Суп с курицей и макаронами

Пошаговое приготовление

1. Шаг 1. Как сварить суп с курицей и макаронами?

   

   Подготовьте все необходимые ингредиенты. Овощи очистите от кожуры и ополосните под проточной водой.

   Как сварить наваристый куриный бульон, как у бабушки?

   Берите суповую курицу (немолодую несушку), а не бройлера, и варите её 2–2,5 часа на медленном огне. Закладывайте курицу в холодную воду, не забывайте снимать пену. И обязательно дайте бульону настояться после варки. Подробнее о варке вкусного бульона со всеми секретами — в мастер-классе Кулинарной Академии.

   Замена ингредиентов

   ✅ Курица → грудка для лёгкого бульона или бёдра/ножки для наваристого (вкус: грудка даёт более нейтральный и лёгкий бульон, бёдра и ножки — более насыщенный и жирный; текстура мяса: грудка плотнее и суше, бёдра мягче и сочнее; технология: бёдра и ножки варятся дольше, но дают более наваристый бульон).
   
   ✅ Макароны → вермишель, рис или чечевица (вкус: вермишель почти не меняет вкус, рис делает суп более нейтральным, чечевица придаёт сытность и лёгкий ореховый оттенок; текстура: вермишель мягче и быстрее разваривается, рис сохраняет форму, чечевица даёт густоту; технология: рис и чечевицу закладывайте раньше макарон — рис варится 15–20 минут, чечевица 20–25 минут, вермишель 3–5 минут).

   Секрет шеф-повара

   Курица с пряной искрой: добавьте в бульон вместе с овощами щепотку молотого имбиря и куркумы — они не изменят привычный вкус, но сделают аромат глубже и придадут бульону тёплый золотистый оттенок.

2. Шаг 2. Как сварить куриный бульон и добавить картофель?

   

   Курицу залейте холодной водой, доведите до кипения и варите 30 минут, снимая пену. Затем выньте курицу, отделите мясо от костей, бульон процедите через мелкое сито. Верните мясо в бульон, доведите до кипения, добавьте нарезанный картофель и варите примерно 10 минут до готовности картофеля.

   Советы

   Если бульон всё же помутнел, не пытайтесь его осветлить повторным кипячением — лучше процедите через сито, застеленное марлей в несколько слоёв, или дайте отстояться и аккуратно снимите жир с поверхности.
   
   Картофель нарезайте кусочками примерно одного размера, тогда он приготовится равномерно и не разварится, пока доходит остальная часть супа.
   
   Готовность картофеля проверяйте ножом: он должен входить в кусочек легко, без усилия, но картофель ещё не должен разваливаться.

   Секрет шеф-повара

   Картофель с «хрустящей» ноткой: перед добавлением в бульон обжарьте кусочки картофеля на сухой сковороде до лёгкой золотистой корочки — крахмал на поверхности карамелизуется, и картофель не разварится, сохранив форму и добавив бульону тонкий жареный аромат.

3. Шаг 3. Как подготовить зажарку из лука и моркови?

   

   Пока варится картофель, подготовьте зажарку: мелко нарежьте лук, морковь натрите на средней или крупной тёрке.

   У меня обычная четырёхгранная тёрка, но я пользуюсь только одной стороной. Для чего нужны все остальные?

   Вы теряете массу возможностей! Крупные отверстия — для сыра и овощей, мелкие — для быстрого плавления и пюре, колючие пятиугольники — для чеснока, имбиря и цедры, а продолговатые — для нарезки овощей колечками и слайсами. Чтобы раскрыть все секреты вашей кухонной помощницы, загляните в подробный гид этого урока Кулинарной Академии.

   Советы

   Лук нарезайте как можно мельче и одинаковыми кусочками — так он быстрее и равномернее обжарится, не подгорая местами.
   
   Морковь натирайте на средней или крупной тёрке: слишком мелкая быстро подгорает и теряет сладость, а крупная дольше остаётся сырой внутри.
   
   Если лук горчит, замочите нарезку в холодной воде на 5–10 минут и обсушите — горечь уйдёт, а сладость останется.

5. Шаг 4. Как обжарить лук с морковью для супа?

   

   На горячую сковороду налейте немного растительного масла, выложите измельчённые лук и морковь и обжаривайте 3–4 минуты, периодически помешивая, до мягкости и золотистого цвета.

   Какую сковороду выбрать для жарки овощей и стоит ли переплачивать за дорогое покрытие?

   Для ровной корочки без прилипания достаточно посуды с толстым дном от 3 мм и базовым антипригарным слоем. Переплачивать за премиальные материалы не всегда нужно, главное — грамотно учесть особенности вашей плиты. Узнать все секреты выбора идеальной посуды вы можете в нашем подробном уроке Кулинарной Академии.

   Советы

   Если лук начал темнеть раньше моркови, убавьте огонь до среднего или чуть ниже — тонкие кусочки лука подгорают быстрее плотной моркови.
   
   Если зажарка всё же прихватилась, не соскабливайте тёмный налёт в суп: переложите овощи в другую посуду, а потемневшие кусочки уберите.
   
   Готовность зажарки проверяйте по мягкости моркови: она должна легко разламываться лопаткой, а лук — стать прозрачным и золотистым.

6. Шаг 5. Как добавить зажарку и макароны в суп?

   

   Готовую зажарку выложите в кастрюлю с супом, добавьте макароны, соль и специи по вкусу. Перемешайте и варите примерно 10 минут до готовности макарон. Снимите кастрюлю с огня.

   Диетические адаптации

   🍀 Для снижения калорийности и насыщенных жиров → варите суп на куриной грудке без кожи, а лук с морковью не обжаривайте в масле, а пассеруйте в 2–3 ст. ложках бульона. Бульон получится менее наваристым и жирным, зажарка — мягкой, без золотистой корочки, зато калорийность порции заметно снизится.
   
   🍀 Для людей с непереносимостью глютена → замените пшеничные макароны на безглютеновые (из риса, кукурузы или гречки) и варите их отдельно, добавляя прямо в тарелку. Это исключит глютен, но такие макароны сильнее развариваются и мутят бульон, поэтому отдельная варка сохранит прозрачность супа.
   
   🍀 Для увеличения клетчатки и снижения гликемической нагрузки → уменьшите картофель до 1–2 штук, а освободившийся объём заполните цветной капустой или стручковой фасолью. Суп станет сытнее за счёт клетчатки, картофельный вкус ослабнет, а овощи добавят лёгкую сладость и плотность.
   
   🍀 Для контролирующих количество соли → не солите бульон при варке, а досаливайте только готовую порцию в тарелке и усильте вкус зеленью, чёрным перцем и щепоткой сушёного чеснока. Так соли уйдёт меньше, а аромат супа останется насыщенным, хотя привычная солёность проявится только в самой тарелке.

   Секреты шеф-повара

   Кубанский вариант с салом и чесноком: растолките кусочек сала с чесноком и укропом, разотрите с ложкой сметаны и заправьте суп прямо в тарелке — бульон станет мягче и ароматнее, появится сытная южная нотка.
   
   Средиземноморская версия с лимоном и орегано: в каждую тарелку положите дольку лимона и посыпьте щепоткой сушёного орегано — вкус станет свежее и ярче, а куриный бульон зазвучит по-новому.

7. Шаг 6. Как подать суп с курицей и макаронами?

   

   Перед подачей посыпьте суп свежей зеленью.

8. Шаг 7. Как подать суп с курицей и макаронами?

   

   Подайте суп горячим.

   Как хранить суп с курицей и макаронами?

   Остудите суп до комнатной температуры, переложите в чистую закрытую посуду и храните в холодильнике не более 1–2 суток. При повторном разогреве доведите порцию до кипения и проварите 1–2 минуты.

   Секреты шеф-повара

   Сырная корочка под грилем: разлейте суп по керамическим бульонницам, сверху положите ломтик подсушенного багета и щедро посыпьте тёртым сыром, отправьте под гриль на 2–3 минуты до расплавления — получится тянущаяся шапка, как у лукового супа, только с курицей.
   
   Хрустящие «чипсы» из лапши: отварите горсть мелкой вермишели отдельно, обсушите и обжарьте во фритюре до золотистого цвета — подайте горкой поверх супа прямо в тарелке, чтобы гости сами размешали хрустящий акцент.
   
   Подача в хлебном горшочке: срежьте верхушку с небольшой круглой булочки, выньте мякиш и подсушите в духовке примерно 5 минут, налейте суп внутрь — съедобная посуда и аромат свежего хлеба сделают подачу запоминающейся для семейного ужина.