Пошаговое приготовление
Шаг 1:
Как сделать сочную и хрустящую квашенную капусту в банке на зиму без рассола? Подготовьте все необходимые ингредиенты. Для квашения выбирайте поздние сорта капусты приплюснутой формы, у них более плотная структура и, если все правильно сделать, из них получается сочная и хрустящая квашенная капуста. Капусту нашинкуйте некрупной соломкой любым удобным для Вас способом - острым ножом или специальной теркой.
Шаг 2:
Морковь натрите на крупной терке и отправьте к капусте. Добавьте соль и сахар.
Шаг 3:
Я ещё добавила горсть клюквы, но если не любите, то делать это необязательно.
Шаг 4:
Получившуюся массу поделите на части и хорошенько помните, чтобы выделился сок.
Шаг 5:
Плотно утрамбуйте капусту с морковью и клюквой в большую кастрюлю.
Шаг 6:
На капусту поместите тарелку, сверху расположите какой-либо гнёт. У меня это банка с водой. Под низ поместите большое блюдо или кастрюлю большего размера, чтобы в них стекал лишний сок, который будет выделяться. Капуста в таком положении должна квасится три дня при комнатной температуре.
Шаг 7:
Каждый день нужно будет снимать гнёт с тарелкой и проделывать отверстия до самого дна, чтобы выходили лишние газы. Делать это необходимо, чтобы капуста не получилась горькой. Я проделывала эту операцию три раза в день.
Шаг 8:
Через три дня квашеная капуста с морковью будет готова. Из данного количества ингредиентов получается трехлитровая банка капусты. Но я больше люблю делать заготовки в маленьких баночках объёмом 0,3 и 0,5 л. Банки простерилизуйте удобным для Вас способом - на водяной бане, в микроволновке или в духовке. Подробнее об этом читайте в отдельной статье по ссылке в конце. Капусту утрамбуйте в банки и закатайте. Приятного аппетита!
Как правильно стерилизовать банки для заготовок, зачем вообще это делать, какой способ стерилизации самый надежный и удобный читайте в этой статье.
Квашенная капуста по этому рецепту получается сочная и хрустящая. Помимо вкуса капуста получается ещё и полезной, ведь она квасится в собственном соку. Очень вкусно заправить такую капусту растительным маслом, добавить к ней порезанный кольцами лук и подать вместе с отварным картофелем и порезанным салом. Порадуйте своих близких, обязательно приготовьте квашенную капусту по этому рецепту!
Срок годности квашеной капусты напрямую зависит от температуры окружающей среды:
- в погребе и в холодильнике, при условии герметичности тары и соблюдения температурного режима от 0 до +4 градусов, продукт остается годным к употреблению в пищу до 5-8 месяцев;
- в замороженном виде она хранится до года (можно переложить готовую квашеную капусту в полиэтиленовые пакеты, герметично закрыть, оставив достаточно места для замерзания рассола, и уложить в морозильную камеру);
- при комнатной температуре продукт испортится за 3 дня;
- при температуре +10 градусов капуста простоит не дольше 10-15 дней.
Как рассчитать количество банок, почему взрываются банки и как этого избежать, а также секреты и лайфхаки читайте в статье о заготовках на зиму.
Похожие рецепты
Комментарии к кулинарному рецепту
Люблю квашеную капусту! Спасибо автору, попробую приготовить, добавив клюкву. А я уже испробовала вот такой рецепт квашеной капусты с добавление болгарского перца, нравится, что капуста режется крупными кусками. Пробуйте, я довольна!
КАК ПРИГОТОВИТЬ ХРУСТЯЩУЮ КАПУСТУ? Вкусная закуска из капусты на зиму / Маринованная капуста на зиму
Такую капусту готовлю часто. В холодное время это настоящий кладезь витаминов и микроэлементов. Рецепт мне нравится своей простотой и бюджетным набором продуктов. Могу предложить небольшую коррекцию дозировок необходимых специй. На мой вкус рекомендую на 1 кг капусты 20 грамм соли и 5 грамм сахара. Проверено временем и так получается оптимальное содержание соли, ну это на мой вкус. Клюква это блюдо украшает, делает еще более витаминизированным И предлагаю маленькое дополнение к рецепту, во время квашения положить к капустной массе нарезанные дольками яблоки. Обожаю их привкус и аромат в капусте. А еще люблю пить сок из этой капусты, в меру соленый, квашенный, ядреный и очень вкусный.
Сделала на этой неделе витаминную заготовку - хрустящую квашеную капусту в банке на зиму.
На полкачана капусты взяла три небольших морковки, столовую ложку соли и половину чайной ложки сахара.
Капусту мелко нарезала, морковь натерла на крупной тёрке. Посыпала овощи солью и сахаром, хорошенько помяла, чтобы выделился сок. Но на мою беду, как я не старалась, сока вышло очень мало. Поэтому, переложив капусту в кастрюлю, в которой ей предстояло кваситься, и плотно утрамбовав её, добавила к ней кипяченую остывшую воду.
У меня остались чистые верхние листики капусты, которыми я прикрыла капусту сверху, а на них поставила тарелку и гнёт - трёхлитровую банку с водой. Квасилась она у меня 3 дня при комнатной температуре. Каждый день я снимала гнёт с тарелкой и делала проколы до дна кастрюли, чтобы выходили лишние газы.
Капуста получилась хрустящая, ядрёная и приятная на вкус! Сварила из капусты щи, обожаю их и всегда варю, особенно в холодное время года!
Спасибо большое за рецепт!
А где можно ее хранить? Если в условиях квартиры не взарвется?
Vika, квашеная капуста, даже если вы закатаете банки крышками, к слову, они должны быть со специальным лаковым покрытием, чтобы металл при соприкосновении с кислой средой не начал окисляться, должна храниться при температуре от +1 до +4 градусов, не выше. Иначе заготовка попросту закиснет. В условиях квартиры - это холодильник.
И правда хрустит! Автор права вкусно спасибо!
Здравствуйте. А капусту, как будет готова, обязательно перекладывать в банки? Или можно в ведре, в котором квасилась, оставить? И в погреб.
Добрый день. Спасибо за ваш вопрос! Перекладывание квашеной капусты в банки после того, как она будет готова, — это не обязательный этап, но у него есть свои преимущества.
Если вы хотите оставить капусту в ведре, в котором она квасилась, и хранить в погребе, это возможно. Однако учтите следующие моменты:
Герметичность и защита: При использовании банок капуста лучше защищена от воздуха и возможных загрязнений, что способствует большей стойкости и предохраняет от появления плесени. Если оставляете в ведре, убедитесь, что оно плотно закрыто и нет доступа воздуха.
Удобство хранения: Банки занимают меньше места и их удобнее хранить на полках в погребе. Также, если планируете делиться капустой с друзьями или семьёй, банки проще транспортировать.
Контроль порций: Хранение в банках позволяет открывать нужное количество капусты, не нарушая условия хранения остального объёма.
Если всё же оставляете в ведре, следите за чистотой и температурой в погребе, чтобы избежать порчи продукта.
Надеюсь, это поможет вам принять решение! Если у вас будут ещё вопросы или пожелания, пожалуйста, обращайтесь.
Советы к рецепту
Калорийность продуктов, возможных в составе блюда
- Клюква - 26 ккал / 100 г
- Морковь - 33 ккал / 100 г
- Сушеная морковь - 275 ккал / 100 г
- Морковь отварная - 25 ккал / 100 г
- Сахар-песок - 398 ккал / 100 г
- Сахар - 398 ккал / 100 г
- Соль - 0 ккал / 100 г
- Капуста белокочанная - 28 ккал / 100 г
- Капуста белокочанная вареная - 21 ккал / 100 г