайную ложку мёда, каплю соевого соуса и щепотку лимонной цедры — смесь превратится в глянцевую глазурь, которая обволакивает каждый кусочек и даёт карамельный блеск с лёгкой свежестью.
   
   Пряный шлейф: бросьте рядом с маслом веточку тимьяна и раздавленный зубчик чеснока — масло начнёт пениться и впитает их аромат, а стейки получат орехово-сливочный шлейф, будто их полили ресторанным соусом.