Хлебное тесто

Хлеб-батюшка всегда желанен на столе

Хлеб – незаменимый спутник человечества на протяжении многих тысячелетий. В каждой стране его делали раньше из различных ингредиентов – не только из пшеничной и ржаной муки, как сейчас, а из риса, маиса, кукурузы и многих других ингредиентов. В зависимости от региона способ выпечки и форма хлеба очень сильно разнились.История хлеба

Из сброженного теста научились готовить хлеб ещё древние египтяне. По легенде когда-то раб испек лепешки из закисшего теста, чтобы избежать наказания за то, что тесто прокисло. Они оказались вкуснее, чем пресные, и такая выпечка хлеба прижилась в Египте.

Египетский хлеб готовили в форме пирамиды, плетёнки, продолговатый, в виде рыбы или сфинкса. На хлебе ставили символы семьи или рода, розы, если хлеб был предназначен для детей – знак был петухом, котёнком и т.д. Затем этим искусством овладели в Греции и Риме. Белый хлеб там был только для богатых людей, бедные и рабы ели только плотный чёрный хлеб.

В Османской империи хлеб имел широкое распространение. Если для бедных он являлся основным источником пищи, на столе богатых хлеб представлял обычное дополнение стола. После завоевания Стамбула турками первым делом там было налажено производство хлеба. В 1502 году решением султана был введён закон о гарантировании отличного качества хлеба, который позволил получить много замечательных хлебопёков.

В Швейцарии хлеб раньше также был основным источником питания – так, в среднем его ели 400 г в сутки. А в монастырях прислуга получала 700-950 г хлеба в день. Так, самое распространённое блюдо фондю представляет собой обычные кусочки хлеба, которые окунали в расплавленный сыр. Белый хлеб раньше тоже могли позволить богатые люди, бедные обычно ели чёрный хлеб или испеченный из муки второго сорта.Делаем хлебное тесто

Хлебное тесто отличает от других простой состав. Классический рецепт хлеба, испечённого на дрожжах, включает ещё муку, воду, растительное масло, немного соли и сахара. В хлебном тесте нет сдобы – большого количества сахара, масла, яиц, молока и молочных продуктов.

Сейчас все большее внимание уделяют качеству хлеба. Поэтому хлеб в хлебопечке – наиболее простой, быстрый и удобный способ его получения. Помимо того, что его отличает изумительный вкус (семьи, которые попробовали его, первое время не могут насытиться), натуральность компонентов и удобства для хозяйки (специальная программа позволяет получить утром или вечером свежий и тёплый хлеб) являются неоспоримыми преимуществами приобретения хлебопечки.

Но если нет хлебопечки – не беда. Тесто можно замесить и ручным способом, хотя это требует больших затрат времени, зато, по мнению некоторых, такой хлеб приобретает особенную энергию от рук кулинарки. После того как тесто подошло один раз, его можно вымесить, класть в форму для выпечки и после второго подъёма ставить в духовку. Чтобы хлеб в духовке получился особенно пористым, можно вымешать его дважды – тогда углекислый газ, вырабатываемый дрожжами, сделает структуру теста нежной и воздушной.

Хлебное тесто может быть пресным – к примеру, тесто для лаваша и мацы представляет собой смесь муки и воды, соли и растительного масла. А вот бородинский хлеб готовят из заварного теста, для чего муку заваривают с маслом и водой либо молоком, после чего в смесь добавляют сырые яйца. Можно печь хлеб в мультиварке – класть в чашу тесто, ставить на режим «Выпечка», задавая время на 60-65 минут.

Несколько секретов хлебного теста включают следующие:

- сухие добавки должны быть в соотношении 1 к 4 к жидкости;

- жиров и масел следует вводить максимум одну часть на две части жидкости;

- молока нельзя класть больше, чем воды, а хлеб, который делают из молочного теста, следует формировать небольших размеров для лучшего пропекания;

- чтобы площадь корочки была больше, следует на поверхности сформированной буханки или булки сделать надрезы.

И тогда домашний хлеб получится особенно вкусным.Виды национального хлеба в Европе

В Германии сейчас очень много сортов диетического хлеба с добавками картофеля, капусты, моркови. А еще туда кладут орехи, тыквенные семечки и даже оливки (см. хлеб с оливками). Немецкие хлеба отличает увесистость и солидность, ведь немцы включают немало хлеба в ежедневный рацион.

Ирландские хлеба отличает крайняя необычность – фарлс делают из смеси пшеничной муки и геркулеса, фадж – из картофеля с петрушкой, а в сладкий хлеб брам брак кладут сухофрукты, мармелад, пряности.

Итальянцы имеют множество видов хлеба, поскольку в каждой провинции или местечке есть своя технология его приготовления. Сюда входят фокачча и брускетта, манина феррарезе и боволо, чиабатта и многие другие. Брускетту отличает подсушенность, аромат чеснока, оливковое масло и базилик. В фокаччу добавляют оливки, розмарин и белое вино, что делает её бесподобной. А деревенская лепёшка чиабатта покоряет простотой и хрустящей корочкой.

Фокачча имеет пористый мякиш и бугристую корочку. Её пекут при очень высоких температурах. Еще в фокаччу могут добавлять ветчину или сыр, посыпать сверху ароматными травами и солью крупного помола. Фокаччу делать можно с оливками и луком, с чесноком и розмарином и даже с черешней.

Багеты – любимый хлеб французов, но он приобрёл популярность в других странах, хотя такого аромата, как во Франции, его достичь удаётся, если используется французская мука. Из Греции в Европу пришёл греческий пасхальный хлеб, который отличается использованием молока, сливочного масла и яиц, а украшается варёными и взбитыми яйцами, миндальными хлопьями.

Еврейские булочки в виде кольца называют багели. Они представляют собой изделия из дрожжевого теста, которое отваривают недолгое время в кипятке, а потом выпекают в духовке. Можно приготовить и мацу.Восточный хлеб и мексиканские тортильи

Традиционным хлебом греческой и турецкой кухни является пита, но её часто используют и на Ближнем Востоке. Пита представляет собой небольшие и тонкие булочки с кармашками, которые едят с шашлыком и всевозможными салатами. Грузия, Армения, Иран и большинство азиатских стран выпекают лаваш, представляющий собой тонкую лепёшку.

Индийский хлеб готовят из муки очень тонкого помола, без дрожжей, но технология выпечки такова, что хлеб получается изумительно вкусным и пористым, правда, его лучше есть свежеиспечённым. На Тибете едят лепёшки из цампы – муки из легкопрожаренных зёрнышек ячменя. Они напоминают своеобразный лаваш.

Национальным хлебом мексиканцев являются тортильи, которые изготавливают из маиса или кукурузной муки с добавлением обычной воды и соли. Эти лепёшки выпекают на тяжёлой раскалённой сковороде не более минуты.

Поэтому и сейчас приобретают популярность различные сорта хлеба – благо, чудеса современной техники позволяют экспериментировать – испечь можно и белый, и ржаной хлеб, сладкий и со всевозможными добавками.