Как лепить пельмени

Пошаговое приготовление

1. Шаг 1:

   

   Как правильно и красиво лепить пельмени руками? Подготовьте продукты. Тесто я буду готовить самое классическое — из муки, воды и яйца. Муки может уйти разное количество, будете смотреть по тесту. Яйцо возьмите категории С1. Фарш для пельменей можете использовать любой — свиной, говяжий, куриный, из индейки, а также смешанные виды мяса. У меня фарш уже с луком и специями.

2. Шаг 2:

   

   Замесите тесто. Яйцо вбейте в мисочку и слегка взболтайте его вилкой. Влейте к яйцу воду комнатной температуры, добавьте соль. Размешайте все вместе той же вилкой.

3. Шаг 3:

   

   Муку всыпьте в миску. В центре сделайте небольшую ямку. Вливайте понемногу жидкую смесь в муку, одновременно замешивая тесто вилкой. Когда вся жидкость будет добавлена, начните замешивать руками. На этом этапе вам станет ясно, надо ли добавлять еще муки или вливать воду — если тесто сухое, то воду. Если очень липкое, то муку. О муке и её свойствах подробнее можно прочитать в отдельной статье, ссылка в конце рецепта.

4. Шаг 4:

   

   Перенесите тесто на доску или стол и продолжите замес на нем. Вымешивайте тесто долго, пока оно не станет эластичным и перестанет липнуть к рукам.

5. Шаг 5:

   

   Соберите тесто в шар и заверните в пакет. Как лепить пельмени, чтобы они не разваливались? Для этого необходимо оставить тесто полежать на столе 30-40 минут. За это время мука полностью впитает всю жидкость, в ней хорошо разовьется клейковина, от чего тесто станет эластичнее и удобнее в работе. Не пропускайте этот пункт, он очень важен. Пока тесто отдыхает, вы можете подготовить фарш — добавить в него лук, специи и хорошо перемешать.

6. Шаг 6:

   

   По прошествии времени отрежьте от теста небольшой кусок, остатки оставьте в пакете. Раскатайте тесто на столе, присыпанным мукой. Какой должна быть толщина теста для пельменей? Должен получиться тонкий пласт толщиной 1-1,5 мм.

7. Шаг 7:

   

   Вырежьте из теста кружочки подходящим стаканом или формой.

9. Шаг 8:

   

   Способ 1. Положите в центр кружочка комочек фарша. Сложите кружок пополам, наподобие пирожка. Края теста слепите вокруг мяса. Соедините концы "пирожка", скрутив его в бублик. Этот способ самый классический. Обычно пельмени лепят именно так.

10. Шаг 9:

    

    Способ 2 и 3. Положите фарш в центр кружочка и также сложите его пополам. Залепите края. Закрутите получившийся шов "веревочкой", прижимая кусочек теста сверху вниз большим и указательным пальцами. Этот способ используют также при лепке вареников. Интересную форму можно получить, если свернуть получившийся "пирожок" бубликом и скрепив концы, как при классической лепке.

11. Шаг 10:

    

    Способ 4. Положите комочек фарша также в центр кружочка. Мяса возьмите немного побольше, так как пельмень не будет сгибаться пополам. Накройте заготовку с мясом другим кружочком. Слепите края. А затем закрутите их "веревочкой" по всему краю — получится красивое солнышко. Такой способ очень нравится детям.

12. Шаг 11:

    

    Способ 5. Для этого способа раскатанное тесто нарезается не стаканом, а ножом, на квадраты. Этот способ удобен тем, что в нем сразу нет обрезков.

13. Шаг 12:

    

    Положите фарш в центр квадрата. Сложите заготовку пополам, края слепите — у вас получится треугольник. Соедините два его острых конца внахлест. А прямой уголок немного выверните, чтобы он торчал вверх — получится очень симпатичный "платочек" или "рыбка". Наглядно разные способы, как лепить пельмени, показаны на видео.

14. Шаг 13:

    

    Отваривайте пельмени в кипящей подсоленой воде 5-7 минут после всплытия. Подавайте со сметаной, маслом или майонезом. Приятного аппетита!