Что любит Обезьяна? Накрываем новогодний стол!
Традиция встречать Новый год богато бытует повсеместно: ведь чем богаче накрыт стол, тем больше удачи ждёт хозяев. Вошли в наш быт и восточные традиции: на сей раз ждём капризную, взбалмошную, но умную и энергичную Обезьяну. Попробуем угодить хозяйке 2016 года?
Новогоднее меню: главные принципы
Всеядная Огненная Обезьяна позволяет сделать новогодний стол богатым, используя всевозможные ингредиенты, но в тёплых оттенках. Китайцы обязательно ставят вазочку с разными орехами (грецкие орехи в сахаре), которые означают удачу и счастье. С орехами можно испечь торт или пирог, посыпать ими запекаемое мясо.
Добавляем на стол бананы, являющиеся в Китае символом стабильной и спокойной жизни, а еще мандарины, вестник богатства. На китайском языке словосочетание «пара мандаринов» означает золото, поэтому гости вручают хозяевам два мандарина и получают в ответ такой же презент. Красные яблоки, насыщенно-оранжевые апельсины тоже входят в меню Огненной Обезьяны.
Рыба в переводе на китайский «юй», что одинаково словам «изобилие» и «избыток». Поэтому обязательно запеките или посолите её, но на стол подайте целой: нельзя отрезать от года начало или конец. Белых блюд тоже не должно быть: китайцы ассоциируют белый цвет со смертью, и поэтому они подкрашивают даже рис, делая его золотистым. Подходящий рецепт фаршированной целиком рыбы найдете здесь.
Натуральные ингредиенты, побольше закусок и овощей, десертов и обязательно сладости. Поэтому активно используем цитрусовые и замороженные фрукты, чтобы приготовить желе, десерты, торты и пирожные.
Так как Обезьянка не приветствует пьянство, лучше обойтись без крепких спиртных напитков. Кроме шампанского и полусухих вин приготовьте морс, молочный коктейль, фреши и компоты. Готовя блюда, налегайте на сыр и красный перец, зелень, киви, яйца. Можно сделать сырную тарелку, приобретя несколько сортов сыра – отличное дополнение сухим и полусухими винам.
Чем китайцы встречают Новый Год?
Китайцы на новогоднее застолье лепят пельмешки цзяо-цзы – изделия, похожие на старинные деньги юнбао, призывая таким образом удачу и благосостояние. В одной из пельмешек спрятана монетка. Тот, кому она досталась, будет иметь материальную удачу весь год.
На праздничный ужин вейлу, помимо рыбы, подают цельного цыплёнка с головой, символизирующего единство семейных уз, и свинину, означающую богатство и силу. Длинная лапша должна удлинить годы жизни членов семьи, поэтому стараются выбрать её как можно более длинной.
Именно на Новый год готовят многокомпонентный салат ю-шен. В нем полоски сырой рыбы, оливковое масло, фрукты, овощи, приправы, арахис и уксус, чипсы или крекеры, медуза. Общее количество ингредиентов достигает 27 единиц, и даже больше. Каждый из домочадцев должен взять щепотку салата и подбросить его вверх – чем выше, тем лучше.
На десерт пекут рисовый пудинг нянь-гао. Чем он вкуснее, тем удачливее будет год. А вот буддийские монахи кушают пироги из дайкона, с ветчиной цзиньхуа, шиитаке и сушеными креветками.
Оформляем стол: Обезьяна оценит!
Поскольку 2016 год символизирует красный цвет, то лучше выбирать продукты ярких оттенков. Помидоры и морковь, сёмга, лосось или треска, свинина, свежая зелень для украшения помогут «раскрасить» новогодний стол.
Можно немного модернизировать любимый всеми оливье, добавив туда каперсы и красную рыбу. Закуски и нарезки оформляем фантазийно: выкладывая мозаику или «картину», делая «цветы», «ёлочки». Очень красиво смотрятся заливные яйца.
Готовить нужно быстро: Обезьяна не любит полуфабрикатов и консерв, ценит свежее. Поэтому выручит рецепт семги, запеченной в сливках, или свинины с красным болгарским перцем и сыром или длинной лапши с морепродуктами вроде креветок. Для тех, кто не любит свинину, можно приготовить баранину.
Если время поджимает, приготовьте «Баноффи», на основе песочного теста, со сливками, сметаной, сгущёнкой и бананами. Очень вкусен и ягодный сорбет с добавлением шампанского. Для малышей шампанское заменяем соком или газированной водой с фрешем.
Если решите отказаться от мясных блюд, тогда можно использовать не менее вкусные, хотя и более дорогие мидии, кальмары и даже осьминогов. Кстати, не забывайте о любимой всеми шубе. В новогоднюю ночь наступающего 2016 года она будет символизировать огненно-красный цвет Обезьяны и станет своеобразным талисманом наступающего года. Ну, а какой рецепт выбрать, решать вам.
Сделать из стола джунгли? Почему бы и нет! Тогда запасайтесь сельдереем и петрушкой, зелёным луком и базиликом, укропом и другими травами. Они понадобятся не только для добавки в салат, но и позволят имитировать буйное разнотравье тропического леса.
Так как обезьяны любят орехи, поставьте на стол несколько тарелок с орехами. Можно подать грецкие орехи и лещину, кешью и арахис, миндаль и фундук, фисташки. Если желаете быть особенно оригинальными, то кокос, кедровые орешки и сладкий каштан придадут неожиданной оригинальности столу.
А вот от солений лучше отказаться: хозяйка года любит свежие овощи и фрукты. Кстати, шашлык в новогоднюю ночь-2016 – отличная альтернатива запечённому мясу. Если есть возможность, его можно приготовить на мангале. А можно сделать и шашлык в духовке.
Так что Огненная Обезьяна благосклонно относится к множеству компонентов, и это позволяет сделать стол и богатым, и сытным, и вкусным. Счастливого Нового года! Пусть Год Огненной Обезьяны начинается 8 февраля, думаю, хозяйка 2016 года будет только рада предварительному приветствию, а уж потом можно еще раз её поздравить, уже по китайскому стилю. Счастья, успехов и мирного неба над головой!