Пошаговое приготовление
Шаг 1:
Как сварить рыбный суп уху из головы сазана? Для начала подготовьте необходимые ингредиенты. Если у вас помимо головы есть еще парочка стейков от туловища рыбы или хвостовая часть, можете тоже использовать их в супе - уха получится только наваристее и вкуснее. Голову сазана тщательно промойте и удалите жабры. Снова хорошо промойте рыбу. В ней не должно остаться сгустков крови, которые окрасят бульон в некрасивый коричневый цвет.
Шаг 2:
Стебли сельдерея нарежьте не очень длинными брусочками, чтобы они смогли поместиться в кастрюлю. Листики со стеблей обдирать не нужно.
Шаг 3:
В кастрюлю выложите голову сазана, сельдерей, целую луковицу, лавровые листья, горошины душистого перца и соль. Залейте рыбу холодной водой и поставьте на медленный огонь. Доведите до кипения. Варите на медленном огне 20-30 минут, снимая пену. Голова должна хорошо вывариться и отдать бульону все свои соки.
Шаг 4:
Пока варится бульон, промойте пшено до чистой воды и обсушите.
Шаг 5:
Картофель очистите от кожуры и нарежьте средними кубиками.
Шаг 6:
Морковь очистите и натрите на крупной терке.
Шаг 7:
Из готового бульона выньте разварившуюся луковицу, сельдерей, горошины перца и лавровые листья. Они больше не понадобятся. Голову сазана также выньте, но не выкидывайте. Готовый бульон процедите через сито или марлю в чистую кастрюлю. Верните кастрюлю с бульоном на средний огонь и снова доведите до кипения.
Шаг 8:
В закипевший бульон выложите морковь, пшено и картофель. Варите, помешивая, при слабом кипении примерно 20 минут до готовности картофеля и пшена.
Шаг 9:
Пока варится картофель, из головы сазана выньте все мясо, которое в ней есть. Если у вас помимо головы варились, хвост и куски рыбы, также отделите мясо от костей.
Шаг 10:
Когда овощи и пшено будут готовы, добавьте к ним мясо с рыбы. При необходимости уху досолите по вкусу. Накройте кастрюлю крышкой и дайте ухе настояться 10-15 минут.
Шаг 11:
Рыбный суп уха из сазана готов! Разлейте его по тарелкам и при желании посыпьте рубленой зеленью. Приятного аппетита!
Указанное в рецепте количество воды можно уменьшить или увеличить по вашему желанию, в зависимости от того, густой или более жидкий суп вы хотите получить.
Так как степень солености, сладости, горечи, остроты, кислоты, жгучести у каждого индивидуальная, всегда добавляйте специи, пряности и приправы, ориентируясь на свой вкус! Если какую-то из приправ вы кладете впервые, то учтите, что есть специи, которые особенно важно не переложить (например, перец чили).
При желании помимо указанных специй можете добавить еще специальную смесь специй для ухи.
Похожие рецепты
Остальные категории
Комментарии к кулинарному рецепту
Сегодня готовлю уху из головы сазана. Филе я использовала для другого блюда, а хребет, хвостовая часть и голова пойдут на уху. Для варки бульона использовала листовой сельдерей вместе с черешками. Пшено хорошо промыла, залила кипятком на несколько минут и ещё раз промыла, чтобы не горчило и получше разварилось ( люблю разваристое пшено ) . Уха получилась наваристая, ароматная! Спасибо за рецепт, Мария!
В выходной день для всей семьи на обед я решила приготовить уху из головы сазана.
На уху из сазана выбрала голову, несколько стейков и потрошки для навара. Первым делом, поставила вариться рыбный бульон для ухи. Пока бульон варился, очистила и нарезала овощи - картофель, морковь и лук. У нас в семье крупы в ухе не любят, поэтому вместо пшена я добавила чуть больше картофеля и перетертый свежий помидор для насыщенности вкуса. Когда овощи в бульоне приготовились, я добавила рыбу и свежую рубленную зелень. Уха из головы сазана получилась очень ароматной, вкусной и наваристой!
Уха понравилась всей семье! Спасибо автору за рецепт!
И вам спасибо за отзыв!
Советы к рецепту
Калорийность продуктов, возможных в составе блюда
- Лук - 41 ккал / 100 г
- Картофель зрелый - 80 ккал / 100 г
- Картофель печеный - 70 ккал / 100 г
- Картофельное пюре - 380 ккал / 100 г
- Картофель отварной - 82 ккал / 100 г
- Картофель в мундире - 74 ккал / 100 г
- Картофель жареный - 192 ккал / 100 г
- Морковь - 33 ккал / 100 г
- Сушеная морковь - 275 ккал / 100 г
- Морковь отварная - 25 ккал / 100 г
- Крупа пшенная - 335 ккал / 100 г
- Лавровый лист - 313 ккал / 100 г
- Сазан азовский - 121 ккал / 100 г
- Сазан каспийский - 97 ккал / 100 г
- Соль - 0 ккал / 100 г
- Вода - 0 ккал / 100 г
- Душистый перец - 263 ккал / 100 г
- Стебель сельдерея - 12 ккал / 100 г