Пошаговое приготовление
Шаг 1:
Как сделать квашеную свеклу на зиму?Итак, свеклу для квашения выбирайте сладкую, ярко-бордового цвета. Если у овоща в разрезе присутствуют белые полосы, такие экземпляры лучше вообще в пищу не использовать. Свеклу тщательно промойте под проточной водой, особое внимание уделяя кончиками с обеих сторон. Как правило, именно там скапливаются основные загрязнения.
Шаг 2:
Отрежьте кончики с обеих сторон и очистите корнеплоды с помощью овощечистки или небольшого острого ножа. Чтобы не испачкать руки свекольным соком, рекомендую воспользоваться одноразовыми перчатками.
Шаг 3:
Нарежьте свеклу произвольно. Я использую специальную фигурную терку для овощей. А вообще подойдет любая некрупная шинковка: кубиком, брусочками, тонкими полукольцами.
Шаг 4:
Свеклу переложите в чистую ёмкость, в которой она будет кваситься. Я использую стеклянную банку с бугельным замком. Но подойдет даже пищевой пластиковый контейнер с крышкой.
Шаг 5:
В миску налейте фильтрованную воду комнатной температуры. Добавьте соль и тщательно перемешайте до полного растворения крупинок. Таким образом у нас получился рассол.
Шаг 6:
Полученный рассол залейте в банку так, чтобы свекла была полностью покрыта жидкостью.
Шаг 7:
Банку закройте крышкой и оставьте при комнатной! температуре на две недели. Каждый день! крышку нужно будет открывать и перемешивать содержимое, чтобы свекла не испортилась.
Шаг 8:
Через день-два начнется активный процесс ферментации, по-другому брожения. На поверхности будет образовываться пена и даже белый налет, похожий на плесень. Их нужно удалять. Когда признаки брожения закончатся, и свёкла чуть посветлеет, значит она готова. Можно закрывать банку и убирать ее на длительное хранение. Квашеную свеклу храните в темном прохладном месте.
Корнеплоды лучше всего мыть щеткой или жесткой губкой.
Для приготовления лучше использовать нейтральную по вкусу фильтрованную или бутилированную воду. Если же вы используете воду из-под крана, имейте в виду, что она может придать блюду неприятный характерный привкус.
Готовую квашеную свеклу можно пробовать уже через десять дней после окончания процесса брожения. Но чем дольше она стоит, тем вкуснее становится.
Свекла получается мягковатой, кисленькой, наподобие квашеных огурцов, но с характерным свекольным вкусом. Заготовка имеет насыщенный бордовый цвет и не теряет его со временем.
Ферментированные заготовки на зиму намного полезнее и традиционнее для нашей культуры, чем заготовки с уксусом.
Приятного аппетита!
Похожие рецепты
Комментарии к кулинарному рецепту
Свеклу на зиму можно закрыть по такому рецепту. Вкусно!
КАК ПРИГОТОВИТЬ КАПУСТУ ОСТРУЮ? Сочная и полезная капуста со свеклой на зиму
Впервые сделала квашеную свеклу на зиму. Свеклу очистила, промыла, фигурным ножом нарезала ломтиками , уложила в стеклянную банку и залила рассолом. Квасилась свекла при комнатной температуре, каждый день я ее перемешивала. Комнатная температура у меня повышенная))), поэтому попробовала свеклу через 11 дней, за это время она уже приобрела характерный для квашеных овощей пикантный приятный вкус. Ярко, аппетитно, полезно! Спасибо автору за рецепт.
Все давно знают, что квашеная капуста – прекрасная приправа к любой еде, и это правда. Но не следует забывать, что есть такое блюдо, как квашеная свекла и с ним любая еда всегда только выиграет во вкусе. Попробуйте и убедитесь сами, тем более, что кулинарный рецепт ее приготовления совсем несложен. Всего то надо вода и соль. Я большой любитель свеклы и для меня этот рецепт приятное разнообразие. Большое спасибо за рецепт!
Советы к рецепту
Калорийность продуктов, возможных в составе блюда
- Свекла - 40 ккал / 100 г
- Сушеная свекла - 278 ккал / 100 г
- Свекла отварная - 49 ккал / 100 г
- Соль - 0 ккал / 100 г
- Вода - 0 ккал / 100 г