Домашний майонез без горчицы блендером

Пошаговое приготовление

1. Шаг 1. Как сделать майонез без горчицы блендером?

   

   Подготовьте продукты. Яйцо возьмите крупное, категории С1 или С0. Масло используйте рафинированное, любое растительное.

   Что означают буквы и цифры на яйцах в магазине, например, С1 или С0? Я всегда теряюсь при выборе.

   С — это столовое яйцо, а цифра (1, 2, 3 или 0) — его вес. Чем цифра больше, тем яйцо мельче. С1 (55-65 г) считается стандартом для большинства рецептов. Чтобы раз и навсегда разобраться во всех хитростях выбора, загляните в подробный гид этого урока Кулинарной Академии.

   Замена ингредиентов

   ✅ Лимонный сок → столовый уксус 6–9% или яблочный уксус (1 ст.л. лимонного сока = 1 ст.л. уксуса; вкус станет резче и жёстче, лимонная свежесть уйдёт, но эмульсия схватится так же).
   
   ✅ Сахар → сахарная пудра (1:1, вкус и текстура не изменятся) или мёд (1 ст.л. сахара = 0,75 ст.л. мёда; появится медовый оттенок и лёгкая тягучесть).
   
   ✅ Соль → соевый соус (1 ч.л. соли = 1 ст.л. соевого соуса; соус темнее и жиже, майонез приобретёт кремовый оттенок и лёгкий умами-вкус, поэтому добавляйте постепенно).
   
   ✅ Растительное масло → другое рафинированное масло без запаха (1:1; вкус и текстура не изменятся, главное — не брать нерафинированное, иначе соус горчит).

   Секреты шеф-повара

   Капля ледяной воды: добавьте в стакан буквально чайную ложку ледяной воды перед первым погружением ножки блендера — вода создаёт эмульсионный «каркас» и соус схватывается заметно плотнее даже без горчицы.
   
   Ароматный шлейф: вместо части лимонного сока влейте чайную ложку рисового уксуса и добавьте щепотку белого перца — получится деликатная пряная нота, которая оттенит сливочную основу и сделает вкус более «ресторанным».

2. Шаг 2. Как подготовить яйцо и масло для майонеза?

   

   Возьмите стакан от погружного блендера. Вбейте в него яйцо, стараясь не повредить желток. Влейте в стакан к яйцу 75 мл (половину) растительного масла.

   Совет

   Обязательно мойте яйца перед использованием, так как даже на кажущейся чистой скорлупе могут находиться вредные бактерии. Лучше всего использовать моющие средства для пищевых продуктов и щётку.

3. Шаг 3. Как взбить яйцо с маслом для майонеза?

   

   Аккуратно опустите ножку блендера так, чтобы "юбочка" накрыла желток. Взбейте яйцо с маслом до получения однородной светлой массы. Всыпьте в стакан сахар и соль, влейте лимонный сок. Снова пробейте массу блендером, чтобы размешать все ингредиенты.

   Совет

   Количество соли и сахара можно регулировать на свой вкус.

   Диетические адаптации

   🍀 Для людей с непереносимостью лактозы → в этом рецепте молочных продуктов нет, поэтому замена не требуется.
   
   🍀 Для снижения калорийности и жирности → уменьшите количество растительного масла до 100 мл и добавьте 2 столовые ложки холодной воды при взбивании. Соус получится менее жирным и более лёгким, но может быть чуть менее густым — после холодильника он всё равно загустеет.
   
   🍀 Для контроля количества сахара → полностью уберите сахар или замените его на щепотку стевии (подойдёт обычная, не термоустойчивая, так как нагрев не используется). Это снизит гликемическую нагрузку, а вкус станет более нейтральным, с акцентом на кислоту лимонного сока. Более подробно читайте в статье о сахарозаменителях.
   
   🍀 Для увеличения белка → добавьте в готовый майонез 1–2 столовые ложки греческого йогурта или творожного сыра и перемешайте. Соус станет более белковым и густым, но приобретёт лёгкий кисломолочный оттенок.

5. Шаг 4. Как взбить майонез до густоты?

   

   Влейте в стакан оставшееся масло. Снова опустите ножку блендера в майонез. Взбивайте его до густого состояния.

6. Шаг 5. Как довести вкус майонеза до идеала?

   

   Майонез по этому рецепту получается в меру густой, текучий, как сметана средней жирности. После холодильника он заметно загустеет.

   Секреты шеф-повара

   Прованская версия с чесноком и травами: вмешайте в готовый соус половину зубчика чеснока, растёртого с щепоткой соли, и по щепотке сушёного тимьяна и розмарина — майонез приобретёт тёплый южный аромат и станет отличной заправкой к овощам гриль и рыбе.
   
   Грузинская нотка с кинзой и грецким орехом: разотрите столовую ложку грецких орехов с зубчиком чеснока и небольшим пучком кинзы, вмешайте в соус — получится густая пряная заправка с ореховой глубиной, хороша к отварной курице и свежим овощам.
   
   Японский штрих с кунжутом и соевым соусом: добавьте чайную ложку светлого соевого соуса, чайную ложку кунжутного масла и щепотку молотого кунжута — соус станет шелковистым, с мягкой солёно-ореховой нотой, идеален для салатов с морепродуктами и рисовых боулов.

7. Шаг 6. Как хранить домашний майонез?

   

   Хранится домашний майонез недолго, максимум 3 дня, так как он содержит сырое яйцо. Он отлично подходит для заправки салатов.

   Как хранить домашний майонез?

   Храните домашний майонез в холодильнике не дольше 3 дней, так как в нём есть сырое яйцо.

   Секреты шеф-повара

   Подача «три соуса» на доске: разделите готовый майонез на три части и вмешайте в каждую свой акцент — копчёную паприку, цедру лайма и щепотку белого перца, рубленый укроп с чесноком. Подайте в трёх маленьких пиалах на деревянной доске рядом с хрустящими овощами и лепёшками — гости сами макают и выбирают любимый вкус.
   
   Майонез-боул для салата: выложите соус широкой полосой на дно глубокой миски, сверху горкой — листья салата, тонко нарезанный огурец, редис и варёное яйцо. За столом пусть каждый перемешает сам — соус окажется внизу и равномерно обволакивает каждый кусочек.
   
   Соус в баночке с собой: переложите майонез в маленькую стеклянную баночку с крышкой, добавьте веточку укропа и палочку сельдерея — удобно взять на пикник или в офис, а банка выглядит аккуратно и фотогенично.

8. Смотреть видео приготовления