Лимонный рулет

Пошаговое приготовление

1. Шаг 1:

   

   Как сделать бисквитный лимонный рулет? Очень просто! Для начала подготовьте необходимые ингредиенты для теста. Муку берите высшего сорта, яйца - крупные отборные. Если яйца мелкие, возьмите на одно больше.

2. Шаг 2:

   

   Приготовление начните с начинки. Лимоны промойте, потрите щеткой и обдайте кипятком. Нарежьте лимоны вместе с кожурой кусочками и удалите косточки. Лимоны берите с тонкой кожицей, они меньше горчат. Если в лимонах есть толстая белая прослойка, от нее необходимо избавиться. Сначала срежьте тонкий слой желтой цедры, затем срежьте белую горчащую часть.

3. Шаг 3:

   

   Лимоны пропустите через мясорубку или измельчите в блендере.

4. Шаг 4:

   

   Добавьте в лимонную массу сахар и снова взбейте до растворения сахара. Если измельчали лимоны через мясорубку, просто смешайте массу с сахаром. Начинка готова. Попробуйте ее на вкус и при необходимости добавьте еще сахара.

5. Шаг 5:

   

   Теперь сделайте бисквит. Духовку заранее включите на 180℃. В миску разбейте яйца комнатной температуры, всыпьте сахар. Взбейте миксером до пышности и увеличения массы в 3-4 раза. Но важно не перевзбить яйца: масса должна быть пышной и со множеством мелких воздушных пузырьков. Если вы будете взбивать слишком долго, до плотности, то ваш корж не поднимется при выпекании. Подробнее о том, как взбивать яйца, читайте в статье по ссылке в конце рецепта.

6. Шаг 6:

   

   В несколько приемов введите муку в тесто, аккуратно перемешивая его лопаткой сверху вниз .

8. Шаг 7:

   

   При перемешивании тесто слегка похрустывает, но сохраняет пышность. Муки у вас может уйти больше или меньше, чем у меня. Ориентируйтесь по консистенции теста. Подробнее о муке читайте в статье под шагами.

9. Шаг 8:

   

   Противень застелите пергаментом и смажьте растительным маслом. Равномерно распределите тесто по противню в ровный прямоугольный пласт. Выпекайте в предварительно разогретой до 180℃ духовке 15-20 минут. Я выпекала на режиме верх+низ. Бисквит важно не передержать, иначе он пересушится и может поломаться при сворачивании. Подробнее о том как подобрать пергамент для выпечки, время и температуру выпекания читайте в статьях. Ссылки находятся в конце рецепта.

10. Шаг 9:

    

    Готовый горячий бисквит переложите на стол вместе с пергаментом. Быстро распределите по коржу лимонную начинку, не доходя до краев 1 см.

11. Шаг 10:

    

    Помогая себе пергаментом, сверните еще горячий бисквит плотным рулетом. Дайте рулету полностью остыть. До подачи хранить в холодильнике, завернув в пергамент, или в герметичном контейнере.

12. Шаг 11:

    

    Рулет с лимонной начинкой посыпьте сахарной пудрой, украсьте по своему вкусу, нарежьте на кусочки и подайте к столу. Приятного аппетита!