Лаваш с яйцом на сковороде

Пошаговое приготовление

1. Шаг 1. Как пожарить лаваш с яйцом на сковороде?

   

   Подготовьте ингредиенты. Тщательно вымойте яйцо под проточной водой. Вбейте яйцо в миску и взбейте его вилкой до однородной массы.

   Как выбрать качественные яйца?

   Смотрите на маркировку: буква «Д» (диетическое) — свежесть до 7 дней, «С» (столовое) — до 25 дней. Осмотрите скорлупу — она должна быть чистой, без трещин и слишком глянцевой. Потрясите яйцо у уха: никаких хлюпающих звуков быть не должно. Все тонкости выбора, расшифровку цифр и способы проверки свежести в домашних условиях найдёте в подробном уроке Кулинарной Академии. 

   Замена ингредиентов

   ✅ Сливочное масло → топлёное масло (гхи) или рафинированное растительное. На гхи вкус останется сливочным, но точка дымления выше — лаваш будет румяниться ровнее и меньше подгорать; на растительном масле сливочный вкус уйдёт, зато жарка станет предсказуемой.
   
   ✅ Тонкий лаваш → пита или тонкая тортилья. Заготовки будут плотнее и не так хорошо слипаться после замачивания, поэтому воду для скрепления слоёв лучше не жалеть; вкус станет более хлебным.
   
   ✅ Куриное яйцо → перепелиные яйца (примерно 4–5 шт. на одно куриное). Яичная смесь получится чуть плотнее и схватится быстрее, поэтому распределяйте её по лавашу особенно тонко.

   Секреты шеф-повара

   Капля соевого соуса в яйцо: добавьте в яичную смесь буквально несколько капель соевого соуса вместо части соли — он даст яйцу глубокий умами-вкус и лёгкий золотистый оттенок при обжарке, как в азиатских омлетах.
   
   Щепотка куркумы для цвета: всыпьте в яйцо щепотку куркумы — она не изменит вкус, но подарит лавашу с яйцом яркий солнечный цвет и лёгкий пряный аромат, который отлично оттенит сливочное масло.

2. Шаг 2. Как подготовить лаваш для обжаривания?

   

   Кулинарными ножницами или обычным ножом нарежьте из лаваша круги по размеру вашей сковороды. Должно получиться чётное количество таких заготовок, в два раза больше количества желаемых порций.

   Совет

   Если лаваш попался сухой и ломкий, сбрызните его водой из пульверизатора и дайте полежать пару минут — он станет эластичным и не растрескается при нарезке.

   Секреты шеф-повара

   Складка вместо разреза: не разрезайте лаваш на два отдельных круга — сложите его вдвое и вырежьте сразу двойную заготовку. Так края останутся соединёнными с одного бока, и при обжарке получится карман, который удобно наполнять начинкой, как конверт.
   
   Ароматный штрих по краю: пройдитесь по периметру каждого круга влажным пальцем, присыпьте кромку смесью кунжута и щепотки зиры — при жарке на сливочном масле эти зёрнышки подрумянятся и дадут ореховый хруст по краю, как у восточных лепёшек.

4. Шаг 3. Как разогреть сковороду с маслом для жарки?

   

   Сковороду поставьте на плиту и разогрейте на среднем огне. Добавьте в сковороду сливочное масло и растопите его. Количество масла указано примерно, в зависимости от объёма сковороды.

   Сливочное масло такое вкусное, но почему оно так быстро темнеет и начинает гореть?

   Всё из-за сахара и белков в его составе — они очень нежные и быстро подгорают. Поэтому на обычном сливочном масле нужно жарить на маленьком огне и для фритюра оно совсем не подходит. Но есть гениальное решение! Просто перетопите его до состояния масла гхи — и получите тот же сливочный вкус, но с высокой точкой дымления. Как легко сделать гхи дома и на чём ещё можно жарить без страха, показываем в этом уроке Академии — там много полезных хитростей.

   Совет

   Проверить, достаточно ли разогрелось масло, можно так: опустите в него деревянную лопатку — если вокруг неё собрались пузырьки, можно выкладывать лаваш.

5. Шаг 4. Как скрепить два листа лаваша и сделать их мягче?

   

   В миску с водой добавьте соль и перемешайте до её растворения. Два круга из лаваша полностью окуните в подготовленную ёмкость с водой на пару секунд. Круги прочно приклеятся друг к другу.

   Совет

   Окунайте лаваш в воду буквально на пару секунд — если передержать, он размокнет и порвётся при переносе на сковороду.

6. Шаг 5. Как обжарить лаваш на сковороде?

   

   Выложите лаваш в сковороду на горячее масло. Огонь на плите установите на средний. Обжаривайте лаваш с одной стороны примерно с полминуты до лёгкого румянца. Аккуратно переверните лаваш на другую сторону.

   Совет

   Переворачивайте лаваш широкой лопаткой, подводя её под самый край, — тонкая заготовка легко рвётся, если тянуть за середину.

   Диетические адаптации

   🍀 Для людей с непереносимостью лактозы → замените сливочное масло на топлёное масло гхи или рафинированное оливковое в том же количестве. В гхи практически нет молочного белка и лактозы, поэтому оно подойдёт при непереносимости, а лаваш получится таким же румяным, с лёгким сливочным или нейтральным вкусом.
   
   🍀 Для снижения калорийности и насыщенных жиров → смазывайте сковороду маслом через кисточку (достаточно 5–7 г вместо 20 г) или готовьте на сухой сковороде с антипригарным покрытием. Лаваш впитает заметно меньше жира, блюдо станет легче, но корочка будет менее выраженной и хрустящей.
   
   🍀 Для повышения клетчатки → возьмите цельнозерновой лаваш вместо обычного белого в том же количестве. Клетчатки в порции станет больше, вкус будет чуть более ореховым и плотным, а сам лаваш может получиться менее эластичным и слегка крошиться по краям.

7. Шаг 6. Как сделать лаваш мягче?

   

   Влейте прямо на лаваш в сковороде столовую ложку воды (ту же, в которой замачивался лаваш).

8. Шаг 7. Как распределить яичную смесь по лавашу?

   

   Смажьте лаваш частью яичной смеси с помощью кулинарной кисти или столовой ложки.

9. Шаг 8. Как обжарить лаваш с яйцом с двух сторон?

   

   Лопаткой переверните лаваш вниз "яичной" стороной. Снова добавьте на заготовку столовую ложку воды.

11. Шаг 9. Как подать лаваш с яйцом?

    

    Еще раз переверните лаваш и сверните его пополам. Проделайте всё то же самое с оставшимися ингредиентами.

    Как хранить лаваш с яйцом?

    Готовое блюдо лучше съесть сразу; в крайнем случае остывший лаваш можно хранить в контейнере в холодильнике до 24 часов, а разогревать рекомендуется на сухой сковороде или в тостере для восстановления хрусткости.

    Секреты шеф-повара

    Кавказская подача с сулугуни и зеленью: заверните внутрь горячего лаваша ломтик сулугуни, веточку кинзы и пару долек свежего огурца — сыр расплавится от жара, а зелень даст свежий контраст, как в уличных лепёшках на Кавказе.
    
    Турецкий вариант с йогуртом и сумахом: подайте лаваш с ложкой густого йогурта, посыпанного сумахом и рубленой петрушкой — кисло-пряная заправка оттенит сливочный вкус яйца и превратит завтрак в сытную закуску.
    
    Грузинский штрих с аджикой: смажьте горячий лаваш тонким слоем острой аджики перед сворачиванием — пряная острота с ореховой ноткой пробьётся сквозь сливочное масло и яйцо, добавив блюду характер.
    
    Подача «на один укус» (канапе): нарежьте готовый лаваш с яйцом небольшими треугольниками, наколите на шпажки и подайте на доске с соусом — сметана с рубленой зеленью и щепоткой копчёной паприки. Отлично для фуршета или перекуса на пикнике, едят руками.
    
    Боул-завтрак: разрежьте лаваш на полоски и выложите по кругу глубокой миски, в центр положите ложку греческого йогурта, половинку авокадо, свежие томаты черри и посыпьте кунжутом. Всё в одной миске слоями — красиво для фото и удобно есть ложкой.
    
    Интерактивная подача за столом: выложите горячие лаваши на общее блюдо, а рядом поставьте мисочки с начинками — тёртый сыр, зелень, острый соус, ломтики огурца. Пусть каждый завернёт свой лаваш сам, пока он ещё шипит и мягкий.

12. Смотреть видео приготовления