Гордон Рамзи – кавалер ордена Британской империи и единственный шотландский шеф-повар, обладатель трех персональных звезд Мишлена.
Ничто так не делает людей популярными, как телевидение. Наверное, мы бы до сих пор не узнали про героический подвиг французского кулинара Франсуа Вателя, если бы не знаменитый фильм с потрясающим Жераром Депердье в главной роли. Наверное, бы мы никогда не узнали про знаменитого британского шеф-повара Гордона Рамзи, если бы не его подчас скандальные, но не менее увлекательные кулинарные телешоу «Адская кухня», «Кухонные кошмары Рамзи» и «Точка кипения». Согласитесь, названия говорят сами за себя.
И хотя Рамзи называют поваром, которого все боятся, но на самом деле это добрый человек со смеющимися глазами, хотя во время интервью или телепередачи может ввернуть крепкое словцо.
Известность Рамзи принесли не только его телеработы, но и публицистика. На его счету около двух десятков книг на кулинарную тематику, многие из которых переведены на русский язык. А еще Гордон Рамзи - владелец люксовых ресторанов по всему миру, и хотя сам он не находится в них постоянно, но именно он создает меню, выбирая для этого свежие местные продукты, и составляет винную карту.
Но был ли легким путь Рамзи к славе знаменитого шеф-повара, обладателя более десятка звёзд Мишлена, а ведь таким достижением могут похвастаться далеко не все даже французские шеф-повары, не говоря уже об иностранных?
Как и каждый истинный британец, Гордон мечтал о карьере футболиста, но травма мениска не позволила воплотить эту мечту в жизнь. После школы он поступает в колледж по управлению ресторанами и гостиницами, но по окончании, все больше увлекаясь кулинарией, получает работу в престижном лондонском ресторане «Harvey’s». Дальше – больше.
После работы в «Harvey’s» Рамзи переходит в знаменитый британский ресторан «Le Gavroche», где под руководством своего шефа Альбера Ру совершенствуется в тонкостях французской кухни. А год спустя вместе с шефом перебирается на работу во Францию, сначала на работу в фешенебельный ресторан в одном из куротных местечек Альп, а потом и в саму кулинарную столицу – Париж, где работает три года.
Набравшись необходимого опыта, Гордон Рамзи принимает предложение самому стать шеф-поваром, сначала на частной яхте, а потом и в ресторане в Челси. Но первую известность ему приносит работа в «Aubergine», куда он поступает с легкой руки Альбера Ру, ведь ему удалось подянять рейтинг ресторана до двух звёзд Мишлен. Более того, он завоевал уважение и расположение персонала, ведь когда после разногласий с совладельцами Рамзи собрался покинуть ресторан, с ним уходит кухня в полном составе. Но ничто так не закаляет и не делает нас сильнее, нежели трудности. После трехмесячного простоя ресторан понес такие убытки, что против Рамзи был подан иск на сумму в миллион фунтов стерлингов за причинённый ущерб, однако и это испытание Рамзи прошел достойно, спор был решен в мирном порядке.
И вот уже Рамзи не просто шеф-повар, в 1998 году он открывает свой первый собственный ресторан «Gordon Ramsay at Royal Hospital Road», получивший три звезды Мишлен, доселе никто из британцев не достигал такого кулинарного признания. Дела пошли хорошо, и ресторанная сеть Рамзи расширилась как по Великобритании, так и за её пределами. Сейчас у Гордона более 20 ресторанов и пабов по всему миру.
В чем же успех Гордона Рамзи? Наверное, в его кулинарных принципах, один из которых гласит: «Я всегда ставлю себя на место человека, который пришел в мой ресторан. Только так можно создавать по-настоящему удивительные блюда». Наверное, в его авантюризме и экспериментаторстве, ведь только он мог дать такой совет, как приправлять еду: «Будьте отважны. Рискуйте». Ну и уверенность, помноженная на чувство юмора. Сам Гордон приверженец здорового питания и ест 4-5 раз в день маленькими порциями, ведь он считает, что повар не должен быть толстым.
Ну и напоследок кулинарные советы от Гордона Рамзи:
• На домашней кухне необходимо иметь очень хороший блендер и антипригарные сковороды. И, естественно, множество фантастических ножей. Но что более важно для хорошей готовки — все продукты должны быть свежими и отборными. Свежее и сочное мясо, сезонные овощи и зелень, к примеру. Использование непосредственно свежих продуктов даст ощутимую разницу во вкусе готового блюда.
• Соль и перец - фундамент любой кухни, и искусство правильно приправлять еду - один из важнейших навыков. Лучше добавляйте специи в самом начале приготовления, а во время приготовления постоянно пробуйте.
• Чем лучше ингредиенты, тем труднее с ними работать. Вот где действительно вам пригодятся знания.
Потому что нужно сохранить вкус продукта, а не исказить его до неузнаваемости различными соусами и кулинарными мистификациями.
Предлагаем вашему вниманию рецепт «Запеченные яйца Флорентин» из книги Гордона Рамзи «Фаст фуд», это отличный вариант легкого и полезного завтрака.
